總廚崗位職責（精選32篇）

總廚崗位職責 篇1

　　主要職責：

　　1、組織和指揮廚房工作，監督食品制備，按上級規定的成本生產優質產品。

　　2、根據餐飲部的經營目標和方針及下達的生產指標，負責中、西餐各類菜單的籌劃和更換，負責產品規格的審定。并參與原料價格的制定。

　　3、協調中、西廚房工作以及廚房與其它部門之間的關系，根據廚師的業務能力和技術特長，決定各崗位的人員安排和調動工作。

　　4、根據各崗位生產特點和餐廳營業狀況，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤工作。

　　5、督導各廚房管理人員，對廚房設備、用具、食品原料等進行科學管理，審定廚房設備及用具的更換，添置計劃。

　　6、掌握中、西廚房的工作程序，及時處理運行工作中出現的問題。

　　7、審定廚房各部門工作計劃、培訓計劃、規章制度，崗位工作程序及其標準。

　　9、負責菜點出品質量的檢查、控制，對高規格以及重要賓客的菜點、菜肴親自烹飪。

　　9、定期總結分析生產經營情況，改進生產工藝，準確控制成本，使廚房生產質量和經濟效益不斷提高。

　　10、負責對貴重原料的申購、驗收、申領、使用等方面的檢查控制。

　　11、主動咨詢、了解客人對菜肴、菜點的質量和供應方面的意見，采取有效措施進行改進，負責處理客人對菜點方面的投訴。

　　12、參加酒店及餐飲部召開的相關會議，保證會議精神的貫徹執行；主持召開廚房工作會議。

　　13、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責的執行情況，檢查廚房用具及設備、設施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環境的清潔衛生狀況，檢查貯存原料及食品的質量和數量，發現問題及時解決。

　　14、根據餐飲推銷計劃和原料的季節性特點，組織菜肴的生產和成本核算，不斷更新和豐富菜肴品種。

　　15、完成上級下達的各項工作任務。

　　16、有對食品原料的監控和處理權。

　　17、有組織指揮安排廚房生產的權力。

　　18、有決定廚房班次，安排廚房各崗位人員的權力。

　　19、有對廚房各級員工獎懲的決定權，有對廚房員工招聘及辭退的建議權。

　　20、有簽署有關廚房工作的文件和單據的權力。

總廚崗位職責 篇2

　　職責描述：

　　1.全面管理、組織和指揮廚房工作，全權負責并監督食品制作過程和流程，按最優的成本生產出優質的產品。

　　2.根據公司的經營目標和方針及各項生產任務指標，負責西餐各類菜單的籌劃和更換工作，負責產品規格和原料采購規格的審定工作。

　　3.參加公司及門店召開的有關會議，保證公司精神的慣徹執行，負責召開西廚廚房工作會議。

　　4.負責對食品原料申購、驗收、領料、使用等方面檢查控制的工作。

　　5.檢查廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質和短缺，制訂原料采購計劃，控制原料的進貨質量。

　　8.加強與店面及有關部門之間的聯系，做好合作和處理投訴

　　9.嚴格貫徹執行食品安全和廚房衛生制度。

　　10.制定廚房工作計劃、培訓計劃、規章制度、各工作職責及操作流程。

　　11.根據各崗位特點和餐廳營業情況，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤考核工作。

　　12.親自負責對廚房主要業務骨干的工作職責與職位要求和培訓工作，想辦法引進有專長的技術人才，關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助，切實調動他們的積極性。

　　13.完成上級布置的其它各項工作。

　　職位要求：

　　1.中文流利、英文基本口語。

　　2.3年酒店工作經歷，3年與外籍總廚合作經歷，有海外工作經驗者優先考慮。

　　3.10年以上西餐工作經驗，其中西餐行政總廚工作經驗3年以上。

　　4.熟悉西式烹飪，有較高的西餐烹飪技術并具備標準流程制定的能力，必須精通（法式、意式、西班牙式、地中海式、東南亞式）其中的2類菜系，并勇于開拓和創新，對藝術追求有獨到見解。

