餐飲部經理崗位職責（通用6篇）

餐飲部經理崗位職責 篇1

　　1、餐飲部經理崗位職責：

　　1)全面負責餐飲部的食品飲料生產和服務的計劃、組織和管理工作，保證日常業務正常地開展;

　　2)與主廚師長一起進行菜單的籌劃和確定菜肴的價格，不斷推出新的菜肴品種;

　　3)研究餐飲市場的動態和顧客的需求，有針對性地開發和改善餐飲產品服務;

　　4)指揮主廚師長對廚房生產作好周密的`計劃，組織廚房生產，提高菜肴質量、減少生產中的浪費;

　　5)督導餐廳、酒吧和廳面經理組織好餐飲的服務工作，提高餐飲服務質量;

　　6)加強對膳務管理的領導，做好保障餐飲生產、服務的后勤工作。每周與廚師長、采購員一起巡視市場，檢查庫存物資，了解存貨和市場行情，對餐飲物資和設備的采購、驗收和貯存進行嚴格的控制;

　　7)全面負責餐飲成本和費用的控制。每周召開餐飲成本分析會，審查菜肴和酒水的成本情況;

　　8)計劃和組織餐飲的推銷活動，擴大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入;

　　9)都督餐飲區的環境衛生管理，餐具和食品衛生管理和安全防火管理工作。

　　10)全面負責餐飲部人員的勞動組織和安排，對本部門職工的工作表現進行評估，監督部門培訓計劃的執行，實施有效的激勵手段。

餐飲部經理崗位職責 篇2

　　一、職權：

　　1、對部門主管、領班、員工進行工作考核。根據他們管理的情況和工作情況，有權進行表揚或批評，獎勵或處罰。

　　2、有權向總經理建議任免上述管理干部，有權向總經理建議任免領班以下的工作人員。

　　3、根據本部門的實際情況和工作需要。有權增減員工和調動下屬的工作。

　　4、有權向下級下達工作和生產任務，向他們發指示。

　　5、有權處理餐飲部內部的一切日常業務和事務工作。

　　二、職責：

　　1、對總經理負責，負責餐飲部的日常運轉和管理工作。

　　2、貫徹執行總經理下達的各項工作任務和工作指示，對飲食的經營好差負有重要的責任。

　　3、制訂餐飲部的營業政策、計劃。

　　4、主持日常餐飲部的會議，了解當日客情合理安排下屬工作，負責協調部門內部各項工作，使工作能協調一致地順利進行。

　　5、負責餐廳督導和巡查工作，及時發現和糾正服務中出現的問題，認真負責的處理客人投訴，控制餐廳的服務的全過程

　　6、擬定餐飲部每月的營業指標。審閱餐飲部每天的營業報表，進行營業分析，建議經營方式。

　　7、與廚師長、大廚、保持良好的溝通，及時將客戶對菜品的意見與建議傳達到廚房部，確保菜品質量穩定和不斷改進提高，創制新的花色品種

　　8、參加總經理召開的各部經理例會及業務協調會議，建立良好的公共關系。

　　9、對部屬管理人員的工作進行督導，同下屬做好良好的溝通，幫助他們不斷提高業務能力。

　　三、業務要求：

　　1、餐飲部經理屬酒店高層管理人員，要求對酒店的業務的熟悉程度和管理技能要高出其他管理層。

　　2、熟悉餐飲部門的業務，善于進行工作策劃，善于進行業務推廣和市場銷售。

　　3、餐飲部門在酒店里是直接對客人面對面服務的一個部門，客人流量大，口味和要求復雜，服務持續時間長，要求高，作為餐飲部經理要熟悉和掌握這項工作的規律和特點，認真督導管理人員和員工做好服務工作。

