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糍粑的經典典故

發布時間:2020-01-23

糍粑的經典典故

  糍粑是指用糯米蒸熟搗碎后所制成的一種食品。這美味可口的糍粑有什么典故呢?下面是第一范文網小編帶來的糍粑經典典故的內容,希望對大家有幫助

糍粑經典典故

  年歲稍長的四川人,中秋節印象里的食物,通常不是月餅,是糍粑。

  正如粽子紀念屈原一樣,中秋吃糍粑也是有典故的。糍粑源自20xx多年前的春秋戰國時期,人們為紀念伍子胥流傳下來的習俗。“我們不懂典故,只曉得跟春節一樣,到中秋節就要闔家團圓,糍粑也是圓圓的。”60歲的刁禮榮說。

  在他的記憶里,想吃頓糍粑頗要費些工夫。“酒米(糯米)要泡一晚上,木甑里蒸熟。最費神的是打糍粑,要用木棍在石臼內杵打,快、穩、準、狠,極考力道。”

  說典故 糯米磚石筑城墻

  很多人不知道的是,糍粑與伍子胥有關。春秋戰國時期,楚國人伍子胥為報父仇投奔吳國,想從吳國借兵討伐楚國。來到吳國后,他幫助吳王闔閭坐穩了江山,成了吳國的有功之臣。不久,他率領吳兵攻破楚國都城郢,掘楚王墓鞭尸報了仇雪了恨。

  吳王叫他修建了著名的闔閭大城,以防侵略。城建成后,吳王大喜,伍子胥卻悶悶不樂。伍子胥對身邊人說:“大王喜而忘憂,不會有好下場。我死后,如國家有難,百姓受饑,在相門城下掘地三尺,可找到充饑的食物。”

  夫差繼位后,多次拒絕伍子胥的忠告,聽信讒言,令伍子胥自刎身亡。不久,越國勾踐舉兵伐吳,把吳國都城團團圍住。當時正值年關,天寒地凍,城內民眾斷食,餓殍遍野。

  危難之際,人們想起了伍子胥生前的囑咐,暗中拆城墻挖地,發現城基都是用熟糯米壓制成的磚石。原來,伍子胥建城時,將大批糯米蒸熟壓成磚塊放涼后,作為城墻的基石,儲備下了備荒糧。后來,每到豐年,人們就用糯米制成城磚一樣的糍粑,以此紀念伍子胥。

  談食譜 木棍石臼打糍粑

  “小時候,我們都盼著過八月半,因為這一天能打牙祭。”刁禮榮說,糍粑需要全家總動員,泡米、蒸熟、杵打、攤晾、煎烙、調料,各有各的活路要做。

  在他的記憶里,前天晚上要泡上糯米,用水浸泡發漲,“早上一瞧,米吸飽了水,一顆顆白白胖胖。”主婦清早起床后,把米撈起來瀝干,裝入木甑內,用旺火蒸熟。“用手去捏米,摸起來粘手,中間沒半點硬心時,米就熟了。”

  打糍粑是最費工夫的,通常由青壯男人來做。“把熟米飯放入石臼,用木棍杵打。木棍手腕粗,兩頭大中間小,一般要鐵實的木料才行。打糍粑有講究,快、準、穩、狠,木棍下去快,收起來也快,翻來覆去地打,直到把一顆顆糯米,打得均勻、瓷實。勞力寬松的家庭,幾個男人換著打。”

  不過,在川東一帶,打糍粑是用蘆葦桿。用蘆葦桿舂,幾個男人圍在一起,也很費工夫。但這樣打出來的糍粑,有一股清香味。

  糍粑打好了,放進簸箕。“簸箕里鋪了層米粉,是用石磨把生大米磨成的粉。石臼里的糯米糊糊,用手把握大小,揪成一團一團的,壓圓壓扁,兩邊粘粉后,晾在簸箕里。晾好后,往鍋里烙。當時都是柴火灶,一定要用微火,兩面都要烙硬,但不能烙糊了。烙好了,還是圓圓扁扁一個,但個頭大了一倍。”

