餐飲督導(dǎo)崗位職責(zé)（通用8篇）

餐飲督導(dǎo)崗位職責(zé) 篇1

　　【崗位職責(zé)】

　　全面負(fù)責(zé)涼菜的一切出品高質(zhì)量高標(biāo)準(zhǔn)完成，確保涼菜出品正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

　　【工作內(nèi)容】

　　1、穿著干凈、整潔的工作服消毒后進(jìn)入工作崗位。

　　2、檢查驗(yàn)收本部所訂購(gòu)貨品，嚴(yán)把貨品質(zhì)量關(guān)。

　　3、檢查涼菜部衛(wèi)生及冰箱存放食品，肉食品在冰箱存放24小時(shí)要從新加熱，保證食品新鮮適口。

　　4、對(duì)于生吃食品一定要清洗消毒后再出品。

　　5、檢查所有出品及存放食品的'質(zhì)量要符合標(biāo)準(zhǔn)。

　　6、根據(jù)日常所需量，合理訂購(gòu)貨源。

　　7、檢查設(shè)備正常工作，水電源開(kāi)關(guān)。

餐飲督導(dǎo)崗位職責(zé) 篇2

　　【崗位職責(zé)】

　　全面負(fù)責(zé)制定并實(shí)施餐飲部服務(wù)區(qū)域工作計(jì)劃和營(yíng)運(yùn)管理，督導(dǎo)餐飲部日常工作，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)。

　　【工作內(nèi)容】

　　1、主持建立并完善餐飲部服務(wù)區(qū)域的各項(xiàng)規(guī)章制度及服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)，并監(jiān)督實(shí)施。

　　2、建立餐飲部職工日值班制度。

　　3、檢查餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)采取措施并給予解決。

　　4、做好餐飲部、物業(yè)與其它部門(mén)之間的協(xié)調(diào)與配合。

　　5、督導(dǎo)下屬部門(mén)硬件設(shè)施的保養(yǎng)維護(hù)工作。

　　6、建立良好的對(duì)客關(guān)系，主動(dòng)征求客人對(duì)餐飲的意見(jiàn)和建議，積極認(rèn)真的處理賓客的'投訴，保證最大限度地滿(mǎn)足賓客對(duì)餐飲的需求，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。

　　7、全面督導(dǎo)餐飲部服務(wù)區(qū)域職工的培訓(xùn)，提高職工素質(zhì)，有效地運(yùn)用人力資源。

　　8、參加綜合管理部相應(yīng)的例會(huì)，完成上傳下達(dá)的任務(wù)。

　　9、負(fù)責(zé)接待貴賓的準(zhǔn)備工作

餐飲督導(dǎo)崗位職責(zé) 篇3

　　【崗位職責(zé)】

　　協(xié)助廚師長(zhǎng)管理并保持面點(diǎn)部有效正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

　　【工作內(nèi)容】

　　1、對(duì)高級(jí)食品貨物的準(zhǔn)備進(jìn)行管理。

　　2、準(zhǔn)備早餐用的所有食品。

　　3、為特別宴會(huì)準(zhǔn)備美點(diǎn)。

　　4、根據(jù)宴會(huì)訂單，合理的安排技術(shù)力量的調(diào)配，作好出品計(jì)劃。

　　5、對(duì)本部的所有出品都要制定出質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以便職工工作時(shí)有章可循

　　6、對(duì)每天的'出品和宴會(huì)的準(zhǔn)備情況加以檢查、特別是早餐要勤檢查多落實(shí)，要不斷更換菜品。豐富早餐，美化早餐。

　　7、要多與前堂溝通聯(lián)系，掌握客人的心理需求，按季節(jié)定期更換花式品種，抓好質(zhì)量和產(chǎn)銷(xiāo)工作。正確掌握產(chǎn)品規(guī)格，不斷完善本部產(chǎn)品。

　　8、根據(jù)預(yù)定情況，安排好次日的領(lǐng)貨及所需定單，對(duì)進(jìn)入的一切原料都要過(guò)問(wèn)驗(yàn)收，并做好本部的成本控制。

　　9、充分發(fā)揮承上啟下作用，及時(shí)傳達(dá)上級(jí)的指示精神，抓好職工思想品德的教育。檢查督導(dǎo)職工遵守《職工守則》結(jié)合生產(chǎn)培訓(xùn)提高員的工業(yè)務(wù)技術(shù)。

　　10、檢查和確保本部位清潔并到達(dá)標(biāo)準(zhǔn)。包括食品衛(wèi)生與環(huán)境衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，冰箱的定期清理與歸類(lèi)。

餐飲督導(dǎo)崗位職責(zé) 篇4

　　【崗位職責(zé)】

　　負(fù)責(zé)餐廳的具體服務(wù)工作，按照服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)向賓客提供熱情、周到、高效的餐飲服務(wù)。

　　【工作內(nèi)容】

　　1、做好開(kāi)餐前的`準(zhǔn)備工作。

　　2、保持地面、服務(wù)臺(tái)及餐具的清潔衛(wèi)生。

　　3、按工作標(biāo)準(zhǔn)擺臺(tái)，撤臺(tái)，更換煙灰缸、清洗餐具，打掃衛(wèi)生及為客人提供餐飲服務(wù)。

　　4、關(guān)注客人的習(xí)慣和要求，準(zhǔn)確、快捷地提供服務(wù)，并與客人保持良好關(guān)系。

　　5、檢查菜品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告。

　　6、分工不分家〔定崗不定位〕團(tuán)結(jié)協(xié)作，愉快的完成接待任務(wù)。

　　7、服務(wù)人員做到四勤，手、眼、口、腳都要勤，及時(shí)為顧客提供服務(wù)。

　　8、上班時(shí)不能帶有個(gè)人情緒，保持良好的心態(tài)開(kāi)展工作。

　　3.5、洗碗工崗位職責(zé)

