餐飲公司計劃書（通用3篇）

餐飲公司計劃書 篇1

　　一、項目名稱：

　　綠色特色餐飲（巴味食府）

　　二、創(chuàng)業(yè)目標(biāo)

　　發(fā)展以“巴味”為注冊商標(biāo)的綠色特色餐飲品牌，利用合理有效的管理和投資，建立一個具有濃郁巴渝文化特色的綠色餐飲有限連鎖集團公司。巴渝文化餐廳已成為目前餐飲經(jīng)營者建店的一種時尚，主要也是因為消費者同樣喜歡在這種環(huán)境中用餐。使消費者在吃的過程中了解一些當(dāng)?shù)氐臍v史知識，風(fēng)俗文化是它的最大優(yōu)點。這種餐廳在短期內(nèi)還不會被淘汰。當(dāng)然還必須看該餐廳在對文化挖掘的層次和深度。

　　三、市場分析目前餐廳的現(xiàn)狀：

　　1、品牌餐廳：陳麻婆、味道江湖、卞氏菜根香、川東老家等這些品牌餐廳已成為“國營企業(yè)”的代名詞，由于其不求上進和管理低下已處于淘汰的邊緣。

　　2、酒店餐廳：由于其“高門檻”的公眾形象和書本式的經(jīng)營作風(fēng)，已將大部分消費者拒之門外，除了錦江賓館、家園國際酒店、皇冠假日酒店的餐廳外其他都慘淡經(jīng)營。

　　3、民俗、文化酒樓：由于其獨特的店面設(shè)計和新穎的菜品，再加上價位的合理已成為目前市民消費的主力餐廳。他們中的代表是：民俗--巴國布衣、陶然居、重慶菜根香；文化--菜香源、紅杏、大蓉和、私房菜、蓉杏、文杏、滿庭芳等。綜上所述，要想快速成功，必須走民俗文化酒樓這條路。隨著經(jīng)濟穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢頭。目前我國的餐飲市場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚小；快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等，是市場中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當(dāng)前尚無法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營銷模式。中式餐飲發(fā)展顯然稍遜一籌，如何去占領(lǐng)那部分市場，是我們需要解決的問題。隨著人們對自身健康及食品安全關(guān)注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長期食用導(dǎo)致肥胖等問題曝光后。飲食安全成為一個熱門話題？如何給消費者一個放心安全的飲食，成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題。可以預(yù)見運用環(huán)保、健康、安全理念，倡導(dǎo)綠色消費將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢。綠色特色餐飲的提出其實也是社會文明程度的進步，是一個新的餐飲文化理念。在未來幾年內(nèi)，我國餐飲業(yè)經(jīng)營模式將多元化發(fā)展，國際化進程將加快，而且綠色特色文化餐飲必將成為時尚，這無疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來了契機。

　　四、市場調(diào)研：

　　必須在決定投資前進行詳細的市場調(diào)查，具體了解目標(biāo)消費群、競爭對手（包括財務(wù)狀況、經(jīng)營現(xiàn)狀、員工人數(shù)等）、所在商圈狀況，以及與餐飲行業(yè)相關(guān)的法律手續(xù)、租賃合同、供應(yīng)商關(guān)系等。具體項目由餐飲咨詢公司負責(zé)。選址條件：所在商圈必須具備辦公中心、商業(yè)中心、居住中心三個條件，必須是交通便利、視野寬闊、50米內(nèi)有停車位置的標(biāo)準(zhǔn)門面。所選場地門口或周圍必須能停幾十輛車（停車場不算）所選樓層不得超過三樓（最好是二樓或一樓）場租費用不得超過40元/平方米，選址時由餐飲咨詢顧問負責(zé)。