　　5.熟練掌握廚房運作管理及成本控制方法，熟悉HACCP，可單獨制作SOP標準流程，熟悉廚房各項設備的性能、使用及保養方法。

　　6.具有強烈的責任心和進取心，熱愛藝術，熱愛生活。

　　7.身體健康、精力充沛，能接受調動安排。

總廚崗位職責 篇3

　　1.協助餐飲部經理（副經理）負責全面抓好中西廚房的生產、管理工作，為餐飲部經理或飯店管理部門及時提供各種有關信息和自己的建議。

　　2.主持制訂廚房部的各項規章制度，并加以貫徹執行，加強對各廚房廚師長的考核和檢查，不斷完善廚房管理。

　　3.及時了解市場待業競爭狀況，制定和完善本部門在市或行業中的策略，了解并掌握飯店的經營管理狀況，以及本部門產品的供需狀況，做到知己知彼。

　　4.制定年度餐飲經營和業務培訓目標等方面的計劃，并認真實施，不斷地培訓員工以提高其食品制作技能，優化廚工隊伍的素質，優化餐飲經營。

　　5.建立良好的部門、人際間、客戶間的協作關系，并能適時地協調和取得各種幫助。如客人提出特殊要求（菜單上沒有的菜），及時解決原料問題，盡可能予以滿足。

　　6.運用自己的知識和技能，及時分析，監控食品原料的采購、倉儲、成本核算、售價制定等，為采購部、倉儲部、核算部做好顧問。

　　7.對國內外食品原料、調料、添加劑，色素等能正確識別其質量優劣，并加以合理使用。

　　8.參與廚房的更新改造，負責廚房各類財產的管理，不斷引進并消化運用先進的廚房管理技巧，掌握設備、器具、工具的使用和維修保養知識。

　　9.適時設計并組織落實大型宴會和參與有關食品節等特殊活動，并附“食品定位”、“餐廳裝飾”、“食物數量”等圖表，落實重要宴會的各項工作。

　　10.根據不同的情況和標準，編制或修改菜單、宴會單、食單以及相關的菜譜、食譜。

　　11.制定本部門所有產品的質量、數量標準和操作標準，各類菜點均以照片等形式張貼在相關廚房，并不斷地加以保持和提高。

　　12.通曉所屬員工的技術技能、知識特長、并合理地加以組織和運用。

　　13.掌握并運用食品衛生學、食品營養學、烹飪美學、食品烹飪工藝學的知識和技能，組織對菜點研究、質量檢查、新品種試制及同行交流學習等活動。

　　14.有較強的語言、文字等表達能力，如參與制定餐飲部業務計劃，審閱各類業務報表，主持召開本部門工作會議，及時做出本部門業務報表和其它各類匯報資料。

　　15.對廚房所屬各部門、各工種、各崗位設計出合理的，高效率的工作程序和操作標準，并監督其正確的運行。

　　16.帶領所有員工貫徹招待部門和酒店各項規章制度，并做好信息的及時傳遞。

　　17.嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》，協助食品衛生檢驗做好食品留樣、測檢工作，確保食品安全。

　　18.做好政治思想工作，關心員工生活。

　　19.對本部門員工進行工作評估，賞罰分明，建立有效的激勵機制。

　　20.直接負責新員工的培訓計劃。

總廚崗位職責 篇4

　　崗位職責:

　　制定監督執行各廚房的:

　　kpisopiso菜品研發廚房成本控制等(公司內部有具體的崗位職責要求)

　　任職要求:

　　具有創業者心態,對成功有著渴望,較強的溝通能力,強有力的執行能力,有連鎖廚房管理工作經驗優先,40歲以下。公司內部有具體的任職要求。

總廚崗位職責 篇5

　　西餐總廚中山市京華世紀酒店有限公司中山市京華世紀酒店有限公司,京華職責描述:

　　1、制定廚房服務的相關制度、流程及標準;

　　2、制定菜單,開發新菜品,嚴格控制廚房成本;

　　3、對廚房人員進行日常管理,負責廚房人員的技術培訓;

　　4、監督食品加工處理過程,并進行嚴格的質量控制;

　　5、指導廚房設備的'使用、維護、更換;

　　6、根據客情制定采購計劃,嚴格把控原料質量;

　　7、完成各個時期菜品。

　　任職要求:

　　1、8年以上經驗,3-5年同崗位工作經驗;

　　2、擅長多類菜系,有自己獨到菜品,精通成本管控及現場運營管理標準;

　　3、具備營養學的相關知識,具有良好的創新意識和市場的前瞻性;

　　4、團隊管理能力強,對于專業技術及菜品知識的培訓熟練;

　　5、身體健康,吃苦耐勞,熱愛餐飲行業;

　　6、有連鎖餐飲相關工作經驗者優先考慮;有社會餐飲及美食廣場運作相關經驗,對中西餐出品有一定實操經驗;

總廚崗位職責 篇6

　　研發經理(總料理長/總廚)年齡43歲以下,高中以上學歷

　　5年以上料理長以上的職位

　　有跟日本師傅系統學習日料研發

　　年齡43歲以下,高中以上學歷

　　5年以上料理長以上的職位

　　有跟日本師傅系統學習日料研發

總廚崗位職責 篇7

　　工作職責:

　　1、監管廚房工作，確保菜品質量及廚房其他方面維持穩定一致的高質量出品；

　　2、負責廚房日常事務協調管理，全面負責食品質量安全、生產安全、員工人身安全工作；

　　3、負責制定并組織實施工作計劃，把控廚房運營、合理控制各項成本；

　　3、積極參與酒店的質量管理活動，確保其在廚房工作中的有效性，鼓勵所有員工發揮積極性；

　　4、組織實施員工培訓，提高員工出品技能。

　　職位要求:

　　1、中專及以上學歷，有日料研習經驗優先；

　　2、8年以上五星級酒店或高端連鎖日料廚房經驗，熟知餐飲相關的'法律法規和制度規范；

　　3、精通食品原材料、后廚、食品衛生安全管理等方面的知識，具備較強的財務預算、成本控制、人員管理能力；

　　4、具有強烈的責任心和高尚的職業道德，勇于開拓和創新。

總廚崗位職責 篇8

　　職位信息:

　　1.負責處理廚房的運作及行政事務;

　　2.執行店長下達的各項工作任務和工作指示;

　　3.負責制訂廚房的各種工作計劃;

　　4.對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;

　　5.保持對廚房范圍的巡視,對下屬員工進行督導,及時解決現場發生的問題,幫助下屬提高工作能力;

　　6.督導廚房對食品原料的管理,合理地控制食品成本;

　　7.妥善處理客人對菜品的投訴;

　　8.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范;

　　9.定期對廚房員工進行培訓。

　　崗位要求:

　　1.年齡30-45歲,中專以上學歷;

　　2.具有良好的溝通、協調能力以及團隊精神和敬業精神;

