如今人們外出就餐越來越方便，漫步街頭隨處可見各種檔次的酒店、餐館、食肆、排擋和快餐店。在消費者為此感到欣喜的時候，許多經營者卻為餐飲業(yè)的競爭激烈而感嘆生意難做，尤其中小餐飲企業(yè)更覺得出路渺茫，不堪市場重壓，于是導致鋪面頻...

一忌主觀判定消費單位的信譽程度在一次部門經理例會上，銷售經理匯報說有家外地企業(yè)來店消費希望能掛賬。老總便問經理：是國有還是民營？回答說是民營；又問投資額度多大？回答說近千萬；于是老總告誡說類似這種小規(guī)模的私營企業(yè)不便掛賬...

1.餐廳總體環(huán)境布局 餐廳的總體布局是通過交通空間、使用空間、工作空間等要素的完美組織所共同創(chuàng)造的一個整體。作為一個整體，餐廳的空間設計首先必須合乎接待顧客和使顧客方便用餐這一基本要求，同時還要追求更高的審美和藝術價值。

地球上，一般的生物體總逃脫不了受精、成長、衰亡等過程。生命如此周而復始、生生不息。那么，一個企業(yè)，一個餐飲企業(yè)，它的命運又將如何呢？ 籌建期 我們首先看餐廳的選址，這絕對是一個戰(zhàn)略問題，特別是連鎖餐飲，決策者為找一個比較理...

首先，廚房要抓好采購進貨關。采購進貨是餐飲產品生產過程的第一個環(huán)節(jié)，也是成本性的第一個環(huán)節(jié)。由于產品原料種類繁多、季節(jié)性強、品質差異大、其中進貨質量又直接與原料的凈料率有關，所以采購進貨對降低飲食產品成本有十分重要的影響...

廚房的設計應以流程合理，方便實用，節(jié)省勞動，改善廚師工作環(huán)境為原則，不必追求設備多多益善。廚房設備多而沒用，不僅造成投資增大，而且占用場地空間，使廚房生產操作施展不開，增加不安全性，更沒有必要一味追求氣派漂亮，造型花哨。

廚房的生產流程主要包括原料加工、菜品配份、合理烹調三個程序。控制就是對菜肴質量、菜肴成本、制做規(guī)范等三個流程中的操作加以檢查督導，隨時消除在制作中出現的一切差錯，保證菜肴達到質量標準。

根據用餐情形，人一般可分為3種：喜歡細嚼慢咽的人、喜歡快速上菜然后慢慢享用的人以及喜歡迅速吃完的人。應對這3種不同需求，迪斯尼提供了5種餐飲服務類型：餐桌式服務、簡易食堂服務、快餐式服務、柜臺式服務與外賣式服務，這5種服務基...