廚師長崗位職責（精選9篇）

廚師長崗位職責 篇1

　　1、核查廚房每日工作，確保衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生、防疫、整潔。

　　2、協(xié)助總廚制定VIP、零點等宴會菜單。

　　3、協(xié)助總廚溝通樓面所有工作事項。

　　4、監(jiān)督廚房各職能部門準備工作是否充分。

　　5、協(xié)助總廚進行廚房員工隊伍建設，培養(yǎng)、培訓廚房員工。

　　6、在日常工作中嚴格執(zhí)行落實規(guī)章制度到每一個廚房部員工。

　　7、監(jiān)督廚房日常工作流程，確保流暢性。

　　8、執(zhí)行績效考核管理規(guī)章。

　　9、調(diào)動員工工作積極性。

　　10、監(jiān)督廚具日常保養(yǎng)、維護，監(jiān)督員工遵守安全操作程序。

　　11、保證廚房各部出品、食物和產(chǎn)品的高質(zhì)量。

　　12、監(jiān)督廚房每日各項準備工作，督促落實每項準備工作的完成情況，確保廚房工作場地安全，衛(wèi)生符合操作規(guī)程。

　　13、監(jiān)督大型宴會、VIP宴會衛(wèi)生安全保障工作的完成、檢查大型宴會、VIP宴會準備工作的流暢性，疏導本部門問題環(huán)節(jié)，并向總廚匯報。