　　3.具有4星級以上酒店相關經驗。

總廚崗位職責 篇9

　　職責描述：

　　1.協助餐飲負責人審核酒店餐飲年度經營目標，達成執行計劃。

　　2.有豐富的酒店餐飲籌開經驗，熟悉餐飲設備布局；制定完善各酒店廚房的組織架構和管理體系。

　　3.協同餐飲負責人設計制定各類廚房運營、操作標準。

　　4.主動搜集餐飲市場的信息反饋，了解市場需求，適時研發推廣新菜品。

　　5.指導酒店廚房菜品的裝盤設計，確保出品質量；有效執行并保證既定毛利率的實現

　　6.熟悉＜食品衛生法＞的管控要求，常態檢查廚房的日常工作，確保食品安全。

　　7.指導廚房人員管控維護好廚房的所有設備、設施和器具，確保餐損率控制在合理范圍。

　　8.指導各酒店廚房合理調配各廚房的人力資源，減少宴會接待高峰的外雇勞動力。

　　9.參與餐飲大型活動現場管理，確保賓客得到滿意的餐飲產品和良好的服務體驗。

　　10.與餐飲負責人積極參與酒店餐飲的產品交流互動，保持酒店餐飲產品的大眾適應性。

總廚崗位職責 篇10

　　崗位職責:

　　1. 執行公司工作目標,協助連鎖店完成出品品質、營業額、利潤、人員發展、系統建立等營運指標;

　　2. 處理連鎖店日常事務,全面負責廚部管理工作,保證廚部日常運作優質、順暢、安全進行;

　　3 監督下屬員工執行公司的各項規章制度和工作態度與表現;

　　4. 保障連鎖店的出品質量,同時能夠按要求完成新產品的研發、制作;

　　5. 做好廚部員工的思想工作和培訓工作,制定內部培訓計劃并落實措施;

　　6. 完成上級交辦的工作,及時匯報連鎖店廚部工作情況。

　　任職資格:

　　1. 8-10年以上中餐、日式、韓式(烤肉)行業工作經驗;

　　2. 管理經驗豐富,專業技能良好;

　　3. 具備新品開發、市場調研等系統化的工作經驗;