  講吃法 豆花臘肉佐糍粑

  在刁禮榮的回憶里,糍粑的黃金搭檔叫黃豆面。“蒸糯米時,另一口灶炒黃豆,炒得噼噼啪啪響,有的還蹦起來,聞起來香噴噴的,再起鍋涼冷。黃豆面用石磨磨成粉,我們一邊推磨,一邊吃炒黃豆,滿口生香。”刁禮榮說,普通的黃豆面,就是黃豆粉兌白糖,蘸糍粑吃。精致的黃豆面,加了各種料。“黃豆、芝麻、核桃仁、花生仁,磨的磨,杵的杵,再加白糖混合均勻,蘸起來吃,那叫一個香!現在有些是蘸紅糖,沒當時香。”

  這個團圓節,不少家庭會吃頓好的打牙祭。“有時會推一鍋豆花,配著糍粑吃。肉菜肯定要有,當時農村買新鮮肉難,通常都是吃臘肉。干豇豆燉臘肉骨頭,臘肉炒回鍋肉。鍋里煮熟臘肉,案板上切好,一塊一塊晶瑩透亮。娃娃們忍不住,拿手抓一塊吃,大人們也不責罵。”如果買到五花肉,就把糍粑切成薄片,加上尖椒、蒜苗、蔥、姜、蒜,炒糍粑回鍋肉吃,別有一番風味。

  這種風味,如今漸漸只留在了記憶里。“沒有人再聚在一起打糍粑了,石臼啥的都沒了。城里人想吃糍粑也容易,切成長方條的,蘸了紅糖,或者路邊攤,一個小機器,攪出一小坨一小坨,和著黃豆面。但是,不管是糍粑,還是黃豆面,都不是當時的味道了。”

糍粑的介紹

  糍粑是用糯米蒸熟搗爛后所制成的一種食品。糍粑是用熟糯米飯放到石槽里用石錘或者蘆竹(因地方差異,有的也用竹來代替)搗成泥狀制作而成,一般此類型的食物都可以叫做糍粑。

  糍粑,是南北方各族的小吃,流行于中國南北方地區。

與糍粑有關的故事

  春秋戰國時期,楚國的臣子伍子胥為報父仇投奔了吳國,想從吳國借兵討伐楚國。他來到吳國幫助吳王闔閭坐穩了江山,成了吳國的有功之臣。不久,他實現了自己的宏愿,率領吳兵攻破了楚國京都郢都,掘楚王墓鞭尸以報仇雪恨。此后,伍子胥受封申地。有一次吳王令他率人修建了著名的"闔閭大城",以防侵略。城建成后,吳王大喜。惟有伍子胥悶悶不樂。他自知自己結怨甚多,恐日后有人難以容他;貭I后,便對自己的親信說,"大王喜而忘憂,不會有好下場。我死后,如國家有難,百姓受饑,在相門(蘇州八個城門之一)城下掘地三尺,便可找到充饑的食物也。"闔閭的兒子夫差繼位后,多次拒絕伍子胥的忠告,竟聽信讒言,令伍子胥自刎身亡。不出伍子胥所料,他去世后不久,越國勾踐乘機舉兵伐吳,將吳國都城團團圍住。當時正值年關,天寒地凍,城內民眾斷食,餓殍遍野,國家和人民果然遭到危難。在此危難之際,人們想起了伍子胥生前的囑咐,便暗中拆城墻挖地,人們驚奇地發現,城基都是用熟糯米壓制成的磚石。原來,這是伍子胥在建城時將大批糯米蒸熟壓成磚塊放涼后,作為城墻的基石儲備下來的備荒糧。人們不禁感嘆道,伍子胥真有先見之明!大家將糯米磚石拙起,敲碎,重新蒸煮,分而食之。后來,在楚天一帶,人們每到豐年年底,便要用糯米制成像當年"城磚"一樣的糍粑,以此來祭奠伍子胥。至今,糍粑仍是南方各地人民每年春節前必做的美食。

糍粑的做法

  糯米具體做法:糯米浸泡一天以上,濾干水,置木甑里蒸熟。爾后倒入石臼舂爛至膠狀,在干凈的器皿上灑些糯米粉,將舂爛的糯米加餡置其上揉

  搓,捏成小團或餅狀,還可以用特制的模具印成各種圖案,置通風干燥處陰干。陰干后可浸泡在水中,能長時期保存。如果將舂爛至膠狀的糍粑趁熱壓成大的圓餅,就要在冷卻后不久,用鋒利的菜刀將大圓餅切成小塊(2cm*6cm*10cm左右)。因為未完全冷卻切時粘刀,冷卻太久過于堅硬,切時就很費力。如在寒冷的冬天,晚上壓圓餅,第二天早晨就可以切了。食用方法很多,可油煎,可水煮,可火烤,可以同甜酒一起煮沸加糖。