　　五、餐飲特色：

　　以秘制配方為主的川粵魯京大融和菜系，宣揚巴渝綠色飲食文化，菜品盛器獨特；并成立以餐飲咨詢公司負責(zé)為主的菜品研發(fā)室，每周出二個創(chuàng)新菜，每季度換一次菜譜，做到產(chǎn)品人無我有，人有我優(yōu)，質(zhì)量穩(wěn)定。菜品以巴渝文化為訴求，以奇特鮮原料為典故，由研發(fā)室創(chuàng)新出與裝修風(fēng)格一致，綠色環(huán)保、滋補養(yǎng)生、色香味俱佳的菜肴。再次整理一套四季特色滋養(yǎng)套餐（養(yǎng)顏、強身、生態(tài)）菜糸，最后運用特色婚宴（略）和特色壽宴（略）兩個項目來為餐廳助品增收。

　　六、目標(biāo)市場的定位。

　　中高收入者能接受的綠色餐飲業(yè)。顧客群：個體私營業(yè)主+白領(lǐng)+其他。

　　七、市場策略。

　　產(chǎn)品規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、管理科學(xué)化、經(jīng)營連鎖化。并導(dǎo)入比香港五常法還優(yōu)秀的黃小平十常管理法。具體由餐飲咨詢公司負責(zé)執(zhí)行。

　　八、餐廳設(shè)計

　　1、整個餐廳設(shè)計體現(xiàn)巴渝文化風(fēng)格，色彩采用比胡桃木顏色稍淺。巴渝文化的東西覆蓋全餐廳。

　　2、雖然是文化綠色餐廳，但客用設(shè)備，尤其是衛(wèi)生間（洗手盆、坐便器、干手器、衛(wèi)生紙、）設(shè)備力求高檔。

　　3、餐椅、落臺、碗、碟、調(diào)羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺、水牌等必須定做，并有餐廳標(biāo)志。

　　4、包房應(yīng)有十五個以上（客人越來越喜歡在包房用餐），并采用全落地玻璃。地面使用目的板，墻壁留有專用傳菜孔，屋內(nèi)配有內(nèi)線電話。豪華包房必須配有電視、沙發(fā)等設(shè)備）

　　5、大廳需能容下標(biāo)準(zhǔn)十人臺25張（并要扣除落臺和員工及顧客通過距離）。最好配有舞臺。地面鋪防滑80厘米磚，頂棚使用暖色日光燈做主力光源（及節(jié)約電費又提高亮度）。

　　6、廁所鋪防滑地板磚，面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開。

　　7、廚房譜防滑地磚，火頭必須在10個左右。內(nèi)含涼菜房、小吃房、洗碗間、庫房、打荷房。廚房不得少于300平方米。

　　8、整個餐廳含有：銷售接待區(qū)（大班臺、沙發(fā)）、吧臺（有足夠地方放酒水）、收銀臺庫房（2個）、辦公室、雜物間、更衣室、配電房、音控室等。

　　9、包房名：使用重慶十七道老城門命名或重慶老地名命名（包房內(nèi)有對他們來歷的畫或照片）、或用活動包房名（如：王府、李府、趙府等），用餐時掛訂餐客人姓氏的牌子于門前）。

　　10、門匾采用木制招牌（燙金字）。

　　11、門旁或前廳設(shè)有“序或賦”。

　　12、嘉賓留座牌全部用木刻。

　　13、包房過道掛有重慶食文化的畫框（重慶民謠、兒歌），大廳掛有本店特色菜的出處典故。

　　14、廁所掛重慶言子或重慶歇后語的漫畫。

　　15、菜譜專門設(shè)計，本店名菜使用彩色照片，菜譜每頁都有印有“行酒令”。

　　九、投資費用預(yù)算（按20xx平方米）

　　1、裝修：130萬

　　2、廚房設(shè)備：30萬

　　3、照明設(shè)備、空調(diào)（不采用中央空調(diào)）、衛(wèi)生間、辦公室、收銀臺：80萬

　　4、餐廳用具：30萬

　　5、前期廣告費、開業(yè)慶典：15萬

　　6、流動資金：50萬總共資金準(zhǔn)備：350萬（含不可預(yù)見費）另加房租50萬共計400萬

　　十、人員配置

　　1、廚房：50人

　　2、樓面（含后勤）：70人

　　儀容儀表、質(zhì)量監(jiān)察等工作財務(wù)部：負責(zé)酒樓所有帳目的處理工作

　　十一、盈虧預(yù)測

　　1、如果按每人均40元，每日500人次，月營業(yè)額為60萬，費用控制在18萬，綜合毛利按50%計算，每月可盈利12萬元，每年利潤為：144萬，收回投資期為：3年

