菜 名：（火屈）活河鯉主 料：鮮活河鯉1條重約750克，蔥頭50克，姜絲50克，精鹽4克，味精5克，白豉油精15克，紹酒15克，麻油1克，胡椒粉0.5克，上湯300克，濕生粉10克，花生油125克。

菜 名：清湯鱔把 主 料：凈鱔魚肉300克，咸菜條50克，火腿25克，濕香菇15克，芹菜條00克，味精10克，上湯300克，精鹽5克，胡椒粉0.5克，豬油1000克（耗50克），二湯500克。

菜譜名稱 一品肉 所屬菜系 北京菜 所屬類型 地方特色 基本特點 傳統北京菜,特點是菜形完整,皮紅肉爛,肥而不膩. 基本材料 帶皮五花肉750克,冰糖250克 用料：帶皮五花肉750克,冰糖250克. 烹飪方法：豬肉用沸水煮10分鐘,再用涼水泡20分鐘,撈...

菜譜名稱 木須肉 所屬菜系 北京菜 所屬類型 地方特色 基本特點 北方家常菜,成菜色澤鮮艷,香氣濃郁,咸甜可口. 基本材料 豬腿肉絲200克，雞蛋4個，木耳25克，豬油75克。

菜譜名稱 蒸蛋羹 所屬菜系 北京菜 所屬類型 地方特色 基本特點 北方家常菜肴,成菜色澤乳黃,松軟滑嫩,清香滑口,老少均宜. 基本材料 雞蛋、熟豬油、蝦米、干貝、火腿丁、咸肉丁 特點：北方家常菜肴,成菜色澤乳黃,松軟滑嫩,清香滑口,老少均宜...

菜譜名稱 干烙白蟮 所屬菜系 北京菜 所屬類型 地方特色 基本特點 北京風味名菜,此菜鱔魚肉制鮮嫩,且有祛風,補虛等功能. 基本材料 白鱔300克,生菜150克,味精1克,精鹽 4克料酒15克,糖色3克, 特點：北京風味名菜,此菜鱔魚肉制鮮嫩,且有祛風,...

菜譜名稱 蔥燒海參 所屬菜系 北京菜 所屬類型 地方特色 基本特點 北方名菜,從山東源入，以水發海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食后無余汁 基本材料 海參100克，姜，醬油各25克，白糖15克，熟豬油125克，大蔥200克 特點...

菜譜名稱 生菜扒雞腿 所屬菜系 北京菜 所屬類型 地方特色 基本特點 北方風味菜肴,特點是汁味濃厚,肉質細嫩 基本材料 雞腿500克，生菜250克，湯100克，油80克 特點：北方風味菜肴,特點是汁味濃厚,肉質細嫩 用料：雞腿500克，生菜250克，湯...