　　4. 對食材產品開放,種類有一定的見解。

總廚崗位職責 篇11

　　職責描述：

　　1、負責廚務部整體工作管理，業務工作管理，安全衛生管理；

　　2、負責廚房出品的技術管理及督導；

　　3、執行公司下達的各項工作任務和工作指示；

　　4、負責修訂、完善、制訂各類菜品標準手冊；

　　5、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任；

　　6、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力；

　　7、保持對員工隊伍的教育和培訓，使之不斷提高。

　　職位要求：

　　1、大專及以上學歷；

　　2、3年以上國際星級酒店或高級中餐廳高級副廚或連鎖餐飲、生鮮餐飲經驗；

　　3、3年以上的廚房管理工作經驗；

　　4、具有強烈的責任心，勇于開拓和創新，作風干練；

　　5、擁有較高的廚務技術，了解和熟悉生鮮、食品、材料等；

　　6、對成本控制管理、廚房的設備知識擁有相當的基礎。

總廚崗位職責 篇12

　　●根據各餐廳的特點和要求，制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。

　　●制定各廚房的操作規程及崗位職責。確保廚房工作正常進行。

　　●根據各廚房原料使用情況和庫房存貨數量，制訂原料訂購計劃，控制原料的進貨質量。

　　●負責簽批原料出庫單及填寫廚房原料使用報表。經常檢查原材料庫存情況，防止變質、短缺。

　　●確保合理使用原材料，控制菜的式樣、規格和數量，把好質量關，減少損耗，降低成本。●巡視檢查各廚房工作情況，合理安排人力及技術力量，統籌各個工作環節。

　　●檢查各廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況，制訂年度訂購計劃。

　　●根據不同季節和重大節日，組織特色食品節，推出時令菜式，增加花式品種，以促進銷售。

　　●聽取客人意見，了解銷售情況，不斷改進、提高食品質量。

　　●每日檢查廚房衛生，把好食品衛生關，貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制度。

　　●定期實施廚師技術培訓。組織廚師學習新技術和先進經驗。定期或不定期對廚師技術進行考核，制定值班表，評估廚師工作，對廚師的晉升調動提出意見。

總廚崗位職責 篇13

　　1、根據酒店各餐廳的特點和要求制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。

　　2、制定各廚房的制作規程及崗位責任制，確保廚房工作正常進行計劃。

　　3、根據各廚房原料使用情況和庫房存貨數量。制訂原料訂購計劃、控制原料的進貨質量。

　　4、負責簽批原料出單及填寫廚房原料使用報表，經常檢查原料情況，防止變質、短缺。

　　5、確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤，規格和數量，把好質量關，減少損耗降低成本。

　　6、巡視檢查各廚房工作情況，合理安排廚師技術力量，統籌各個工作環節。

　　7、巡視檢查各廚房設備運轉情況和廚具，用具的使用情況，制定訂購計劃。

　　8、根據不同季節和重在節目，組織特色食品節，推出季節菜，增加品種，貨進銷售。

　　9、聽取客人意見，了解菜肴銷售情況，不斷提高食品質量。

　　10、每日檢查廚房衛生，把好食品衛生關，貫徹食品衛生和廚房衛生制度。

　　11、定期實施和開展廚師技術培訓對廚師技術水平進行考核、評估。

總廚崗位職責 篇14

　　工作職責：

　　1、負責餐飲成本標準及各項操作流程及規范管理制度，保障廚房安全及衛生；

　　2、負責組織開展餐飲服務研究，在專業營養師的指導下，結合院內長者健康狀況與飲食需求，提升餐品質量；

　　3、負責院內餐飲服務滿意度調查，收集、整理結果，并根據決策落實改進方案，負責處理院內長者餐飲相關投訴及意見反饋，梳理并優化餐飲服務標準與流程；

　　4、親自掌勺，提升餐飲出品和質量；

　　職位要求：

　　1、大專及以上學歷，3年以上大型餐飲業同崗位工作經驗，有行政總廚工作經驗者優先考慮。

　　2、具良好的溝通、協調、組織及統籌管理能力，良好的團隊協作能力；

　　3、較強的應變處事能力，樂于接受挑戰，具備良好的職業經理人心態及道德素養；

　　4、具有養老院、星級酒店從業經驗優先。

總廚崗位職責 篇15

　　崗位名稱：總廚師長

　　崗位級別：（略）

　　直接上司：餐飲部經理或分管廚房的直接領導

　　管理對象：中、西餐廚師長

　　職責提要：負責整個廚房的組織、指揮、運轉管理工作；通過設計、組織生產，提供富有特色的菜點產品吸引客人；進行食品成本控制，為企業創造最佳的經濟效益。

　　具體職責：

　　（1） 組織和指揮廚房工作，監督食品制作，按規定的成本生產優質產品。

　　（2） 根據餐飲部門的經營目標、方針及其下達的生產任務，負責中、西餐市場開發及發展計劃的制訂，設計各類菜單，并督導菜單更新。

　　（3） 協調中、西廚房工作，協調廚房與其他相關部門之間的關系，根據廚師的業務能力和技術特長，決定崗位人員安排和調動工作。

　　（4） 根據各工種、崗位生產特點和餐廳營業狀況，編制工作時間表，檢查下屬對員工的考勤考核工作，負責對下屬工作表現進行評估。

　　（5） 根據餐飲企業總體工作安排，計劃并組織實施廚房員工的考核、評估工作，對下屬及員工發展作出計劃。

　　（6） 督導廚房管理人員對設備、用具進行科學管理，審定廚房設備用具更換添置計劃。

　　（7） 審定廚房各部門工作計劃、培訓計劃、規章制度、工作程序和生產作業標準。

　　（8） 負責菜點出品質量的檢查、控制，為重要顧客親自進行菜肴烹制。

　　（9） 定期分析、總結生產經營情況，改進生產工藝，準確控制成本，使廚房的生產質量和效益不斷提高。

　　（10） 負責對餐飲企業貴重食品原料的申購、驗收、領料、使用等情況進行檢查控制。

　　（11） 主動征求客人以及餐廳對廚房產品質量和供應方面的意見，督導實施改進措施；負責處理客人對菜點質量方面的投訴。

　　（12） 參加企業及餐飲部召開的有關會議，保證會議精神的貫徹執行。

　　（13） 督導廚房各崗位保持整齊清潔，確保廚房食品、生產及個人衛生，防止食物中毒事故的發生。

　　（14） 檢查廚房安全生產情況，及時消除各種隱患，保證設備設施及員工的操作安全。

　　（15） 審核、簽署有關廚房工作方面的報告。

總廚崗位職責 篇16

　　行政總廚深圳市龍城物業管理有限公司深圳市龍城物業管理有限公司,龍城集團崗位職責:

　　1、編制后廚各項管理制度、工作標準和操作規程,

　　實現規范化、程序化、標準化。

　　2、對產品生產進行科學管理,制定產品加工標準,

　　合理利用原材料,降低成本,提高毛利率。

　　3、以市場為導向,收集同行信息,研究顧客消費需求,

　　加大菜品開發力度,不斷推陳出新,提供適銷對路菜品。

　　4、負責出品品質管理,嚴格把控出品品質。

　　5、負責各項目廚房的管理,定期對廚房的衛生、消防

　　安全進行檢查,監督設備設施的使用、維護和管理,

　　消除各種隱患,確保部門安全生產。

　　6、定期征求食堂對菜品質量和生產供應方面的意見,

　　處理顧客對菜肴質量的投訴。

　　7、領導交辦的其他事項的辦理。

　　任職要求:

　　1、四十歲以上,8年以上大型餐飲或酒店廚師長管理工作經驗,3年以上機關食堂行政總廚經驗。

　　2、具有強力的責任心,團隊協作能力,具備一定的抗壓能力;擁有豐富的管理能力。

　　3、擁有較高的烹飪技術,了解和熟悉食品材料的產地、

　　規格、質量一般進貨價等。

　　4、對成本管控,食品營養、廚房的設備有很好的基礎。

總廚崗位職責 篇17

　　1.組織和指揮廚房工作，監督食品制作，按規定的成本生產優質產品。

　　2.根據酒店的經營目標和方針及下達的生產任務，負責廚部開發及發展計劃的制定，設計各類菜單，并督導菜單更新。

　　3.協調廚房工作，協調廚房與其他相關部門之間的'關系，根據廚師的業務能力和技術特長，決定人員安排和調動工作。

　　4.根據各工種、崗位的生產特點和酒店營業狀況，編制工作時間表，檢查下屬對員工的考勤、考核工作，負責對下屬的工作表現進行評估。

　　5.根據酒店總體工作安排，計劃并組織實施廚房員工的考核、評估工作，對下屬及員工的發展作出規劃。

　　6.督導廚房管理人員對設備、用具進行科學管理，審定廚房設備用具的更換添置計劃。

　　7.審定廚房各部門工作計劃、培訓計劃、規章制度、工作程序和生產作業標準。

　　8.負責菜點出品質量和檢查、控制。

　　9.定期分析、總結生產經營情況，改進生產工藝，準確控制成本，使廚房的生產質量和效益不斷提高。

　　10.負責對酒店貴重原料的申購、市場核價、驗收、領料、使用等情況進行檢查控制。

　　11.主動征求賓客以及酒店對廚房產品質量和供應方面的意見，督導實施改進措施，負責處理客人對菜點質量方面的投訴。

　　12.酒店召開的有關會議，保證會議精神的貫徹執行。

　　13.督導廚房各崗位保持整齊清潔，確保廚房食品、生產及個人衛生，防止食物中毒事故的發生。

　　14.檢查廚房安全生產情況，及時消除各種隱患，保證設備設施及員工的操作安全。

　　15.審核、簽署有關廚房工作方面的報告。

總廚崗位職責 篇18

　　1、深入研究全科醫療和分級診療相關的國家政策形勢、行業發展趨勢等，制定全科產業發展目標和路徑建議，建立運營發展機制和高端社區診所連鎖體系；

　　2、依據公司發展戰略和經營規劃,組織制定連鎖診所的發展規劃及年度工作計劃，完成公司下達的各項任務；

　　3、負責連鎖診所的建設和標準化體系的輸出，包括建設團隊、組織培訓、標準化管理、實施常態化監督與評價等等，持續提升連鎖診所的運營效率和效益；

　　4、負責組織擬定并審核各連鎖診所年度預決算以及重大經費開支，參與連鎖診所績效考核方案和分配方案的設計；

　　5、其他社區全科連鎖診所業務的相關工作。

　　職位要求：

　　1、本科以上學歷，臨床專業；

　　2、10年以上醫療行業管理經驗，3年以上高端連鎖診所、社區醫療服務機構運營工作經驗；

　　3、具有很強的領導力及溝通協調能力，具備成功的團隊管理經驗；

　　4、具有很強的自我驅動力和學習能力，工作積極主動，能夠獨立推動工作的開展；

　　5、事業心強，勇于接受挑戰并承受工作壓力，能夠接受國內一線、二線城市的出差。

總廚崗位職責 篇19

　　①、根據餐飲部的經營目標、方針和下達的征稅指標，負責各餐廳的菜單籌劃更換，負責產品規格的制訂。

　　②、對大型的、重要的宴會、酒會、冷餐會親自制訂菜單，親自制定進貨計劃和生產安排，并進行檢查和督導，保證獲得信譽和盈利。

　　③、根據市場情況，作好食品節和食品周的計劃。同時根據廚房的技術情況、市場貨源情況、庫存情況作好特選菜和推銷菜的籌劃。

　　④、根據銷售和預測，作好日常生產量的下達計劃，嚴格控制庫存和剩余食品。

　　⑤、制訂廚房生產運行程序的工作和工作規范。

　　⑥、根據產品要求，組織制訂原料的質量規范并對采購部門提出上述要求。

　　⑦、制訂新產品開發，試驗和運用方面的計劃，樹立本店的餐飲風格。

　　⑧根據生產要求，制訂廚房設備、工具、用具的更換添置計劃。

　　⑨負責菜肴的規格制度，組織制定標準菜譜或分別制訂各流程的生產規格，并以此來檢查生產規范。

　　⑩制訂廚師的業務培訓計劃。

總廚崗位職責 篇20

　　崗位職責：

　　職責:行政總廚級別:

　　匯報給:餐飲部總監/執行副總/總經理

　　職位監督:中廚廚師長/各職能部門主管/西廚廚師長

　　職責范圍:

　　1、核查廚房每日工作,確保衛生區域衛生、防疫、整潔。

　　2、制定vip零點等宴會菜單。

　　3、成本控制節點的落實。

　　4、溝通樓面所有工作事項。

　　5、培養、培訓廚房員工隊伍建設。

　　6、制定并落實廚房各項規章制度。

　　7、制定并落實廚房工作流程,管理廚房正常運作。

　　8、定期推出新宴會單。

　　9、制定績效考核管理規章。

　　10、強調保養職責,督導員工遵守行業健康和安全法規、政策和程序,維持一個安全可靠的工作環境。

　　11、制定廚房員工工作指南手冊。

　　主要職責:

　　1、核查每日廚房各項工作,掌握原材料庫存信息。

　　2、監督每日廚房環境整潔度、安全度。

　　3、監督、督導、主管、中、西廚廚師長日常工作安排。

　　4、協調廚房各部門工作銜接。

　　5、出席并參加酒店中層領導會議。

　　6、制定培訓日程、培訓課程。

　　7、嚴格落實廚房規章制度的實施。

　　8、提供安全的、美味的、獨特的宴會菜品給酒店所有顧客。

　　9、有任何困難、顧客意見或其他信息,及時向中層、高層領導匯報,與其協調。

　　10、指導廚房各工種、各職能部門主管日常工作,增加其技術含量,提高其整體水平。

　　工作摘要:

　　1、召集廚房職能部門、廚師長、主管、督導每日例會,協調解決各種工作事宜。

　　2、負責任何有關廚房和宴會運作的會議和培訓課程。

　　3、協調前廳樓面人員與廚房人員的有效溝通,確保信息在廚房全體職能部門內的流暢性。

　　4、負責管理宴會出品的準備,保證出品的最高品質。

　　5、制定并落實各種宴會的菜單搭配方案。

　　實質性的職責和責任:

　　1、為酒店、廚房不斷完善各項工作并承擔責任。

　　2、堅持并有效落實貫徹酒店行為準則,具體落實到全體廚房部。

　　3、堅持并有效的貫徹企業文化到每一位廚房員工。

　　資格要求、必需的能力:

　　1、專業課程、管理課程、培訓課程的高效制定。

　　2、五星級酒店廚房管理規章的制定并有效落實到位。

　　3、優異的協調溝通能力,組織和時間管理技能。

　　4、優異的專業技能,教授技能。

　　5、發展、發揮員工的創造力。

　　6、制定廚房各種質量標準,以酒店和顧客為中心。

　　資格條件、經驗:

