餐飲配送應急預案（精選3篇）
餐飲配送應急預案 篇1
為貫徹落實《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、根據(jù)《餐飲服務許可管理辦法》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》的要求，結(jié)合本單位實際情況，制定本食品安全突發(fā)事件應急預案如下：
一、組織機構(gòu)
為了保障全酒樓員工健康的工作、生活，促進酒樓各項工作順利開展，防范安全事故發(fā)生，切實有效降低和控制安全事故的危害。為確保工作開展，成立領導小組。組長： 副組長： 組員：
二、主要職責
(1)加強領導，健全組織，強化工作職責，完善預案的制定和各項措施的落實。
(2)預防為主，常抓不懈，加強食品安全的日常監(jiān)管，積極開展食品安全事故的預防工作，做到早發(fā)現(xiàn)、早報告、早控制。;統(tǒng)一領導，分級負責。
(3)一旦發(fā)生重大食品安全事故，食品安全應急領導小組成立現(xiàn)場指揮部，負責指揮救援、排險等應急處置工作，依靠科學，處置有力。
三、預防措施
1、制定頒發(fā)《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《食物中毒事故處理辦法》，衛(wèi)生部下發(fā)規(guī)章制度，為酒樓食品衛(wèi)生監(jiān)督管理、食物中毒事故的處理提供了有力的法律依據(jù)。
2、大力開展宣傳教育工作，包括對硬件設施的投入，管理制度的建立、完善與落實，對有關人員的食品衛(wèi)生知識培訓、宣傳。有計劃地對飲食從業(yè)人員的衛(wèi)生知識的培訓，對食品衛(wèi)生知識的宣傳，周邊飲食攤點的整頓等等。
3、加強對食堂的`管理，落實上級部門的要求及檢查整改意見。
四、應急處理工作預案程序及措施
1、如發(fā)生食品安全突發(fā)事件要立即啟動應急處理工作預案。
2、如發(fā)生食品安全突發(fā)事件必須在第一時間(自事故發(fā)生之時起2小時之內(nèi))向所在地的食品藥品監(jiān)督管理局、衛(wèi)生局報告。
3、保護現(xiàn)場，保留樣品。(立即停止銷售和食用可疑食物;封存造成食物中毒或可能導致食物中毒的食品及其原料、工具設備和現(xiàn)場，無關人員不得進入廚房操作間。病人的排泄物(嘔吐物、大便)要留樣，以便有關部門采樣檢驗，為確定食物中毒提供依據(jù))。
4. 負責組織將病人送往醫(yī)院進行搶救，確保在第一時間保證病人的生命安全;并采取有效措施把病人控制在最小的范圍。
5、如實反映情況(食品藥品監(jiān)督管理局和衛(wèi)生局執(zhí)法人員到達后立即提取42小時的留樣并配合食品藥品監(jiān)督管理等部門進行調(diào)查;配合其他部門進行有效的工作)。
6、事后應根據(jù)衛(wèi)生監(jiān)督部門的指導對場所物品進行消毒處理。
五、報告程序
(1)酒樓領導
(2)衛(wèi)生局領導
(3)根據(jù)事件需要，經(jīng)領導同意報告地方和上級衛(wèi)生防疫部門
六、責任追究
對在重大食品安全事故的預防、報告、調(diào)查、控制和處理過程中，有玩忽職守、失職、瀆職等行為的，依據(jù)法規(guī)追究有關責任人的責任。
餐飲配送應急預案 篇2
一、缺貨處理配送
①與學校溝通協(xié)調(diào)交貨時間，交貨數(shù)量，交貨批次，盡可能在不影響學校用餐的前提下通過延遲交貨或者分批交貨達到滿足學校需求。