　　2、如果按每人均40元，每日700人次。月營業(yè)額為80萬，費用控制在24萬，綜合毛利按50%計算，每月可盈利16萬元，每年利潤為：190萬，收回投資期為：2年

　　3、如果按每月營業(yè)額為100萬，費用控制在30萬，綜合毛利按50%計算，每月可盈利20萬元，每年利潤為：240萬，收回投資期為：1年半

　　4、如果按每人均40元，每日1000人次，月營業(yè)額為120萬，費用控制在36萬，綜合毛利按50%計算，每月可盈利24萬元，每年利潤為：280萬，收回投資期為：1年多一點為了縮短投資收回時間，應(yīng)在裝修上力求節(jié)約，降低費用，企業(yè)實行十常管理法（費用比其它餐飲要節(jié)約到5%-20%的成本）但不能脫離策劃太遠，否則又無法做到期望銷售額。

　　十二、裝修

　　1、實行公開招標(biāo)

　　2、選擇有過裝修大型餐廳經(jīng)驗的裝修隊伍

　　3、公司派專人監(jiān)督裝修，并隨時與裝修方探討設(shè)計方案

　　4、裝修時間不得超過3個月（年底前必須開業(yè)）

　　十三、員工招募

　　1、提前兩個月開始招聘工作

　　2、提前一個月開始員工崗前培訓(xùn)

　　3、開業(yè)前十天開始上崗（做清潔）

　　十四、廣告策劃

　　1、提前1個半月策劃完畢開業(yè)廣告

　　2、提前1個月開始出現(xiàn)廣告

　　3、裝修開始之時即在餐廳周圍出現(xiàn)布幅廣告

　　4、提前20天策劃完畢開業(yè)慶典方案

　　十五、供貨商入場

　　1、提前兩個月開始接洽供貨單位

　　2、提前1個月定下供貨商名單

　　十六、手續(xù)辦理裝修之前開始辦理各種經(jīng)營手續(xù)（工商、稅務(wù)、城管、派出所等），開業(yè)前必須完善。

　　十七、規(guī)章制度提前一個月必須寫完公司所有規(guī)章管理制度

　　1、企業(yè)理念

　　2、財務(wù)管理制度

　　3、員工守則

　　4、廚房管理制度

　　5、采購管理制度

　　6、樓面管理制度

　　7、宿舍管理制度

　　8、員工獎懲制度

　　9、各部門人員職責(zé)

　　10、黃小平十常管理法

　　11、員工績效考核管理法

　　12、公司會員管理手冊

　　當(dāng)上述各項工作完成后，一個正規(guī)的，有生氣的餐飲企業(yè)才算真正誕生了，但更艱巨的任務(wù)也隨之而來了。只要我們擁有一個團結(jié)的集體，強勁的管理班子，獨特的營銷策劃、不斷在觀念、服務(wù)、環(huán)境、菜品、上進行創(chuàng)新。不斷打造亮點餐廳就會出現(xiàn)火紅的場面，通過口碑相傳，逐步形成品牌，連鎖全國。（以上為免費策劃部分，欲投資此項目，請向餐飲咨詢管理機構(gòu)付費經(jīng)考察論證后獲詳細策劃方案與實施辦法）。

餐飲公司計劃書 篇2

　　一、模擬事件概況：

　　20xx年10月18日17:10分，在煙花爆竹銷售時，由于客戶不了解庫房規(guī)定，在庫區(qū)吸煙，引起一小部分小型煙花起火，若不及時控制，后果不堪設(shè)想。17:15分，出庫負責(zé)人孟大生發(fā)現(xiàn)火情及時向公司總經(jīng)理報告。

　　二、演練記錄：

　　1、17:15分出庫負責(zé)人，用手機報告總經(jīng)理，庫房發(fā)生火情，火勢正在蔓延，請求指示。

　　2、總經(jīng)理接完報告后，用手機模擬報火警119,隨后立即通知指揮組人員立即趕到事故現(xiàn)場。各預(yù)案小組奔赴現(xiàn)場撲火，并通知門衛(wèi)封鎖現(xiàn)場，不讓客戶及閑雜人等進入。

