原料: 面粉400克，面肥100克，豬肉300克，青菜餡(白菜、西葫蘆、豆角、匣香等均可)250克。 配 料： 醬油75克，精鹽8克，香油25克，味精 3 克，蔥花25克，姜末4克，堿面3克。

原料: 胖頭魚1條（600克左右），豌豆苗15克，雞蛋清3個(gè)。 配 料： 熟豬油60克，精鹽8克，料酒15克，味精4克，胡椒粉2克，蔥段30克，姜塊10克。

原料: 面粉400克，面肥100克，豆沙餡250克。 配 料： 青紅絲少許，堿面3克，溫水200克。 制作方法: 1)將面粉放入面盆內(nèi)，加入面肥、溫水和成面團(tuán)，待酵面發(fā)起，加入堿液，揉勻，稍餳。

原料: 瘦豬肉500克，青椒1公斤。 炒菜用油80克，滑肉用油1公斤(實(shí)耗45克），香油5克，醬油40克，精鹽15克，水淀粉80克，蔥、姜絲各5克。

原料: 精粉400克，面肥100克。 配 料： 植物油50克，精鹽10克，堿面3克，清水200克。 制作方法: 1)將精粉放入盆內(nèi)，加入面肥、溫水和成面團(tuán)，使其發(fā)酵，至面半發(fā)起時(shí)對入堿水，揉勻稍餳待用。

原料: 凈魚肉300克，雞蛋清6個(gè)。 配 料： 豬油100克，醬油10克，精鹽6克，料酒20克，味精4克，醋5克，水淀粉60克，蔥、姜、蒜末少許，高湯300克，植物油500克(實(shí)耗80克)。

原料: 凈魚肉500克，雞蛋清100克，冬筍200克。豬油1公斤(實(shí)耗200克)，香油20克，精鹽12克，料酒30克，醋15克，濕淀粉45克，水淀粉70克，蔥、姜末各6克，高湯300克。

原料: 瘦豬肉500克，綠豆芽1公斤。炒菜用油80克，滑肉用油1公斤（實(shí)耗45克），精鹽20克，醋10克，蔥、姜絲各5克，水淀粉50克。