蘭花蘿卜是安徽省無為縣醬品廠腌漬醬制蘿卜的傳統(tǒng)產(chǎn)品，深受廣大消費(fèi)者的歡迎。制作方法：1.腌制：采用一次重量鹽的腌制法，即每100千克鮮蘿卜頭，腌漬時加食鹽15千克，方法是利用水泥池或大缸，將洗凈泥土的蘿卜倒進(jìn)一層，并撒一層鹽，第...

火焙豆腐是黃山市屯溪區(qū)和休寧縣一帶的特產(chǎn)。具體制作方法：將老豆腐切成方塊，放在架上發(fā)酵，然后在木炭火上烘焙，兩邊烤成蠟黃，隨烤隨吃，吃時在豆腐上抹上辣醬、麻油等佐料，入口更為鮮美。

民間小吃。米粽全國各地都有，粽子卻獨(dú)具風(fēng)味，在包法、形狀、內(nèi)容上都與眾不同。徽州裹粽大多是枕頭粽。長大肥碩，兩道捆索，四只角，形如枕頭。其品種繁多，有肉粽、排骨粽、棗栗粽、豆沙粽、紅豆粽等等。

徽州風(fēng)味小吃。事先將綠豆催芽，待皮破芽露時，拌小麥粉，加鹽、水調(diào)和成糊，舀進(jìn)鍋鏟上的篾箍內(nèi)，徐徐潛入沸油鍋中，等其粘結(jié)成塊后，撈起篾箍，抽去鍋鏟，炸至暗黃帶綠即可。綠豆兜酥松香脆，口味獨(dú)特。

“鳳陽釀豆腐”是安徽沿海地區(qū)的傳統(tǒng)名肴。據(jù)鳳陽當(dāng)?shù)貍髡f：明朝開國皇帝朱元璋出身在鳳陽，他年幼時家境貧寒，靠乞討度日。一，朱元璋在鳳陽城內(nèi)的黃家小飯店里討得一碗釀豆腐，吃后深感滋味極佳。以后，他便經(jīng)常去這家飯店乞討釀豆腐。

過去，安徽無為縣劉家渡一帶民間則以制作米粑粑作為送“灶神”的祭品。每當(dāng)臘月23號這一天，家家都做送灶粑粑。一般上午準(zhǔn)備米粉、餡心等原料，下午加工成型，傍晚煎烤。煎烤好的第一鍋粑粑則首先用來祭灶。

安徽省六安市，素有“麻鴨之鄉(xiāng)”盛名。六安醬鴨，是傳統(tǒng)的食品之一。原料配方：肥鴨100只醬油3千克食鹽7千克白糖5千克桂皮300克鮮姜300克花椒100克陳皮100克丁香20克砂仁20克制作方法：1.選料：以1～2年生，重1.5～2千克的麻鴨為原料。

制法：取豆腐375克，用刀塌成細(xì)泥；水發(fā)蹄筋切成細(xì)末，再取蝦仁、魚肉雞脯肉各125克，分別排斬成細(xì)茸泥，放豆腐泥內(nèi)，加入蔥姜汁、紹酒、鹽、味精拌勻，擠成球形滾上蹄筋末；取1只盤，抹上豬油，將蹄筋末放盤內(nèi)，上籠蒸熟取下待用。