　　3、各小組動作情況：

　　（1）指揮組：于17:18分抵達事故現(xiàn)場。

　　（2）滅火組：于17:21抵達現(xiàn)場。

　　（3）搶救轉(zhuǎn)移組：于17:23抵達現(xiàn)場。

　　（4）疏散救護組：于17:23抵達現(xiàn)場。

　　（5）安全警戒組：于17:22抵達現(xiàn)場。

　　4、抵達現(xiàn)場后，發(fā)現(xiàn)火災(zāi)較小，指揮組指揮各組啟動了火災(zāi)事故應(yīng)急預(yù)案工作。

　　滅火組：首先用滅火器撲火，防止火勢蔓延，隨后打開消防泵，接上消防水帶，用水滅火。

　　搶救轉(zhuǎn)移組：將其余煙花爆竹向外轉(zhuǎn)移。

　　疏散救護組：引導(dǎo)客戶向庫外撤離。

　　安全警戒組：在門前拉起了警戒線，封鎖現(xiàn)場，不讓客戶及閑雜人等進入；

　　5、19:40火勢被控制。

　　6、19:45搶險人員進入現(xiàn)場，展開清理工作。

　　7、20:00整個演練結(jié)束。

　　三、總結(jié)講評：

　　演練整體思路清晰，條理分明，提高了員工的安全意識和處理突發(fā)事件的能力，鍛煉了公司管理人員的組織指揮能力，達到預(yù)期效果。主要特點有：

　　1、指揮組判斷準(zhǔn)確，處理果斷。

　　2、各小組基本按照動作迅速、反應(yīng)靈敏的要求進行搶險救災(zāi)工作。

　　3、滅火組處置條理清楚，分工明確同，方法恰當(dāng)。

　　4、疏散救護組引導(dǎo)有序得力。

　　5、搶救轉(zhuǎn)移組轉(zhuǎn)移物資迅速。

　　6、安全警戒組嚴格認真，疏散及時。

餐飲公司計劃書 篇3

　　一、軍訓(xùn)的意義和目的

　　為了加強公司管理，提高員工的個人綜合素質(zhì)和自我約束能力、工作貫徹力和執(zhí)行力，增強員工干工作的積極性，從而達到提升員工工作效率和公司整體形象、方便公司管理的目的，解決因長期工作而產(chǎn)生的一些不良現(xiàn)象和工作作風(fēng)，營造積極上進的精神風(fēng)貌和向上的工作態(tài)度。

　　二、大隊對軍訓(xùn)的理念

　　1、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化訓(xùn)練：立正、稍息、跨立等，讓其深知企業(yè)的制度就是第一憲法，企業(yè)的行為規(guī)范就是執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，沒有借口、沒有理由必須執(zhí)行，制定了就是正確的，正確的就必須嚴格執(zhí)行。

　　2、儀容儀表訓(xùn)練：軍容軍姿，隊姿等，他彰顯的不是一種姿勢，而是一種品質(zhì)，一種人的品質(zhì)、團隊的品質(zhì)、企業(yè)的品質(zhì)，每個人的外在形象將能直接反映個人修養(yǎng)及團隊水平、及企業(yè)服務(wù)的品質(zhì)。

　　3、紀律性訓(xùn)練：姿勢的嚴格要求，細節(jié)執(zhí)行，緊急集合等的快速執(zhí)行，反映的不僅僅是一種狀態(tài)，他反映出的是每個人心中是否有公司、是否有章程、是否有紀律，通過訓(xùn)練讓其懂紀律的嚴格遵守，要求的完美執(zhí)行他將直接決定我們公司的服務(wù)品質(zhì)，銷售業(yè)績。

　　4、吃苦耐勞、意志力訓(xùn)練：不是我們不能堅持，是自己在給自己找妥協(xié)的理由，不是我們不能，是自己告訴自己不能，不是我們做不到，是自己根本沒想要做到，不是不會做，只是不想做……