　　1、在五星級酒店相同職位工作2—3年以上。

　　2、督導的員工數量:全體廚房員工。

　　3、直接職位監督:中、西餐廚師長、主管、督導。

　　4、間接職位監督:全體與廚房有關部門。

　　追求結果:

　　1、設置更高的業績標準。

　　2、設立更富挑戰性的目標。

　　3、為能獲得持續的提高、完成業績和維護廚房日常工作而努力。

　　了解酒店:

　　1、明確全體員工對企業文化的理解。

　　2、明確全體員工對菜品質量的追求準則。

　　3、明確全體員工對成本核算的認知。

　　4、明確每一個廚房員工的工作目標。

　　5、確保每一個廚房員工了解酒店設施設備的運用及其安全性。

　　6、提供各種信息、相關超前工作信息,促進員工工作技能的提高。

　　7、明確廚房各職能部門的有效配合,有助于確保廚房工作的安全有序。

總廚崗位職責 篇21

　　（1） 組織和指揮廚房工作，監督食品制作，按規定的成本生產優質產品。

　　（2） 根據餐飲部門的經營目標、方針及其下達的生產任務，負責中、西餐市場開發及發展計劃的制訂，設計各類菜單，并督導菜單更新。

　　（3） 協調中、西廚房工作，協調廚房與其他相關部門之間的關系，根據廚師的.業務能力和技術特長，決定崗位人員安排和調動工作。

　　（4） 根據各工種、崗位生產特點和餐廳營業狀況，編制工作時間表，檢查下屬對員工的考勤考核工作，負責對下屬工作表現進行評估。

　　（5） 根據餐飲企業總體工作安排，計劃并組織實施廚房員工的考核、評估工作，對下屬及員工發展作出計劃。

　　（6） 督導廚房管理人員對設備、用具進行科學管理，審定廚房設備用具更換添置計劃。

　　（7） 審定廚房各部門工作計劃、培訓計劃、規章制度、工作程序和生產作業標準。

　　（8） 負責菜點出品質量的檢查、控制，為重要顧客親自進行菜肴烹制。

　　（9） 定期分析、總結生產經營情況，改進生產工藝，準確控制成本，使廚房的生產質量和效益不斷提高。

　　（10） 負責對餐飲企業貴重食品原料的申購、驗收、領料、使用等情況進行檢查控制。

　　（11） 主動征求客人以及餐廳對廚房產品質量和供應方面的意見，督導實施改進措施；負責處理客人對菜點質量方面的投訴。

　　（12） 參加企業及餐飲部召開的有關會議，保證會議精神的貫徹執行。

　　（13） 督導廚房各崗位保持整齊清潔，確保廚房食品、生產及個人衛生，防止食物中毒事故的發生。

　　（14） 檢查廚房安全生產情況，及時消除各種隱患，保證設備設施及員工的操作安全。

　　（15） 審核、簽署有關廚房工作方面的報告。

總廚崗位職責 篇22

　　崗位職稱:樓面總廚

　　報告上級:行政總廚

　　督導下級:各崗位主管

　　同相關部門聯系:餐廳部、采購部、財務部、銷售部

　　素質要求:

　　(1)文化程度:高等院校烹調專業畢業。

　　(2)專業知識:具有餐飲全面性的專業知識,精通烹飪知識,通曉食品生產加工過程;精通一個菜系、旁通兩個以上菜系的制作工藝;

　　(3)任職經驗:具有3年以上廚房管理工作經驗。

　　(4)其它要求:

　　a、熟知餐飲業各項法規制度及本部各項規章制度,具有嚴謹的工作態度和高度的責任感;

　　b、對部門的物料存放處、數量及采購計劃能全面了解,有較高的組織安排能力,處事大公無私、心想集體、不計個人。

　　主要職責:

　　(1)負責部門的全面生產工作,抓好員工的思想教育,了解員工的思想動態;

　　(2)做好勞動調配,每日不定時到各生產部門巡查工作,密切聯系各部門廚師,發現問題及時上報果斷解決,不斷改進出品質量、衛生;

　　(3)負責指揮烹調工作,聽取賓客建議和餐廳保持密切聯系,檢查各種大型重要的宴會技術力量的安排情況,控制采購物品質量,掌握各部銷售收入、成本利率;

　　(4)每次召開多次生產部門責任關于食品質量的專題會議,聽取報告,傳達上級指示,聽取收集意見,提出整改方案;

　　(5)健全食品質量檢查制度和食品質量事故的獎懲制度,視其責任大小及損失程度做出處理及整改。

　　(6)每周二與采購部門有關人員一起巡視市場,了解市場原料價格情況,發掘新產品,不斷開發新潮菜點,使酒樓菜點滿足消費者的需求。

　　(7)加強各生產部門管理和業務技能培訓,控制各部門日常的食品出品質量,抓好員工的紀律及衛生工作;

　　(8)配合行政總廚,完善內部管理,配合各部門提供一流的飯菜,做好設備物料的保養,具有高度的生產安全意識,防范意識。

　　注意事項(補充說明履行本崗位職責需注意的問題):

　　(1)熟知各種原料的產地、性質、加工烹制方法,全面掌握菜品的生產工藝,并且有技術創新能力。

　　(2)對廚房設備設施的安全性,正確操作方法全面了解,發生事故能正確及時無誤的處理、解決。

　　評估標準:

　　(1)能及時發現工作流程及員工思想上的問題并果斷采取措施,防止問題的擴大,避免造成不良影響。

　　(2)嚴把原料驗收與出品質量關,發現問題及時解決。

　　(3)合理控制原料成本。

　　(4)不斷開發新菜點。

　　(5)內部管理完善。

　　(6)設備保養得當,能夠保證安全生產。

總廚崗位職責 篇23

　　1.負責按照公司經營發展目標，完成員工餐廳經營計劃；

　　2.負責員工餐廳全面管理工作，建立健全管理制度、服務質量標準和工作流程，保證餐廳工作正常高效運轉；

　　3.負責制定并組織實施工作計劃，把控餐廳運營、合理控制各項成本；

　　4.負責餐廳日常事務協調管理，全面負責食品質量安全、生產安全、員工人身安全工作；

　　5.組織實施員工培訓，提高員工服務技能和服務品質。

總廚崗位職責 篇24

　　1.協助餐飲負責人審核酒店餐飲年度經營目標，達成執行計劃。

　　2.有豐富的酒店餐飲籌開經驗，熟悉餐飲設備布局；制定完善各酒店廚房的組織架構和管理體系。

　　3.協同餐飲負責人設計制定各類廚房運營、操作標準。

　　4.主動搜集餐飲市場的.信息反饋，了解市場需求，適時研發推廣新菜品。

　　5.指導酒店廚房菜品的裝盤設計，確保出品質量；有效執行并保證既定毛利率的實現

　　6.熟悉＜食品衛生法＞的管控要求，常態檢查廚房的日常工作，確保食品安全。

　　7.指導廚房人員管控維護好廚房的所有設備、設施和器具，確保餐損率控制在合理范圍。

　　8.指導各酒店廚房合理調配各廚房的人力資源，減少宴會接待高峰的外雇勞動力。

　　9.參與餐飲大型活動現場管理，確保賓客得到滿意的餐飲產品和良好的服務體驗。

　　10.與餐飲負責人積極參與酒店餐飲的產品交流互動，保持酒店餐飲產品的大眾適應性。

總廚崗位職責 篇25

　　崗位職責

　　根據各餐廳的特點和要求,制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。

　　制定各廚房的操作規程及崗位職責。確保廚房工作正常進行。

　　根據各廚房原料使用情況和庫房存貨數量,制訂原料訂購計劃,控制原料的進貨質量。

　　負責簽批原料出庫單及填寫廚房原料使用報表。經常檢查原材料庫存情況,防止變質、短缺。

　　確保合理使用原材料,控制菜的式樣、規格和數量,把好質量關,減少損耗,降低成本。巡視檢查各廚房工作情況,合理安排人力及技術力量,統籌各個工作環節。

　　檢查各廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況,制訂年度訂購計劃。

　　根據不同季節和重大節日,組織特色食品節,推出時令菜式,增加花式品種,以促進銷售。

　　聽取客人意見,了解銷售情況,不斷改進、提高食品質量。

　　每日檢查廚房衛生,把好食品衛生關,貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制度。

　　定期實施廚師技術培訓。組織廚師學習新技術和先進經驗。定期或不定期對廚師技術進行考核,制定值班表,評估廚師工作,對廚師的晉升調動提出意見。

總廚崗位職責 篇26

　　行政總廚 工作計劃：

　　①、根據餐飲部的經營目標、方針和下達的征稅指標，負責各餐廳的菜單籌劃更換，負責產品規格的制訂。

　　②、對大型的、重要的宴會、酒會、冷餐會親自制訂菜單，親自制定進貨計劃和生產安排，并進行檢查和督導，保證獲得信譽和盈利。

　　③、根據市場情況，作好食品節和食品周的計劃。同時根據廚房的技術情況、市場貨源情況、庫存情況作好特選菜和推銷菜的籌劃。

　　④、根據銷售和預測，作好日常生產量的下達計劃，嚴格控制庫存和剩余食品。

　　⑤、制訂廚房生產運行程序的工作和工作規范。

　　⑥、根據產品要求，組織制訂原料的質量規范并對采購部門提出上述要求。

　　⑦、制訂新產品開發，試驗和運用方面的計劃，樹立本店的餐飲風格。

　　⑧根據生產要求，制訂廚房設備、工具、用具的更換添置計劃。

　　⑨負責菜肴的規格制度，組織制定標準菜譜或分別制訂各流程的生產規格，并以此來檢查生產規范。

　　⑩制訂廚師的業務培訓計劃。

　　行政總廚組織管理：

　　①、組織和指揮廚房工作，監督食品制備，按規定的成本生產優質產品，滿足顧客需求。

　　②、計劃各餐、督導，檢查協調各廚師長的工作，負責對他們考核，評估。

　　③、根據各廚房的生產特點，編制工作時間表，檢查下屬出勤情況。

　　④、根據廚師的業務能力和技術特長，決定各崗人員的安排和調度工作。

　　⑤、根據酒店要求，制訂廚房工作的規章制度和直接下屬的崗位職責。制訂各項工作的控制、檢查表。

　　行政總廚食品制作：

　　①檢查開餐前的各項準備作。

　　②檢查食品制備方法和操作規范。

　　③檢查各份菜肴的數量規格。

　　④對已烹調的菜肴品嘗試味。

　　⑤檢查裝盤規格和盤飾要求。

　　⑥檢查生產過程中的衛生情況。

　　⑦檢查出菜肴速度和溫度。

　　⑧指導廚師長和廚師做精細的烹調。

　　⑨對食品原料的利用，貯藏進行檢查控制，保證菜肴符合成本核算。

　　行政總廚食品銷售：

　　①、定期征求餐廳對產品質量和生產供應方面的意見，并將意見實施解決。

　　②、對直接下屬與餐廳協作的原則和要求，并進行協作方面的指導。

　　③、重視客人意見，處理客人對廚房生產方面的投訴。

　　行政總廚其它方面：

　　①、負責廚房生產任務的安排和協調。

　　②、負責對廚房環境和生產過程中的.安全檢查。

　　③、檢查員工的儀容儀表和個人衛生，使之符合酒店的要求，提醒員工遵守員工守則，并對他們的行為負責。

　　④、做好廚師的技術檔案工作的行為負責。

　　⑤、監署有關工作方面的報告與申請。

總廚崗位職責 篇27

　　崗位職責:

　　1、編制后廚各項管理制度、工作標準和操作規程,實現規范化、程序化、標準化。

　　2、對產品生產進行科學管理,制定產品加工標準,合理利用原材料,降低成本,提高毛利率。

　　3、以市場為導向,收集同行信息,研究顧客消費需求,加大菜品開發力度,不斷推陳出新,提供適銷對路菜品。

　　4、負責出品品質管理,嚴格把控出品品質。

　　5、負責各項目廚房的管理,定期對廚房的衛生、消防安全進行檢查,監督設備設施的使用、維護和管理,消除各種隱患,確保部門安全生產。

　　6、定期征求食堂對菜品質量和生產供應方面的.意見,處理顧客對菜肴質量的投訴。

　　7、領導交辦的其他事項的辦理。

　　任職要求:

　　1、四十歲以上,8年以上大型餐飲或酒店廚師長管理工作經驗,3年以上機關食堂行政總廚經驗。

　　2、具有強力的責任心,團隊協作能力,具備一定的抗壓能力;擁有豐富的管理能力。

　　3、擁有較高的烹飪技術,了解和熟悉食品材料的產地、規格、質量一般進貨價等。

　　4、對成本管控,食品營養、廚房的設備有很好的基礎。

總廚崗位職責 篇28

　　1、在公司董事會的領導下，全面負責食品的制作，控制廚房出品。

　　2、制定廚房管理制度、服務標準、操作規程，制定各崗位職責，了解各崗位人員的技術水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。

　　3、制定各分店菜單和廚房菜譜，確定出品價格，控制成本費用，保持良好的毛利率。

　　4、親自收集客人對食品質量的意見，了解各分店對市場行情的看法，不斷研制、創制新菜式，推出時令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節。

　　5、熟悉原材料種類、產地、特點、價格，熟悉時令品種，掌握貨源供應質量、價格，對重要活動的貨物采購，要親自與采購部聯系.并親自驗收。

　　6、巡視各廚房工作情況，合理調派人力和技術力量，統籌各個工作環節。

　　7、把握中央廚房生產安全質量關。

　　8、檢查各廚房設備運轉情況和廁具、用縣的使用情況，制定年度采購計劃。

　　9、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質和短缺.制訂原料采購計劃，控制原料的進貨質量。

　　10、加強與各分店及有關部門之間的聯系，搞好合作，處理重要投訴。

　　11、主持廚房日常工作會議每周召開一次業務檢討會議，確保日常運

總廚崗位職責 篇29

　　1、負責處理廚房的運作及行政事務;

　　2、執行店長下達的各項工作任務和工作指示;

　　3、負責制訂廚房的各種工作計劃;

　　4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;

　　5、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力;

　　6、督導廚房對食品原料的管理，合理地控制食品成本;

　　7、妥善處理客人對菜品的投訴;

　　8、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范;

　　9、定期對廚房員工進行培訓。

總廚崗位職責 篇30

　　1、在餐飲部經理領導下，開展餐廳后廚工作，負責組織制定各項工作計劃和制定菜單，適時推出時令菜。

　　2、掌握餐廳經營情況，統籌安排廚房制作，保證按時按質按量供應各種食品。

　　3、與采購密切聯系，掌握貨源的供應情況。審核每日廚房部采購申請單，確保所采購物品符合廚房規定要求，并防止多采購，造成浪費現象；認真審核廚房每日進貨表

　　4、制定各種食品的.成本核算；規范投料，準斤足量，現場指揮，保證菜肴質量。

　　5、搞好技術培訓，提高員工的技術水平；

　　6 、督促檢查食品、餐具、廚具、環境、及個人衛生，嚴格執行各項衛生和制度，防止傳染病和食品中毒事故的發生。

　　7、帶頭遵守餐廳各項規章制度及員工手冊之規定。

　　8、搞好成本控制，加強物資管理，注意節水節電，提高原材料利用，堵塞浪費漏洞，降低損耗。

　　9 、落實崗位責任制，合理調配人力、物力；負責檢查廚房設備設施是否正常，發現問題及時報修。

　　10、負責組織員工進行各種安全知識教育，認真執行各種安全防火操作規程。

　　11、服從安排，按需要履行其他職責。

總廚崗位職責 篇31

　　1、健全廚房組織，完善廚房設備的布局，保證菜肴的`質量

　　2、督導廚房所有員工的工作，控制設施及成本，增加效益。

　　3、檢查所收貨物的品質。

　　4、不斷更新菜單上所有菜品的烹飪存檔。

　　5、負責本部所有食品的準備、烹飪、裝飾，并確保達到質量標準。

　　6、了解賓客需求，與餐飲部負責人一起籌劃和設計菜單，及時開發符合當時和當地需求的餐飲產品。

總廚崗位職責 篇32

　　1、監管廚房工作，確保菜品質量及廚房其他方面維持穩定一致的高質量出品；

　　2、負責廚房日常事務協調管理，全面負責食品質量安全、生產安全、員工人身安全工作；

　　3、負責制定并組織實施工作計劃，把控廚房運營、合理控制各項成本；

　　3、積極參與酒店的質量管理活動，確保其在廚房工作中的.有效性，鼓勵所有員工發揮積極性；

　　4、組織實施員工培訓，提高員工出品技能。