　　15、檢查大型宴會、VIP宴會的留樣工作是否規(guī)范符合標準。

　　16、檢查午市、晚市的餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導廚房員工工作。

　　17、監(jiān)督、督導廚房各職能部門主管日常工作安排。

　　18、檢查廚房每日收檔后衛(wèi)生工作。

　　19、監(jiān)督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表，并查看其是否屬實。

　　20、確保廚房提供安全的、美味的、充足的宴會菜品。

　　21、有任何困難、顧客信息或其他信息、協(xié)調(diào)本部門與其他職能部門解決，并向總廚匯報。

　　工作摘要：

　　1、召集廚房各職能部門、主管協(xié)調(diào)解決各種工作事宜。

　　2、午、晚兩市帶班上崗。

　　3、廚房部門員工休假日程安排。

　　4、落實各種宴會菜品、菜單的搭配準備工作。

　　5、確保工作信息在廚房全體職能部門的流暢性。

　　6、協(xié)助總廚進行各種培訓工作。

　　7、及時解決各種工作中出現(xiàn)的問題并上報總廚。

　　8、確保廚房每日收尾工作達到衛(wèi)生標準。

　　實質(zhì)性的職責和責任

　　1、為廚房不斷完善各項工作并承擔責任。

　　2、堅持并有效落實貫徹酒店行為準則，具體落實到全體廚房部。

廚師長崗位職責 篇2

　　1、 具有高中以上學歷或同等學歷。在同等檔次的酒店相同職位工

　　作兩年以上。

　　2、 具有良好的細想品質(zhì)，作風正派，嚴于律己，有較強的事業(yè)心

　　和高度的責任感，熱愛本職工作。

　　3、 接受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓，具備特二級以上廚師及格證書，熟

　　知餐飲業(yè)各種原材料的產(chǎn)地和季節(jié)特點，精通烹飪方法，善于鑒別菜品的品質(zhì)和口味。

　　4、 掌握食品原料學、烹調(diào)學、食品營養(yǎng)衛(wèi)生和餐飲管理、市場營

　　銷學等方面的知識。

　　5、 了解財務管理知識，能夠分析報表，懂得成本控制和核算方法。 6、 熟悉餐飲生產(chǎn)的全過程，善于安排各個環(huán)節(jié)的工作，掌握各崗

　　位的崗位的崗位職責和工作程序。

　　7、 具有廣泛的菜肴知識和豐富的菜單籌劃能力。善于發(fā)現(xiàn)問題，

　　能熟練的處理各種問題。

　　8、 熟悉和執(zhí)行餐飲業(yè)相關的法律和制度。

　　9、 具有較強的管理能力，善于指導和激勵下屬員工工作和評估員

　　工工作表現(xiàn)，有效地編制部門員工的培訓計劃。

　　10、 能夠掌握市場變化和客人需求，及時調(diào)整經(jīng)營策略，善于組織

　　和發(fā)展各種促銷活動。具有酒店預算管理知識，能編制部門預算，執(zhí)行預算目標。

廚師長崗位職責 篇3

　　1、 協(xié)助總廚完成或超額完成大廈下達的各項經(jīng)營指標、費用指標。

　　2、 對大廈的食品供應和食品質(zhì)量負有直接責任，并負責與前廳的協(xié)調(diào)工作。

　　3、 按時完成大廈下達的各項工作任務，并定期匯報。

　　4、 負責對廚房采購食品原材料、調(diào)料和多有使用物料的驗收工作。

　　5、 負責收集顧客對菜點的反饋信息，匯總并制定整改措施，不斷地研制、創(chuàng)新菜式，保持特色不變的基礎上推陳出新。

廚師長崗位職責 篇4

　　1、全面負責廚房生產(chǎn)，組織工作，每天上班查閱報表，掌握分析昨天的接待人次，確保原料需求量，簽發(fā)當日的領貨單。

　　2、了解客情，根據(jù)客情編排廚房各領班的班次及休息日，做好領班的考勤記錄。每天上班后，查看宴會預定單、根據(jù)業(yè)務情況做好一天營業(yè)準備工作。

　　3、出席餐飲部召開的例會，匯報工作情況，聽取經(jīng)理的命令，結合廚房實際情況組織貫徹落實。主持后廚房內(nèi)部會議。

　　4、全面負責廚房的組織領導工作，擬定各崗位人員編制，提出各崗位領班人選。根據(jù)的業(yè)務能力和技能特長決定各崗位人員和工作的調(diào)換。擬定廚房工作的規(guī)章制度和直屬下級的崗位，制定工作程序以及各項工作的控制指標和檢查表。

　　5、組織和指揮后廚按餐飲部的規(guī)定成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的菜品，控制成本、節(jié)約費用、增加營業(yè)額，滿足賓客需求。

　　6、檢查各崗位生產(chǎn)情況，落實生產(chǎn)任務，發(fā)現(xiàn)問題并及時糾正。正式開餐前督促各部主管、領班做好食品材料的準備工作，檢查食品的出成率，保證食品的質(zhì)量和成本控制及生產(chǎn)需要。

　　7、每日主持后廚房班前會，檢查員工儀容儀表，布置當餐工作任務，并對上一餐所發(fā)現(xiàn)的問題及時糾正并加以說明。

　　8、根據(jù)餐飲部要求制定培訓計劃，督導實施培訓工作，確保有良好知識、技能及工作態(tài)度，并使其達到崗位要求。督導員工遵守公司的各項規(guī)章制度。

　　9、對大型的、重要的宴會與零點親自制定菜單，制定進貨計劃，負責生產(chǎn)安排，現(xiàn)場督導，必要時親自上灶烹制主要產(chǎn)品，以保證菜點質(zhì)量和信譽。

　　10、根據(jù)公司的經(jīng)營目標和下達的經(jīng)營指標，負責制定廚房的階段性實施計劃，負責餐廳菜單的制作和更換，最低保證一年內(nèi)推出春季、秋季兩套菜譜。

　　11、保持餐廳、采購、庫房、餐飲辦公室及財務成本核算員的關系，保證廚房生產(chǎn)協(xié)調(diào)開展。

　　12、開餐結束后檢查各部原料消耗情況、剩余數(shù)量及保管措施，檢查炊具、廚具的清理工作，保證下一餐的生產(chǎn)需要。監(jiān)督下屬員工保持餐廳餐前、餐后的衛(wèi)生水平。

　　13、審閱前一天菜肴銷售情況、數(shù)量、品種，對前一天暢銷的菜肴要準備充足，滯銷的菜肴找出原因，調(diào)整備貨數(shù)量。

　　14、與前臺主管保持良好的合作關系，研究和創(chuàng)新新品種，推陳出新，及時征詢前臺主管客人用餐時對菜肴的建議及反饋意見，以作為研究制定菜單時的參考。制定新產(chǎn)品的開發(fā)、試驗和運用方面的計劃，創(chuàng)本店的餐飲風格。