　　4、同時做好酒店的營銷，銷售工作。

　　四、工作內容：

　　1、了解和掌握下屬各部門的情況，包括營業情況、員工的素質及技術情況，有效地搞好管理工作。

　　2、制定所管部門的工作計劃，對各部門的工作進行督導。

　　3、抓好服務質量：

　　（1）巡查各包間及出品，進行工作指導，發現問題及時解決。

　　（2）在重要宴會和重點客人開餐前要按檢查宴會的要求進行細致的檢查，發現問題或不妥之處要及時改正和親自跟蹤服務。

　　（3）檢查各工種員工是否按操作規程進行工作，檢查他們的儀容、儀表、工作效率、技術的熟練程度、服務態度，督導他們保持較高的服務水準。

　　（4）與行政總廚抽檢食品質量。

　　（5）經常征求賓客對服務及食品質量的意見；妥善處理客人的投訴。

　　4、加強物資管理，提高經濟效益。

　　（1）了解和掌握食品原材料的做用，指導進行食品原材料的浪費；根據飲食業的旺淡季指導增減易耗品，避免脫銷或積壓，造成損失或浪費；熟悉庫存情況。

　　（2）指導部門加強食品的管理，不要讓食物發生霉壞變質。

　　（3）控制水吧原材料及飲料的標準、規格和要求，控制成本和毛利率。

　　5、加強員工隊伍的`教育和培訓工作，提高從業人員的素質。

　　（1）教育員工遵紀守法、服從領導、服從管理，培養和提高員工的酒店意識，自覺做好本職工作。

　　（2）了解和掌握員工的思想狀況，工作表現、業務水平和家庭狀況，有針對性地開展思想教育工作，幫助他們解決一些實際問題和困難，使他們有歸宿感、責任心和事業心。

　　（3）抓管理的重點是要抓好領班以上管理人員的管理工作，對他們嚴格培訓和嚴格管理是提高酒店管理水準和服務水準的根本保證。

　　6、按照食品衛生法規定，嚴格遵守衛生管理制度。制定個人，崗位，操作等方面的衛生標準，實行定期和不定期的衛生檢查，保證客人的飲食安全。

　　7、協助財務與倉管做好每月的家私及固定資產的盤點工作

　　8、同時完成上級交辦的其他任務

餐飲部經理崗位職責 篇3

　　崗位職責：

　　在餐廳經理的領導下完成餐飲部經理所下達的各項指標和指令，具體負責落實餐廳的運轉工作，督促和帶領服務員為賓客提供高標準的、規范化的服務，樹立良好的餐飲部的形象。

　　崗位日常工作內容：

　　1、協助餐廳經理制定本餐廳的培訓、考核制度，日常工作、服務程序，并提供有關素材進行不斷補充與完善。

　　2、掌握宴會和雅間的預訂情況，安排、帶領、督導、檢查員工做好營業前的各項準備工作，檢查瓷器、銀器、玻璃器皿的潔凈狀況和完整情況，保證擺臺迅速、規范、換臺及時、擺設準確和設備良好與數量充足，負責制定各種活動的宴會菜單，確保搭配合理、風味協調、質量保障。

　　3、協助餐廳經理做好各種活動的布置、安排，帶領員工完成各種活動過程的服務，加強現場管理，檢查并保證提供給客人的所有食物和飲料準確無誤，掌握客人的心態，及時處理突發事件，確保服務質量。

　　4、及時了解餐飲發展動向，向餐廳經理提供工作創新方面的信息。

　　5、給新客戶熱情地介紹酒店的產品和服務，耐心地解答客人的所有詢問，推薦推薦食物和飲料，客觀地傳達其他客人對菜式的評價，像對待自己的好朋友一樣，處處為客人著想，推廣客人樂意接受的菜式，給客人留下美好的第一印象，爭取成為回頭客。

　　6、注意收集客人對餐飲質量的意見，建立健全客戶食譜檔案，切實掌握老客戶的口味特點，不斷更換菜式、花色，增添新品種，確保客人百吃不厭，與客戶保持經常的聯系和良好的關系，爭取客人的經常的長期長期支持。

