素炒核桃面筋
| 菜 名： | 素炒核桃面筋 |
| 主 料： | 炸面筋2兩（約80克），小棠菜4兩（約160克），粉絲、云耳、鮮草菇、炸核桃肉各1/2兩（約20克）、油3/2湯匙，姜1片，甘筍花3片。 |
| 配 料： | 調(diào)味料：南乳1茶匙，素上湯3湯匙，鹽1/4茶匙，糖1茶匙。芡料：生粉1茶匙，水1湯匙。 |
| 做 法： | 1、炸面筋用熱水焯過，冷水沖凈，瀝干。2、小棠菜洗凈，粉絲、云耳用水浸透，瀝干，鮮草菇氽水后切片。3、燒熱油半湯匙，爆香姜片、甘筍花、云耳、草菇片，鏟起。4、燒熱油1湯匙，爆香調(diào)味料，倒入小棠菜兜炒十余下，加入粉絲、炸面筋。把（3）回鑊炒勻，埋芡，上碟，加入炸核桃肉供食。 |
| 備 注： | 核桃肉放熱水中煮3分鐘，瀝干，再用油慢火炸透。 |
菜 名：酥炸青蠔煙肉卷主 料：青蠔12只，煙肉6條，沙律醬或茄醬適量。配 料：脆漿：自發(fā)粉2/3杯，清水1/2杯，生油1湯匙。做 法：1、青蠔充分洗凈及抹干身，加入適量食鹽、胡椒粉、白蘭地酒、生油及生粉腌15分鐘。
菜 名：酥炸小白龍主 料：小銀魚（150克）配 料：雞蛋清、淀粉和鹽、味精做 法：雞蛋清2個(gè)納碗，用筷子順一個(gè)方向攪拌至能立住筷子時(shí)，加入20克干細(xì)淀粉和少許鹽、味精，再拌成蛋泡糊；小銀魚（150克）洗凈瀝水，與松炸糊拌勻，分散下入燒...
菜 名：酥炸小黃龍主 料：小黃魚配 料：精鹽、味精、料酒、胡椒粉、蔥姜汁做 法：將小黃魚數(shù)條（根據(jù)人數(shù)而定，每條約重125克）宰殺治凈，在其兩側(cè)剞上牡丹花刀，用精鹽、味精、料酒、胡椒粉、蔥姜汁拌勻，腌漬20分鐘，裹上酥糊（酥糊用5...
菜 名：酥炸蟹鉗主 料：鮮蝦仁12兩（約480克），肥肉粒2兩（約80克），蟹鉗6只，面包糠適量。配 料：腌料：鹽、糖各3/4茶匙，蛋白1/4只量，生粉2又1/2茶匙，梳打食粉1/4茶匙，麻油少許。做 法：1、蝦仁洗凈，用腌料腌過，拌打成蝦膠。
菜 名：素火鍋主 料：鮮冬菇、鮮草菇、鮮白菌、金菇、濕粉絲各2兩（約80克），濕云耳、濕木耳、濕金針、豆腐泡、生筋、炸面筋、腐球各1兩（約40克），豆腐2塊，生菜、菠菜各4兩（約160克），甘筍、白蘿卜數(shù)片，素餃子10只。
菜 名：粟米汁煎三文魚主 料：三文魚扒4件，粟米茸1/2罐，雞蛋1只，清湯3/2杯，白酒1/4杯，蒜茸2茶匙，忌廉2湯匙。做 法：1、三文魚扒洗凈，抹干身，撒上食鹽及胡椒粉腌味，涂上一層油放置15分鐘。
菜 名：酸菜白鱔主 料：白鱔600克、豬排骨150克、酸咸菜葉300克、濕香菇150克、蔥條5克、姜片5克、上湯1000克、紹酒10克、味精、精鹽各5克、胡椒粉少許。
菜 名：酸菜火鴨絲主 料：咸酸菜梗4兩（約160克），燒鴨1/2只，西芹2兩（約80克），青椒、紅椒各1只，蒜頭1粒，油3湯匙。配 料：芡汁料：生抽1茶匙，鹽1/4茶匙，糖1茶匙，生粉1/2茶匙，水2湯匙。