　　15、抓好食品衛(wèi)生和員工個人衛(wèi)生的管理工作，保障食品衛(wèi)生符合標準，防止食物中毒的事故發(fā)生。

　　16、抓好安全工作，嚴格執(zhí)行安全消防規(guī)定，定期進行員工安全培訓，制定使用保管與安全消防制度。制定液化氣罐房管理制度，保證液化氣罐房的安全工作。

　　17、督導員工正確使用餐廳的各項設施設備，定期檢查設施設備和清點餐具。定期做好設施設備的清潔保養(yǎng)工作和維修維護工作。

　　18、每日下班前做好工作總結，了解餐廳的銷售情況，制定次日的工作安排。安排好值班人員并認真填寫值班記錄。

　　19、積極完成經(jīng)理交派的其他任務。

廚師長崗位職責 篇5

　　1.每日參加廚房部的早間例會，記錄內(nèi)容，遞交本部門的工作報告，匯報有關食品情況及客人的投訴和要求。

　　2.制作菜單及菜譜，根據(jù)季節(jié)變化，不斷推出創(chuàng)新菜及每月(周、日)的特式菜。

　　3.協(xié)調(diào)本部門的內(nèi)部工作，調(diào)動廚師積極性。監(jiān)督食品質(zhì)量，充分滿足顧客對食品方面的要求。

　　4.分配并監(jiān)督下級的工作，為其提供一個良好的工作環(huán)境。檢查下屬廚師的儀容、儀表及衛(wèi)生狀況，并負責其考勤。

　　5.監(jiān)督廚房準備工作和起菜的全過程。

　　6.制訂和實施廚師培訓計劃。

　　7.使用、管理與維護整個廚房設備。下班前檢查所有的水、電、氣、油開關，確保設備的安全。

　　8.同采購部門保持密切的聯(lián)系，制訂采購計劃，及時提供采購申請單。簽署廚房每日提貨單。

　　9.按工作程序做好與餐廳、采購部、庫房部、管事部的橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求。

　　10.驗收貨品質(zhì)量和數(shù)量，并將其發(fā)放到各個班組以保證圓滿完成任務。

　　11.全面檢查菜點質(zhì)量，杜絕不符合規(guī)格及質(zhì)量要求的成品和半成品。

　　12.制訂中餐廚房年度工作目標和工作計劃，按月做出預算及月度工作計劃，報批通過后執(zhí)行。

　　13.賓客至上，虛心聽取賓客的意見和要求，設計新穎菜式，滿足賓客的要求。

　　14.負責制定中餐廚房的工作程序和規(guī)章制度，報批通過后施行。

　　15.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。

　　16.受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。

　　17.向直接下級授權。

　　18.負責中餐廚房主管的工作程序的培訓、執(zhí)行、檢查。

　　19.制定中餐廚房崗位技能培訓計劃協(xié)助培訓部實施、考核。

　　20.了解中餐廚房工作情況和相關數(shù)據(jù)。

　　21.定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。

　　22.根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級的工作崗位，報直接上級批準后施行，轉人力資源部備案。

　　23.填寫直接下級過失單和獎勵單，根據(jù)權限按照程序執(zhí)行。

　　24.審批直接下級上報的過失單和獎勵單，報人力資源部核準執(zhí)行。

　　25.及時對下級工作中的爭議做出裁決。

　　26.負責本部門領班級人員任用的提名。

　　27.關心所屬下級的思想、工作、生活。

廚師長崗位職責 篇6

　　一、 班前列會的工作檢查，每天上班后要對廚房各崗進行檢查，對各崗存在的問題，備貨和原料加工儲備的情況做到心中有數(shù)，并及時處理檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，并指導改進。

　　二、 例會制度，廚師長要堅持每日的例會制度，對昨日工作情況和客人反饋意見要做一個詳細的總結，并對當日的工作做布置和安排。

　　三、 開列各種宴會菜譜，根據(jù)預定單據(jù)和用餐標準，廚師長要及時準確的制定菜單，菜單的安排應該符合排菜的四項原料和用餐者的風俗特點。

　　四、 監(jiān)促和制作各種宴會，根據(jù)宴席的不同形式和用餐者的具體要求，制定各種不同席面的宴會，并督促和制作菜品，確保每一道菜品達到質(zhì)、量、色、形、味的各種要求。