②如學校急需該產(chǎn)品，應通過緊急采購、緊急配送滿足學校需求。
③及時和上游生產(chǎn)基地溝通，明確供貨時間，先把已有貨物送到，再盡快把貨補齊。
二、學校食堂停電緊急配送
接到學校停電通知后，不能按時生產(chǎn)膳食時，利用公司的食品采購資源，準備簡易便餐并提供相當于當次餐會價的飲料、水果或面包，保質(zhì)保量送達目的'地，保障學校食堂按時就餐。
三、學校食堂停水緊急配送
廣州天天生鮮蔬菜配送公司與飲用水專賣店簽定供應協(xié)議。接到學校停水通知后，不能按時生產(chǎn)膳食時，立即運送餐飲用水或蒸餾水到學校食堂；并配合廚師修改菜單，采用不需大量水清洗之食材，修改菜單后需提供給學校商討確認。
四、學校在制作過程中突然差菜
①專門儲存用于應急的食物如：火腿、雞蛋、臘肉、臘腸、干貨等頂上。
②靈活將下一餐菜補上，下一餐再作及時補充。
五、其他突發(fā)情況，應急預案：
（1）由于交通管制、途中意外事件不能按時交貨處理：與學校溝通，雙方在尊重實事的情況下協(xié)商交貨時間或由我司配送員或?qū)W校派員購買，所產(chǎn)生的費用由我司承擔。
產(chǎn)品質(zhì)量問題時，我司將在2小內(nèi)將有質(zhì)量問題的產(chǎn)品補送給學校，不收取任何費用。
（2）對于不符合要求的貨物由學校驗貨員提出清退，對數(shù)量不足或部分退貨的，我司在以不影響飯?zhí)没锸彻⿷獮榍疤?小時內(nèi)補送。
（3）如學校原因需臨時加單處理，公司按要求2小時送到。
服務是留住學校的重要因素，也是提升學校滿意的關鍵，廣州天天生鮮蔬菜配送公司深層次地介入每一位學校的生產(chǎn)、經(jīng)營過程。對于學校生產(chǎn)過程中提出的任何工作要求，我們會盡全力去為學校排憂解難。
（4）對于學校要求合同外的協(xié)議產(chǎn)品，如非我公司常備產(chǎn)品，我們將會通過生產(chǎn)廠家或行業(yè)協(xié)會等渠道進行資源調(diào)配，在2小時內(nèi)指定專人專車送到。我公司對于臨時協(xié)議產(chǎn)品價格遵守市場規(guī)則，保證低于市場同期批發(fā)價，在產(chǎn)品調(diào)配過程中產(chǎn)生的所有費用均由我公司承擔。
餐飲配送應急預案 篇3
通過對周邊其他餐飲企業(yè)的調(diào)查，目前西稍門老機場餐飲行業(yè) 競爭日益激烈，消費者也變的越來越成熟，這就對我們酒樓餐飲經(jīng)營 提出了更高的要求。自開業(yè)以來，酒樓經(jīng)營定位基本明確，菜品出品質(zhì)量、品味也得到了大多數(shù)顧客的好評。但根據(jù)目前經(jīng)營情況必須做出適當?shù)恼{(diào)整，以便更好地吸引顧客前來消費，提升酒樓影響力，提高我店經(jīng)營效益。
一、市場環(huán)境分析
最重要的是酒樓經(jīng)營定位方面有誤，經(jīng)營定位把握不準就會失去市場先機，錯失主動權(quán)，淪為人后；其次目標顧客群定位不太準確，過于狹窄，有待深入開拓客源市場。主要特征是等顧客上門，以部分關系戶為主要顧客群，缺乏普通散客消費群體，翻臺率較低。說明我們對散客的吸引力度不夠，另外服務質(zhì)量還存在一定問題，菜品出品結(jié)構(gòu)單一缺乏招牌產(chǎn)品，影響了消費者來店消費的信心，顧客整體感受沒有留下較深印象，我們應當果斷確定經(jīng)營目標及市場的定位。應當充分挖掘自身的優(yōu)越性，拓寬市場，合理鞏固現(xiàn)有消費群體，進行規(guī)模化、常態(tài)化營銷促銷酒樓產(chǎn)品。我認為酒樓的硬件水平還是非常不錯的，服務水平、出品質(zhì)量也相應提出到一個新的層次，努力達到本地區(qū)最好，同時，旅游團隊接待方面還有待開發(fā)與加強。