　　5、團隊意識、協(xié)作訓(xùn)練：企業(yè)輸出的是整體的產(chǎn)品和服務(wù)，不僅僅要求個人、部門的卓越，更要團隊的協(xié)作高效，沒有真正完美的個人，只有真正卓越的團隊。

　　三、軍訓(xùn)計劃

　　軍訓(xùn)時間定為10天（可選）。在這10天的時間里，我們將從最基礎(chǔ)的軍姿訓(xùn)練開始，其間穿插團隊協(xié)作拓展活動，一步一步提升員工的自我養(yǎng)成意識，規(guī)范一日生活秩序，將訓(xùn)練中所學(xué)所得能運用到實際的工作和生活當(dāng)中。在訓(xùn)練中，我們要重點訓(xùn)練員工的團隊意識、貫徹力和執(zhí)行力，使受訓(xùn)人員從思想上樹立正確的觀念，提高員工的集體榮譽感，相信通過這次軍訓(xùn)，我們的員工一定會實現(xiàn)從一個普通員工向一個高素質(zhì)員工的轉(zhuǎn)變，同時也會為公司全面實現(xiàn)規(guī)范化管理搭好一個平臺。

　　本次軍訓(xùn)將嚴格結(jié)合從正規(guī)化、標(biāo)準(zhǔn)化操作訓(xùn)練、儀容儀表訓(xùn)練、執(zhí)行力訓(xùn)練、紀律服從訓(xùn)練、吃苦耐勞訓(xùn)練、頑強毅力訓(xùn)練、集體意識訓(xùn)練、團體合作訓(xùn)練設(shè)置課程項目，并嚴格要求教官施訓(xùn)。

　　四、軍訓(xùn)注意事項：

　　1、所有受訓(xùn)人員不允許遲到、早退，要有嚴格的時間觀念。

　　2、按要求、統(tǒng)一穿著服裝。

　　3、軍訓(xùn)過程中每一個人都必須無條件服從教官命令，聽從指揮。

　　4、事假、病假必須經(jīng)教官批準(zhǔn)并經(jīng)上級領(lǐng)導(dǎo)核準(zhǔn)同意。

　　5、軍訓(xùn)過程中，嚴禁在隊列中說話、打鬧、嬉笑。手機必須關(guān)機或調(diào)成靜音，訓(xùn)練其間一律禁止接、打電話，使用手機。

　　五、個人準(zhǔn)備及注意事項：

　　1、所有受訓(xùn)人員的衣服都必須保持干凈整潔。

　　2、個人生活用品自備（拖鞋、毛巾、洗漱用具、換洗衣物）

　　2、男士不能留長發(fā)、胡須；女士要將長發(fā)盤起來，不準(zhǔn)化妝，佩戴飾物。

　　3、軍訓(xùn)其間所有受訓(xùn)人員必須著統(tǒng)一服裝，禁止混搭，敞胸露懷、衣冠不整。

　　六、作訓(xùn)科目：

　　由軍訓(xùn)大隊根據(jù)企業(yè)要求，制定符合企業(yè)需求的軍訓(xùn)日程表

　　七、軍訓(xùn)配合活動：

　　1、教唱軍營歌曲

　　2、進行法制教育

　　3、觀看電影

　　4、野外行軍

　　5、拔河比賽、歌詠比賽、文藝匯演等活動

　　八、收費標(biāo)準(zhǔn)

　　方案一：按照60元/人/天收取，含軍訓(xùn)費、住宿費、伙食費、服裝租賃費、文具一套、10寸合影留念照片1張、交通費、醫(yī)療費、保險費等。

　　方案二：按照40元/人/天收取，含軍訓(xùn)費、伙食費、服裝租賃費、文具一套、10寸合影留念照片1張、醫(yī)療費、保險費等。

　　方案三：按照20元/人/天收取，含軍訓(xùn)費、服裝租賃費、文具一套、10寸合影留念照片1張、醫(yī)療費、保險費等。

　　方案四：按照15元/人/天收取，含軍訓(xùn)費、文具一套、10寸合影留念照片1張、醫(yī)療費、保險費等。