烏龍茶——大紅袍
大紅袍又名叢茶樹，生長在武夷山九龍窠高巖峭壁上，巖壁上至今仍保留著1927年天心寺和尚所作的“大紅袍”石刻，這里日照短，多反射光，晝夜溫差大，巖頂終年有細(xì)泉浸潤流滴。這種特殊的自然環(huán)境，造就了大紅袍的特異品質(zhì)，大紅袍茶樹現(xiàn)有6株，都是灌木茶叢，葉質(zhì)較厚，芽頭微微泛紅，陽光照射茶樹和巖石時，巖光反射，紅燦燦十分顯目。“大紅袍”的品質(zhì)特征是：外形條索緊結(jié)，色澤綠褐鮮潤，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間，典型的葉片有“綠葉紅鑲邊”之美感。大紅袍品質(zhì)最突出之處是香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，“巖韻”明顯。大紅袍很耐沖泡，沖泡七八次仍有香味。
自來水含有用來消毒的氯氣等，在水管中滯留較久的，還含有較多的鐵質(zhì)。當(dāng)水中的鐵離子含量超過萬分之五時，會使茶湯呈褐色，而氯化物與茶中的多酚類作用，又會使茶湯表面形成一層“銹油”，喝起來有苦澀味。
井水屬地下水，懸浮物含量少，透明度較高。但它又多為淺層地下水，特別是城市井水，易受周圍環(huán)境污染，用來沏茶，有損茶味。所以，若能汲得活水井的水沏茶，同樣也能泡得一杯好茶。
江、河、湖水屬地表水，含雜質(zhì)較多，混濁度較高，一般說來，沏茶難以取得較好的效果，但在遠(yuǎn)離人煙，又是植被生長繁茂之地，污染物較少，這樣的江、河、湖水，仍不失為沏茶好水。
山泉水大多出自巖石重疊的山巒。山上植被繁茂，從山巖斷層細(xì)流匯集而成的山泉，富含二氧化碳和各種對人體有益的微量元素；而經(jīng)過砂石過濾的泉水，水質(zhì)清凈晶瑩，含氯、鐵等化合物極少，用這種泉水泡茶，能使茶的色香味形得到最大發(fā)揮。
武夷巖茶產(chǎn)于素有“奇秀甲于東南”之譽(yù)的武夷山，屬烏龍茶類�！拔湟牟华氁陨剿娑妫圆璁a(chǎn)之奇而奇”。唐代武夷已有茶葉栽培，至宋代更是被列為皇家貢品。
西湖龍井茶產(chǎn)于浙江省杭州市西子湖畔的獅峰、龍井、云棲、虎跑、梅家塢一帶，屬綠茶類。西湖龍井茶歷史上曾有“獅”、“龍”、“云”、“虎”、“梅”五個字號。這一帶多為海拔30米以上的坡地。
顧渚紫筍茶產(chǎn)于浙江省湖州市長興縣水口鄉(xiāng)顧渚山一帶，屬綠茶類。因鮮茶芽葉微紫，嫩葉背卷似筍殼，故稱。長興縣位于浙西北太湖之濱，南、北、西三面環(huán)山，東臨太湖。
徑山茶產(chǎn)于浙江省余杭縣西北境內(nèi)之天目山東北峰的徑山，屬綠茶類。徑山主峰為凌霄峰，亦是天目山的東北峰。這里古木參天，溪水淙淙，山巒重疊，有“三千樓閣五峰巖”之稱。又有大鐘樓、鼓樓、龍井泉等著名勝跡，可謂山明、水秀、茶佳。