二、實現(xiàn)經(jīng)營管理目標的行動計劃和執(zhí)行方案
經(jīng)營目標：目前平均每月營業(yè)額為50萬元左右，日均1.6萬元，通過3個月時間抓內(nèi)部管理、出品調(diào)整、降低費用。按目前經(jīng)營費用計
算每日盈虧點為3萬元，那就意味著每月營業(yè)額在90萬元可達到不虧損，因此在5-6個月時間將成本費用降低10萬元左右，使盈虧點達到2.7萬元/日，月營業(yè)收入達到80萬元即不虧損。力爭在6個月后將月營業(yè)收入提升到80萬元以上達到盈利目標。
（一）樓面
1、顧客體驗感受的調(diào)整，從內(nèi)到外完善設施體現(xiàn)鹽幫菜文化的服務理念，營業(yè)區(qū)域人文裝點的缺失。從顧客進門開始地道四川口音的問好方式，給顧客不一樣的體驗，營造酒樓文化氛圍。
2、建立顧客檔案，發(fā)展更多忠誠顧客。忠誠顧客愿意更多地前來用餐消費，忠誠顧客的消費，其支出是隨意消費者支出的二到四倍，而且隨著忠誠顧客年齡的增長，經(jīng)濟收入的提高或顧客單位本身業(yè)務的增長，其需求量也將進一步增長。
3、贏得口碑宣傳，具有較高滿意度和忠誠度的老顧客的建議往往具有決定作用，他們的有力推薦往往比各種形式的廣告更為奏效。這樣，酒樓既節(jié)省了吸引新顧客的銷售成本又增加了銷售收入，從而飯店利潤又有了提高。根據(jù)目前我市消費心理還欠缺穩(wěn)定。存在著跟“新”、跟“風“的消費心態(tài)。口碑是起到較大的催化劑。
4、服務質(zhì)量的提升，樹立餐飲優(yōu)質(zhì)服務理念，優(yōu)質(zhì)服務理念在餐飲工作中有著深遠的意義，是時代的要求，向上發(fā)展的`需求。樹立餐飲優(yōu)質(zhì)服務理念首要是有一支服務技術一流的員工團隊。多管齊下，穩(wěn)定一批服務技能高超的員工，適當提高她們的工資待遇，選拔服務標兵，樹立正面典型，真正樹立起餐飲優(yōu)質(zhì)服務理念，深入到酒樓每一
位員工心中。
（二）廚房
1、菜品結(jié)構(gòu)調(diào)整，目前菜品結(jié)構(gòu)比較單一，且招牌特色菜品不突出，競爭力不強。對菜品結(jié)構(gòu)進行調(diào)整，增加適合西安本地顧客群體口味的融合菜品。
2、招牌、特色菜品的宣傳，從顧客進入酒樓開始每個樓層體現(xiàn)招牌特色菜品宣傳展架，并全員大力推銷，培養(yǎng)顧客消費習慣。
3、出品質(zhì)量把關，出品質(zhì)量是餐飲企業(yè)的命脈，做到層層把關，全員高度重視，不合格菜品堅決不給顧客上桌，不合格出品由相關責任人承擔相應賠償。
4、原材料成本的降低是酒樓的生存之本，采購原則能自己采買的原材料決不找供應商送，這樣基本可降低成本約15—20%；創(chuàng)收是酒樓經(jīng)營的重中之重，控制好各類可控成本，從采購到驗收，到粗加工、洗菜再到廚房制作，每個環(huán)節(jié)的把控。
（三）銷售方法和策略
1、合理定位，首要目的先下大力度提升人氣。根據(jù)酒樓經(jīng)營情況，人均消費為70—80元左右，已目前整體經(jīng)濟環(huán)境及顧客消費理念，將人均消費控制在65元左右，使日均人流量達到450人左右。先不考慮利潤將人氣提升放在第一位，給顧客即便宜又好吃的感覺。