　　7、嚴格崗位職責和工作程序，保證服務標準和操作方法的正確性，善于發現出品和服務方面的`問題善于言談，善于溝通，善于處理各類緊急事件及有關的客人投訴，并及時向經理匯報。

　　8、及時補充日常消耗品，棉織品要按照程序進行送洗，并按要求擺放整齊，并有效地控制好各種物料的消耗。

　　9、檢查餐廳的各種設施設備的完好情況，發現問題及時報修。

　　10、督促餐廳服務員按照餐廳衛生制度進行衛生工作。

　　11、及時向經理與廚師長反饋客人對服務與菜肴意見投訴與建議，根據需要，及時協助下屬員工為客人提供細致服務。以便提高服務質量。

　　12、吃苦耐勞，兢兢業業，起模范帶頭作用，能夠知人善任，有效地督導、調動所屬人員的工作積極性，不斷地協助經理增強部門員工的親和力、凝聚力。

　　13、完成經理交給的其他任務。

餐飲部經理崗位職責 篇4

　　一、職權：

　　1、對行政總廚、各餐廳經理、各出品部門大廚進行考勤、考績。根據他們管理的情況，有權進行表揚或批評，獎勵或處罰。

　　2、有權向總經理建議任免上述管理干部，有權任免領班以下的管理人員。

　　3、根據本部門的實際情況和工作需要。有權增減員工和調動下屬的工作。

　　4、有權向下級下達工作和生產任務，向他們發指示。

　　5、有權處理餐飲部內部的一切日常業務和事務工作。

　　二、職責：

　　1、對總經理負責，負責餐飲部的全面工作。

　　2、貫徹執行總經理下達的各項工作任務和工作指示，對飲食的經營好差負有重要的責任。

　　3、制訂飲食部的營業政策、計劃。

　　4、主持日常飲食部的部務會議，協調部門內部各單位的工作，使工作能協調一致地順利進行。

　　5、擬定餐飲部每年的預算方案和營業指標。審閱餐飲部各單位每天的營業報表，進行營業分析，作出經營決策。

　　6、審閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請。

　　7、與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質量，創制新的花色品種；制定或修定年、季、月、周、日的菜單式餐牌；制定食品及飲料的成本標準。

　　8、參加總經理召開的各部經理例會、及業務協調會議，建立良好的公共關系。

　　9、對部屬管理人員的工作進行督導，幫助他們不斷提高業務能力。

　　三、業務要求：

　　1、餐飲部經理屬酒店高層管理人員，要求對酒店業務的熟悉程度和管理水平同總經理一樣。

　　2、熟悉餐飲部門的業務，善于進行工作策劃，善于進行業務推廣和市場銷售。

　　3、餐飲部門在飯店里是直接對客人面對面服務的一個部門，客人流量大，口味和要求復雜，服務持續時間長，要求高，作為餐飲部經理要熟悉和掌握這項工作的規律和特點，認真督導管理人員和員工做好服務工作。