餐飲督導(dǎo)崗位職責(zé) 篇5

　　【崗位職責(zé)】

　　負(fù)責(zé)餐廳的具體服務(wù)工作，按照服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)做好衛(wèi)生保潔工作，并做好消毒工作及記錄工作。

　　【工作內(nèi)容】

　　1、嚴(yán)格執(zhí)行＜中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法＞的有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　2、在餐前及時(shí)將餐具清洗消毒到位，為職工提供放心衛(wèi)生的餐具。要堅(jiān)持一刮、二沖、三洗、四消毒、五保潔的工作程序。

　　3、每班必須搞好衛(wèi)生區(qū)域的清潔，并做好無(wú)蚊蠅，無(wú)鼠跡，無(wú)蟑螂三無(wú)工作。

　　4、在領(lǐng)班帶領(lǐng)指揮下，負(fù)責(zé)洗刷消毒餐具、酒具、雜具等洗刷消毒過(guò)程，嚴(yán)格按程序和標(biāo)準(zhǔn)，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛(wèi)生

　　5、及時(shí)清理餐廳、廚房的垃圾、定點(diǎn)擺放、定時(shí)清理，保證無(wú)異味

　　6、做好清潔、消毒后碗具、餐具的.存放、注意分類(lèi)擺放

　　7、洗刷、消毒過(guò)程中注意保護(hù)好餐具，盡量減少損耗

　　8、搞好個(gè)人和清潔場(chǎng)所的衛(wèi)生工作。

　　9、服從工作安排，遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。

餐飲督導(dǎo)崗位職責(zé) 篇6

　　【崗位職責(zé)】

　　炒鍋是廚房制成菜肴的最后一道工序，廚房從進(jìn)貨、領(lǐng)貨、粗加工、切配、精洗等都是為制成菜肴做好準(zhǔn)備，炒鍋責(zé)任極為重要。

　　【工作內(nèi)容】

　　1、在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，組織調(diào)動(dòng)各鍋頭嚴(yán)格按照菜式規(guī)定，烹制各種菜式，保證出品質(zhì)量。

　　2、掌握各種菜式烹制技巧和技術(shù)要求。

　　3、協(xié)調(diào)管理和保護(hù)崗位各項(xiàng)設(shè)備用品，遇設(shè)備損壞馬上反映上級(jí)通知維修。

　　4、熟悉原料、配料的使用，掌握煎、炸、煲、燜、炒等烹制技能及制作，了解香、松、肥、脆、濃及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點(diǎn)性能。

　　5、接到傳菜部點(diǎn)菜單后5分鐘內(nèi)要出一個(gè)菜，接單后半小時(shí)內(nèi)將菜單上的'菜全部出完。

　　6、抓好各菜式的質(zhì)量，要色、香、味俱全。打荷崗位職責(zé)

餐飲督導(dǎo)崗位職責(zé) 篇7

　　1、完成各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)、

　　2、協(xié)調(diào)領(lǐng)班，會(huì)計(jì)等中層管理人員的關(guān)系，制定餐館經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，預(yù)算方案，發(fā)展戰(zhàn)略與策劃、

　　3、制定餐館經(jīng)營(yíng)管理方案，確定合理的毛利率、

　　4、制定設(shè)備更新維修計(jì)劃和員工培訓(xùn)計(jì)劃，保證餐館的正常運(yùn)營(yíng)、

　　5、努力發(fā)揮本餐館的各種優(yōu)勢(shì)，根據(jù)季節(jié)變化和貨源情況，定期審核，調(diào)整菜單、

　　6、綜合餐館的營(yíng)業(yè)情況，定期進(jìn)行經(jīng)營(yíng)分析，保持發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，改進(jìn)預(yù)補(bǔ)不足、

　　7、配合廚師長(zhǎng)監(jiān)督檢查有關(guān)食品衛(wèi)生清規(guī)的貫徹執(zhí)行情況，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，確保衛(wèi)生安全、

　　8、合理調(diào)配和使用員工，制定獎(jiǎng)發(fā)方案、

　　9、貫徹安全責(zé)任制，負(fù)責(zé)在轄內(nèi)的安全工作、

　　10、負(fù)責(zé)監(jiān)督飲食工具的.使用和管理情況，并做好保養(yǎng)和勞動(dòng)保護(hù)工作、

　　11、負(fù)責(zé)本餐館的人員思想教育

餐飲督導(dǎo)崗位職責(zé) 篇8

　　【崗位職責(zé)】

　　負(fù)責(zé)每天菜品原材料的準(zhǔn)備工作，合理安排人員，發(fā)揮每個(gè)人的積極性。

　　【工作內(nèi)容】

　　1、負(fù)責(zé)菜肴烹制前傳遞和烹制后的美化工作。

　　2、備齊每餐所需餐具，并保持整潔。

　　3、按上菜和出菜順序及時(shí)傳送切配，以及烹制的.原料和菜肴。

　　4、提前為烹制好的菜肴準(zhǔn)備適當(dāng)?shù)钠髅蟆?/p>

　　5、配合爐灶師傅出菜，保證菜肴整潔美觀。

　　6、嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生制度，杜絕變質(zhì)菜肴。

　　7、隨時(shí)保持工作區(qū)域衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。

　　8、完成上級(jí)交辦的其它工作。