　　五、 審查和簽批各種原料：廚師長要根據(jù)當日業(yè)務情況制定、審查、簽批各種原料的購買計劃和驗收單據(jù)，嚴格把關，做到食品原料不積壓、不浪費，符合質(zhì)量和成本的要求。

　　六、 安全制度的檢查：廚師長每天都要堅持安全制度的檢查和監(jiān)促，下班前對煤氣的開關、用電、用水，以及門窗都要認真進行查看，不能有細毫馬虎，并定期、定時對在崗員工進行安全知識，安全防范等教育。

　　七、 認真做好日考勤工作，每日早上9：00要按照每一員工出勤情況如實做好考勤工作，要求一視同仁，嚴格的掌握請假制度，并于每月2日向人事部門提交考勤表。

　　八、 每月底要認真對全體員工進行考核評定，根據(jù)每一員工的表現(xiàn)，進行如實的評定，并對評定不及格員工進行通報，指出問題幫助他們提高認識。

　　九、 定期研發(fā)新品種，每季要有應季品種10款。

　　十、 定期組織員工的業(yè)務知識培訓，針對業(yè)務技術存在的普遍問題每月5日前要做出當月的培訓計劃，并按計劃進行實施，如期研發(fā)新品種，每季要有應季品種10款。

　　十一、 成本核算，按不同季節(jié)變化對所經(jīng)營的菜品要逐個進行成本核算，每月將二級庫的庫存情況進行認真盤點，報財務部門核算。

廚師長崗位職責 篇7

　　1、核查廚房每日工作，確保衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生、防疫、整潔。

　　2、協(xié)助總廚制定VIP、零點等宴會菜單。

　　3、協(xié)助總廚溝通樓面所有工作事項。

　　4、監(jiān)督廚房各職能部門準備工作是否充分。

　　5、協(xié)助總廚進行廚房員工隊伍建設，培養(yǎng)、培訓廚房員工。

　　6、在日常工作中嚴格執(zhí)行落實規(guī)章制度到每一個廚房部員工。

　　7、監(jiān)督廚房日常工作流程，確保流暢性。

　　8、執(zhí)行績效考核管理規(guī)章。

　　9、調(diào)動員工工作積極性。

　　10、監(jiān)督廚具日常保養(yǎng)、維護，監(jiān)督員工遵守安全操作程序。

　　11、保證廚房各部出品、食物和產(chǎn)品的高質(zhì)量。

　　12、監(jiān)督廚房每日各項準備工作，督促落實每項準備工作的完成情況，確保廚房工作場地安全，衛(wèi)生符合操作規(guī)程。

　　13、監(jiān)督大型宴會、VIP宴會衛(wèi)生安全保障工作的完成14、檢查大型宴會、VIP宴會準備工作的流暢性，疏導本部門問題環(huán)節(jié)，并向總廚匯報。

　　15、檢查大型宴會、VIP宴會的留樣工作是否規(guī)范符合標準。

　　16、檢查午市、晚市的餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導廚房員工工作。

　　17、監(jiān)督、督導廚房各職能部門主管日常工作安排。

　　18、檢查廚房每日收檔后衛(wèi)生工作，并填寫每日廚房衛(wèi)生檢查表。

　　19、監(jiān)督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表，并查看其是否屬實。

　　20、確保廚房提供安全的、美味的、充足的宴會菜品。

　　21、有任何困難、顧客信息或其他信息、協(xié)調(diào)本部門與其他職能部門解決，并向總廚匯報。

廚師長崗位職責 篇8

　　1、負責處理廚房的運作及行政事務;

　　2、負責制訂廚房的各種工作計劃;

　　3、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任;

　　4、進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作;

　　5、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。

廚師長崗位職責 篇9

　　1、全盤負責廚房的運作及行政事務;

　　2、執(zhí)行項目經(jīng)理下達的各項工作任務和工作指示;

　　3、負責制訂廚房的月底及年度工作計劃;

　　4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要責任;

　　5、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力;

　　6、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本;

　　7、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;

　　8、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高;