  土豆具體做法:土豆刮皮,清洗干凈后,用蒸籠大火蒸煮熟爛后,放置陰涼通風處讓其余溫和水蒸氣散發后,再快速倒入特制的石槽里,人工用木質的錘子搗至細膩均勻,有很多氣泡產生,最后用鏟子盛到盆里,依據不同地區的飲食口味可放入白糖,芝麻(南方),陜西陜南一些地方會勾兌澆灑一些湯汁(北方),口味爽滑,細膩,相對于糯米較易消化吸收,還可以吸脂減肥,可謂是人間美味。

  湖南糍粑:首先,將糯米淘洗干凈。原先,要將米挑到很遠的井里去淘洗,因家里沒有這么多的水來洗。后來,家里都打了井,也就省了這份挑米的力氣。但我發現,老家一些有力氣的人仍然舍近求遠,寧愿挑著米去離村很遠的一口瀑水井淘洗?赡苁悄抢锼|好,淘洗起來更方便的緣故吧! 將洗好的糯米瀝干水后,在一口大鐵鍋上置一木甑,待鍋里的水燒開后,再將米舀進熱氣騰騰的木甑中用旺火蒸煮。待糯米快蒸熟時,用文火再蒸煮一段時間,然后就準備打糍粑了。 打糍粑是個力氣活,一人一根木槌,開始,兩人握住木槌使暗勁將石碓里的米飯捱爛。然后揚起木槌對打,你一下我一下,此起彼伏。打的過程要趁熱打粑,越快越好,如時間久了,米飯冷了不僅難以打爛,而且手捏糍粑時也捏不動。同時,打糍粑還得有技巧,要不時用木槌將糍粑撬起翻動,否則,有些沒打著的仍是飯粒,吃的時候就咯嘴了。 還有,打糍粑時要有眼色,把握好節奏,不然,就會將木槌砸在對方的木槌上或石碓上,不僅虎口震痛,木槌也易被砸爛。因此,并不是每個有力氣的男子漢就會打糍粑的。我成年剛學打糍粑時,不是將木槌打在對方的木槌上,就砸在石碓上。一場糍粑打下來氣喘如牛,手臂酸痛,虎口發麻。 經過一陣“嘭咚、嘭咚”的砸打后,將打爛的糯米飯從石碓里摳出來,女人們立即圍著方桌,一人扯一綹糍粑捏起來。捏糍粑當然也有技術,熟練的但見兩手翻動,右手指配合左手大拇指和食指,幾捏幾捏,然后右手一擰,一個又圓又白、冒著熱氣的糯米團擺在了桌上。如果不熟練,不但捏不圓,而且半天捏不成一個。捏糍粑中要不時在手上搽些黃油和蛋黃,這樣不會粘手。 待糍粑捏好后,然后將另外一張四方桌翻過來壓在上面,這個時候是小孩子們最快樂的時刻,紛紛爬到桌子上去踩壓蹦跳。待大人將桌子抬開后,一個個薄薄的圓形狀糍粑呈現在面前。然后,小孩子爭著用蘿卜刻成的五角星或囍字印章,粘上紅色汁水蓋在糍粑上。這時,糍粑就算做成了。 當然,打糍粑時讓孩子們開心的是,還能不時吃上一坨糯米飯,當大人們將打出來的糯米飯倒入石碓之際,這時,貪吃的孩子們便會躥過來抓一把在手,然后跑到一邊津津有味地吃起來。有時,也會乘大人們不注意,偷吃剛打好還溫熱柔軟的糍粑。 打糍粑、捏糍粑是一個需要多人配合的工作,一般都是幾家人湊在一起打,男男女女,老老少少,笑語喧嘩,更加襯托出過年的喜慶氣氛。小孩子們尤喜歡這種場面,你追我趕,你叫我嚷,有吃有玩,好不快活。吃糯米飯、上桌壓糍粑、給糍粑蓋紅印戳,都是小時候過年有味的事。

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