徽州糕點(diǎn)名。這是一種有特色的飴糖制品，其形狀象一根根切斷了的大秤管，故稱之為“秤管糖”。秤管糖用飴糖裹著白芝麻或黑芝麻，里面有一個(gè)白色的糖心，糖心是白糖拌以芝麻粉、米粉做成的。如將其搓捏得更細(xì)（如鋼筆筒）即成“一品香”。

以上等的黃豆和鮮筍為原料，制作時(shí)先將黃豆和剝殼后的鮮筍洗凈，并將輔料：食鹽、八角和茴香等按比例拌在一起，倒進(jìn)鍋里煮熟為止，然后曬干或烘干，成為半成品。將半成品放入用精制醬油、味精等配成的調(diào)料中攪拌均勻，再曬干或烘干即成。

徽州山區(qū)盛產(chǎn)葛根，性涼味甜。葛根榨洗出粉名葛粉，又名山粉，徽州民間常用以制作點(diǎn)心類食品。葛粉圓子是將豬肥膘、白糖等做成圓球狀餡心，先滾上一層葛粉，如此三四次，然后上籠，蒸至外皮呈黑色發(fā)亮并有小泡時(shí)即成。

苞蘆松是著名零食性小吃。用山區(qū)的山苞蘆為主原料制成。山苞蘆為山上種植的一種玉米，生長期約140天，其味甜清，營養(yǎng)成份高。將山玉米磨成細(xì)粉，經(jīng)細(xì)粉籮篩去皮層，和水?dāng)嚢柚蟪珊隣睿��?jīng)冷卻凝固再用特制的弓刨成薄片，然后將薄片置于竹匾...

芙蓉糕是用精細(xì)的糯米粉，做成米糕切片，再用油炸，然后拌和白糖、飴糖精制而成。其中浸泡糯米和油炸糕片這兩道工序相當(dāng)繁雜，技術(shù)性又很強(qiáng)，所以只有少數(shù)廠家能生產(chǎn)這種糕點(diǎn)。徽州有農(nóng)歷年前后用芙蓉糕招待貴客嘉賓的風(fēng)俗。

制法：先將糯米放在水中浸透，然后在鄉(xiāng)間的水碓或石臼上搗碎，再用細(xì)細(xì)的銅細(xì)篩篩出，加工成米粉，曬干貯藏起來。食時(shí)將糯米粉盛放在木盆內(nèi)，加入適量水和微量酒釀，然后攪拌成漿糊狀，讓其發(fā)酵，并保持一定的溫度。

萬安“杜”字蝦米豆腐干，頗負(fù)盛名。杜家豆腐店的蝦米豆腐干，以用料獨(dú)特，制作精細(xì)，配方講究，色香味俱佳而著稱。制作方法：一是選用一年內(nèi)粒粒飽滿的新黃豆為主要原料，篩去雜質(zhì)；二是選用優(yōu)質(zhì)小蝦米，除雜質(zhì)后用水燉開，逐塊包進(jìn)；三...

原料配方：上白面粉500克黑棗500克白糖150克豬油250克面酥適量麻油少許 制作方法：1.將面粉倒入面盆，先加入適量開水燙成雪花狀，再逐漸加入冷水揉至起勁而有拉力時(shí)，將面拉成長條，包入面酥再次揉均勻后，摘成若干個(gè)面劑放好。