臘八菜有哪些好吃的做法
說到臘八節，人們都知道要吃臘八粥，而在我國一些地區，家家戶戶在臘八節還要吃美味的臘八菜。那么臘八菜的做法有哪些?下面是小編為大家精心推薦臘八菜的相關知識，希望能夠對您有所幫助。
臘八菜的做法
做法一
做法:先準備好原材料。去除大腸的臟氣味,買回的大腸,先用淡鹽水加醋,泡1小時,然后再用淘米水,泡30分鐘。將大腸洗凈,涼水入鍋,焯水1分鐘,撈出備用。鍋中放油,爆香花椒、八角、干辣椒、蔥姜塊,然后烹入料酒1湯匙、醬油1湯匙、黃豆醬1湯匙、蠔油1湯匙,轉小火蓋蓋鹵制40分鐘。蔥姜的量要大一些,分別切大片,臘八蒜適量。
鍋中放油,爆香蔥姜片,再放入臘八蒜,烹入清水,調入鹽2克、蠔油1湯匙、料酒1湯匙、醬油1湯匙、胡椒粉少許。小火將湯汁收濃稠,勾芡;淋香油出鍋。
做法二
做法:金針菇洗凈切除根部,在滾水里焯一焯,撈出控干備用。油鍋內倒入麻油,將蔥花,蒜茸,以及臘八豆倒入鍋內爆香,加入適量鹽,倒入生抽拌勻成為調味汁,將調味汁澆在金針菇上,拌勻即可食用。小訣竅簡單易做,鮮香爽口,健康低脂。
臘八粥的做法
臘八粥是一種在臘八節用由多種食材熬制的粥,也叫做七寶五味粥。臘八粥傳說來自印度天竺,農歷十二月初八是佛陀成道紀念日,俗稱“臘八節”,在佛教稱“法寶節”。臘八粥的習俗,已非佛門所有,作為一種民間風俗,農歷十二月八日吃臘八粥,用以慶祝豐收,一直流傳至今。
食材口味:臘八粥的食材,因各地物產而有不同。有配合初八日,以八樣東西混合煮食。其中米、胡蘿卜、青菜,為不可少的三寶。此外,還有花生(或黃豆)、蓮子、白果、豆腐或油豆腐、芋頭等食材。若要再增加食材,可放四川木耳、紅棗、素豆餅,不可放素火腿、香菇。
制作竅門:臘八粥的一般煮法是先把大麥米和紅小豆、綠豆、豇豆等各種豆類揀好洗凈,煮成半熟后再放入白米、小米、黃米、糯米等等。難煮的豆類最好預先浸泡。水要一次加足了。煮粥時先用旺火,等米快開花了改用文火煮。一邊煮一邊攪拌,注意不要糊鍋。粥煮好后,吃的時候再加糖。
臘八節的禁忌
從古至今,臘八節這一天都是用來祭祀祖先和神靈,其中所要祭祀祖先和神靈包括:門神、戶神、宅神、灶神、井神。這一天人們會祈禱日子風平浪靜、祈求豐收和吉祥。其中《禮記·郊特牲》記載著:臘祭是“歲十二月,合聚萬物而索饗之也。”而在夏代稱臘日為“嘉平”,商代為“清祀”,周代為“大蠟”。同時也因為在十二月舉行,所以又稱為臘月,而臘祭這一天為臘日。
另外,先秦的臘日在冬至后的第三個戌日,后來佛教傳入,為了擴大在本土的影響力遂附會傳統文化把臘八節定為佛成道日。后隨佛教盛行,佛祖成道日與臘日融合,在佛教領域被稱為“法寶節”。南北朝開始才固定在臘月初八。《說文》記載著“冬至后三戌日臘祭百神。”可見,冬至后第三個戌日曾是臘日。后由于佛教介入,臘日改在十二月初八,自此相沿成俗。