　　四、工作內容：

　　1、了解和掌握下屬各部門的情況，包括營業情況、員工的素質及技術情況，有的放矢地搞好管理工作。

　　2、制定所管部門的工作計劃，對各部門的'工作進行督導。

　　3、抓好服務質量：

　　（1）巡查各餐廳及出品部門，進行工作指導，發現問題及時解決。

　　（2）在重要宴會和重點客人開餐前要按檢查宴會的要求進行細致的檢查，發現問題或不妥之處要及時改正。

　　（3）檢查各工種員工是否按操作規程進行工作，檢查他們的儀容、工作效率、技術的熟練程度、服務態度，督導他們保持較高的服務水準。

　　（4）與行政總廚抽檢食品質量。

　　（5）經常征求賓客對服務及食品質量的意見；妥善處理客人的投訴。

　　4、加強物資管理，提高經濟效益。

　　（1）了解和掌握食品原材料的市場價格，指導進行食品原材料的采購；根

　　據飲食業的旺淡季指導增減食品原材料的進貨額，避免脫銷或積壓，造成損失或浪費；熟悉庫存情況。

　　（2）指導生產部門和食品部加強食品的管理，不要讓食物發生霉壞變質。

　　（3）控制食品原材料及飲料的標準、規格和要求，控制成本和毛利率。

　　5、加強職工隊伍的教育和培訓工作，提高從業人員的素質。

　　（1）教育員工遵紀守法、服從領導、服從管理，培養和提高員工的酒店意識，自覺做好本職工作。

　　（2）了解和掌握職工的思想狀況，工作表現、業務水平和家庭狀況，有針對性地開展思想教育工作，幫助他們解決一些實際問題和困難，使他們有歸宿感、責任心和事業心。

　　（3）抓管理的重點是要抓好領班以上管理人員的管理工作，對他們嚴格培訓和嚴格管理是提高酒店管理水準和服務水準的根本保證。

　　6、按照食品衛生法規定，嚴格遵守衛生管理制度。制定個人，崗位，操作等方面的衛生標準，實行定期和不定期的衛生檢查，保證客人的飲食安全。

　　7、注意檢查娛樂場所的治安安全保衛工作。保證客人在娛樂活動中的安全。

餐飲部經理崗位職責 篇5

　　1、做餐廳服務員的帶頭人及督導員，嚴格要求自己，以身作則，及時了解當天分配的`工作認為，并帶領服務員按質、按量、按時完成每天的服務工作。

　　2、餐前檢查餐廳布置及擺臺是否符合標準，本班組人員是否做好各項準備工作，餐廳衛生是否達到標準，餐具用具是否干凈、無破損，服務臺內餐具、用具是否補齊。

　　3、根據預訂要求及客人特殊要求督促指揮宴會擺臺，如有重要宴會及賓客要親自進行服務。

　　4、了解當日廚房供應情況及廚師長推薦內容。

　　5、營業時間內督導本班組員工按照服務程序及標準為客人提供服務。

　　6、了解客人就餐情況，及時回答客人問題，適當處理客人投訴。

　　7、餐尾結束后，即使檢查餐廳餐尾衛生清理及擺臺情況。

　　8、了解服務，帶領員工努力學習專業知識，提高服務水準和工作質量。

餐飲部經理崗位職責 篇6

　　崗位職責

　　1、執行執行的工作指令，并向其負責和報告工作。

　　2、全面負責餐廳的管理工作，保證餐廳經營業務的正常進展。

　　3、負責餐廳工作人員調配，班次安排和員工的'考勤，考核，保證在規定的營業時間內，各服務點上都有崗，有人，有服務。

　　4、堅持讓客人完全滿意的服務宗旨，合理組織人力，實行規范服務，保持優質服務水平并深入開展學先進找差距活動。

　　5、負責餐廳工作人員的崗位業務培訓，不斷提高全員業務素質。

　　6、負責餐廳設備財產管理，嚴格控制物料消耗和費用，做好財產物料三級帳和物料用品的領用，保管及耗用報損工作。

　　7、建立良好的協作關系，溝通與廚房的聯系，協調進行工作。并以市場為導向做好市場調查研究，不斷提高餐廳促銷措施。

　　8、了解掌握廚房貨源情況及供餐，組織和布置積極做好各種菜點和酒水的推銷工作。

　　9、堅持服務現場的管理，檢查和督導員工嚴格按照餐廳服務規程和質量要求做好各項工作，確保安全，優質，高效。

　　10、保持餐廳設備設施整潔，完好，有效，及時報修和提出更新添置意見。

　　11、負責處理客人對餐廳服務工作的意見，建議和投訴，認真改進工作。

　　12、了解和掌握員工的思想狀況，做好思想政治工作，抓好班組文明建設。