酒水員崗位職責

　　（五）餐后檢查收尾工作

　　1、客人走后，應及時檢查是否有燃燒的煙頭，是否有遺留物品。

　　2、收撤餐具：

　　（1）首先整理好餐椅，以保持餐廳整潔、統(tǒng)一的格調。

　　（2）先收餐巾、小毛巾，再收銀器、玻璃器皿，餐具。

　　3、清理現場重新布置環(huán)境，恢復餐廳原樣。

　　4、備餐具：

　　服務過程中，盡量能夠稱呼客人的姓。

　　備餐間工作規(guī)范：

　　1、餐前準備：

　　（1）按要求著裝，按時到崗，并接受領班的工作指派。

　　（2）領取餐具、用具、各種調料和調味品，準備好潔凈的餐車和干凈的抹布。

　　（3）把米飯盛入干凈的保溫飯桶內。

　　（4）準備好開餐用的銀餐具。

　　（5）準備好干凈的垃圾桶。

　　（6）保證走菜通道的暢通、地面不潮濕、不油滑。

　　（7）準時參加餐前會，了解工作內容。

　　2、餐中服務

　　（1）一切就緒后，站在自己的崗位上，等候訂單。

　　（2）接單后，按照前臺時間的要求，迅速將訂單送至廚房有關點（冷菜間、熱菜廚房、面點房、水果房等）按照先后順序進行傳菜服務。

　　（3）跑菜要迅速，防止菜冷。對一些不符合質量和規(guī)格要求的菜點，應向廚師長反映（如菜涼了、裝盤不好、顏色不好等）

　　（4）每跑一道菜，要在訂單上注銷這道菜，對走完的訂單要復核一遍，避免出差錯。

　　（5）將每道菜迅速，準確無誤地送到餐桌前。

　　（6）協助服務員撤換餐具，整理酒瓶，添加茶水，并保持跑菜臺整齊清潔。

　　3、收尾工作

　　（1）將用過的餐具刮清殘菜，分類疊放整齊，將各類飲料杯、水杯、酒杯分類倒置放入筐架欄內，將各類銀餐具分類排放好，急需的運往洗滌間洗滌消毒，將不銹鋼餐具、筷子、筷架分類放入筐中，送洗滌間清洗后立即取回擦凈并放在規(guī)定的地方妥善保存。

　　（2）將各類臺布、小毛巾、口布等布草抖凈雜物，并整齊扎放好、點數后，填寫清洗單送布草房清洗，并按領取數將干凈的棉織品領回交給領班。

　　（3）打掃后臺衛(wèi)生、地面、開水爐、水池、工作臺、工作柜，米飯保溫桶要保持光亮。

　　（4）清理小庫房，各樣物品擺放整齊。

　　（5）垃圾桶清倒后，清洗干凈放回原處。

　　（6）協助餐廳服務員，做好餐前準備工作，如架餐桌等。

　　（7）領配料、打包盒、打包袋、地雷蠟、固體酒精等物品。

　　（8）洗茶壺。

　　一、宴會預定服務程序

　　1、對一些老顧客，為了保持建立起來的聯系，在預訂時可以適當給予一些優(yōu)惠，向新客人提供詳細地有關酒店的情況介紹和資料，以提高客人的興趣，建立聯系。

　　2、建立賓客關系檔案（客史檔案）。

　　3、做好銷售訪問工作及宴會預訂工作。

　　4、詢問客人對服務、菜品方面的意見。

　　5、檢查臺型、菜品是否符合定單的特殊要求。

　　6、負責回答客人對用餐餐廳的詢問。

　　7、了解客人對菜肴的意見及客人品味，與客人交朋友，跟蹤服務。

　　二、崗位職責

　　1、宴會預定人員要較全面地掌握本酒店的各種資料，包括菜單、宴會形式、承接條件、價格等。

　　2、盡量了解和滿足客人提出的詢問及要求，不失時機地接受客人預定。

　　3、接受預定要做到：禮貌用語不離口；填寫訂單程序化；特殊要求分到人；每崗落實條理化。

　　4、服飾整潔，語言謙恭、物品訂位、記錄清楚、下單及時。

　　5、實事求是、不營私舞弊、弄虛作假。

　　6、堅守崗位，積極銷售、增加客源。

　　一、宴會預訂工作程序：

　　早班

　　1、按照飯店規(guī)定著裝，準時到崗。