配料： 活鯉魚一條，海米，玉米片，姜片，紹酒，醬油，精鹽，味精，蔥段，雞湯，干香菇 特色： 魚肉鮮嫩，湯汁味美可口 操作： 將活鯉魚宰殺，去鱗，去鰓，去內臟，洗凈，斜切成頭，尾和中間三段，入開水鍋內氽一下取出，放大海碗中；香菇...

配料： 豆腐（650克）、口蘑（75克）、京蔥絲（40克）、 姜絲（2大片）、黃酒（少許）、白糖（少許）、醬油（少許）、味精（少許）、清湯（200克）。

配料： 羊傘丹（4只）、大蒜頭泥（65克）、黃酒（20克）、鹽（8克）、菱粉（47.5克）、麻油（20克）、雞油（20克）、清湯 （650克）。

配料：面粉500克，麻油100克。 操作：①面粉加開水250克揉合揉透后，攤開冷卻，然后搓成長條，撳扁，搟成長方形薄皮坯子； ②在皮子上抹些麻油后卷起來，切成小坯子，再將小坯子撳扁，搟成圓餅待用； ③平鍋上火，在餅上刷油，放入鍋內用...

配料：豬肉（175克）、蝦仁（75克）、地栗（1只）、菜葉（3、4片）、雞蛋（2只）、黃酒（12.5克）、鹽（6.5克）、面粉（少許）、味精（少許）、雞油（少許）、清湯（少許）。特色：色金黃，味清香，表面看不見有菜葉，吃起來卻菜味。

配料：冬筍（或菱白、白菜心）（650克）、雞脯（60克）、雞蛋白（4只0、鮮蘑菇（125克）、京蔥末（少許）、姜米（少許）、黃酒（45克）、鹽（4.5克）、味精（少許）、菱粉（45克）、雞油（6克）、 清湯（400克）。

菜譜名稱湯泡肚尖所屬菜系北京菜所屬類型中廚靚菜基本特點湯熱淡黃，味美醇厚，肚尖脆嫩，口蘑特鮮，滋香清爽，可口宜人基本材料豬肚尖250克，油菜芯30克，干口蘑15克。

【原料】 原料：水發灰參500克，鵪鶉蛋10個，豬油10克，蔥姜油15克，醬油25克。料酒10克，姜汁6克，味精6克，蔥絲10克，白糖5克，高湯、水淀粉個適量。 【制作過程】 1、海慘凈膛，從膛內剞花刀，用開水焯好。鵪鶉蛋煮熟剝皮。