潮州品茶

          應朋友之邀去潮州玩了幾天。下了火車之后頗有些失望，潮州一點不像我想象中的廣東城市，沒有鱗次櫛比的高樓，街面也并不繁華。
“你住幾天就知道了，其實潮州是個非常適合居住的城市。”大約看出了我眼里的失望，朋友說。
到了朋友家，在古香古色的木茶幾旁坐定，朋友開始為我泡聞名海外的潮州工夫茶。“要泡出一壺好茶，必須先準備好上等的烏龍茶，一般我們用的是鐵觀音，茶具最好用宜興紫砂茶壺。潮州工夫茶的工夫分大工夫、小工夫。小工夫是指茶用具，大工夫就是泡茶的技巧了。”朋友向我演示起了潮州工夫茶的流程。
首先是溫杯燙罐，起火大約十幾分鐘后，水聲颼颼作響，立即將水壺提起，一一把盤子里的幾個小茶杯淋了一遍。然后“引龍入宮”，將茶葉倒在一張白色的紙上，粗細分開，把最粗的放在罐底和壺嘴處，再將細末放在中層，最后才將粗葉放在上面。接著揭開茶壺蓋，將沸水環(huán)壺口沿壺邊沖入，謂之“高山流水”，這個程序是工夫茶之中最重要的。好茶壺水滿后茶沫浮起，決不溢出，此時左手提壺蓋，右手提水壺，輕輕刮去茶沫，然后蓋定，再以滾水淋于壺上。之后用一個茶杯豎放于另一個茶杯中，用三只手指轉動清洗，表示財源滾滾。接著灑茶，最后敬請貴客品茶。喝茶也有講究：用右手的拇指和食指端著茶杯的邊沿，中指護著杯底，叫“三龍護寶”，無名指和尾指收緊，不能指向別人，以示對別人的尊重。
“這么麻煩�。�”我看著這一系列眼花繚亂的動作不禁感慨道，我也算是個資深茶客了，從來沒見過喝茶還有這么復雜的工藝。喝了一口工夫茶，不知是因為之前費了那么多“工夫”在里面，還是因為茶、壺、水都與我們那里的不同，烏龍茶不再像以往印象中那樣讓我覺得澀口難喝，有一股別樣的清新感覺。一口氣喝完三杯，只覺得不過癮。餃子般大小的小茶杯似乎不適合我這樣習慣大口牛飲的中原人士。
“現(xiàn)在生活節(jié)奏這么快，這工夫茶是否也應該提速了，不應該和古人那時候一個程序，太繁瑣了。”我質疑道。
“錯！就是因為生活節(jié)奏快，壓力大，現(xiàn)代人更需要在閑暇時有意識地讓自己的心靈沉靜下來。不是有篇美文叫《牽著蝸牛散步》嗎，讓蝸牛牽著你散步可以讓你消除心里淤積的浮躁。工夫茶同樣可以達到這樣的效果，讓你在品茗中暫時達到物我兩忘的境界。”朋友說。我若有所悟。
一晃已經回來幾個月了，不知不覺中我也不時地喝起了工夫茶，雖然也許只是三腳貓的“工夫”，但于茶香之中讓原本常常浮躁的心漸漸平靜了。