2、樓面管理人員銷售任務制定：銷售經(jīng)理每月訂臺任務180臺，營業(yè)額任務90000元/月；前廳部經(jīng)理每月訂臺任務120臺/月，營業(yè)額任務60000元/月；前廳部主管每月訂臺任務90臺/月，營業(yè)額任務45000元/月；前廳部部長每月訂臺任務60臺/月，營業(yè)額任務30000元/月。
3、會員充值卡任務的落實：營業(yè)部經(jīng)理每月會員卡辦理充值任務3萬元/月；前廳部經(jīng)理每月會員卡辦理充值任務3萬元/月；前廳部主管每月會員卡辦理充值任務1.5萬元/月；前廳部部長每月會員卡辦理充值任務1萬元/月。
4、重新簽發(fā)顧客協(xié)議，進行有原則的“選擇“。尋找洽談周邊各個單位，如公司、銀行、醫(yī)院、學校等，簽訂用餐協(xié)議，增加顧客群體。
5、把婚宴、壽宴做為經(jīng)營中的重中之重，婚宴因場地面積限制及裝修風格的特點，可將中式傳統(tǒng)婚禮儀式做為重點推廣、壽宴可以中華傳統(tǒng)文化孝道給顧客體驗式服務的營銷思路，做為酒樓的亮點及差異化競爭優(yōu)勢，并大力推廣生日宴，滿月宴、聚會宴等各類宴席。成立宴席公關小組，制定接待任務。
6、外賣、線上網(wǎng)站的合作，利用互聯(lián)網(wǎng)做好線上與線下銷售的有機結(jié)合，根據(jù)酒樓周邊小區(qū)多，人員居住密集的特性，把外賣、工作餐做為周一至周五的重要經(jīng)營項目，同各大外賣網(wǎng)站進行合作，擴大經(jīng)營半徑。
7、明確每年、各節(jié)氣開展促銷活動。每到節(jié)假日提前做好促銷活動策劃，并提前下大力度進行宣傳。節(jié)后總結(jié)活動效果。
8、激勵政策，在八月份左右達到扭虧，日均營業(yè)收入達到2.5萬元，黃X個人工資提升到1.5萬元/月。十月份達到盈利，按營業(yè)收入的1%獎勵酒樓所有管理人員做為激勵。
三、內(nèi)部管理
1、整頓紀律，全員利用下班時間學習酒樓各項規(guī)章制度，并嚴格執(zhí)行。做到用制度管人，而不是用人來管人。用兩個月時間使酒樓整體氛圍正規(guī)有序。
2、全面培訓，要求各部門制定培訓計劃，對各自部門所有崗位人員進行專業(yè)知識、操作技能、禮節(jié)禮貌、儀容儀表、營銷知識等全方位培訓，在兩個月時間使員工掌握各項培訓內(nèi)容并能運用到日常工作中。
3、組建團隊，組織、培養(yǎng)建立營銷團隊，提高營銷力量及能力，對顧客進行公關銷售，維護現(xiàn)有老客戶增大新客戶群體。
4、員工忠誠的提高，加大力度培養(yǎng)新生力量同時鞏固員工流失，這是顧客關于營銷的間接效果，員工滿意度的提高導致飯店服務質(zhì)量的提高，使之顧客的滿意提高，形成一個良性循環(huán)。
5、人力成本按淡旺季編制，優(yōu)勝略汰。管理表面上與盈利無關。但從本質(zhì)上看，管理是創(chuàng)收的基礎和前提，沒有好的管理就沒有效益。
6、優(yōu)質(zhì)服務，實現(xiàn)客我共贏
（1）優(yōu)質(zhì)服務，是酒店的本份，定好標準，規(guī)范技能操作，嚴抓培訓。標準，是行動的準則、指南。明確了標準，才能規(guī)范為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務。優(yōu)質(zhì)服務的惟一標準，即顧客滿意，也只有通過培訓才實現(xiàn)最終顧客滿意要求。
（2）抓好落實，這是我們管理者的“通病“，經(jīng)常還是停留在找“借口“弊病問題。一定要貫徹“辦法總比問題多“管理心態(tài)。抓好落實，每件事情都落處有聲。