鮮溜雞丁（圖）
【原 料】 雞脯350克，黃瓜（粗皮）50克，泡辣椒5克，植物油60克，鹽1.5克，料酒4毫升，胡椒粉0.5克，味精0.5克，蔥片5克，姜片4克，蒜片4克，淀粉10克，糖5克，醋5毫升，蛋清30克。
【制作過程】 1、雞脯肉切成2厘米見方的肉丁，加入鹽、味精、料酒、淀粉、蛋清上漿。
2、黃瓜（粗皮）切成雞丁大小的菱形塊。泡辣椒切同樣的塊。
3、用鹽、味精、料酒、糖、胡椒粉、淀粉對成汁。
4、鍋上火放入底油，下入雞丁炒散至發白，放入蔥、姜、蒜片、泡辣椒、黃瓜丁炒幾下。
5、潑入芡汁，用大火，汁開時翻推幾下，點香醋出鍋即成。
【風味特點】 白、綠、紅三色相間，咸鮮嫩滑，微辣爽口。
≮美食原料≯鮮嫩黃瓜300克，干辣椒2克，精鹽，味精各適量，色拉油100克，花椒20粒。≮美食做法≯1、把黃瓜洗凈，切成段，用刀尖把黃瓜瓤去掉，再切成條，放入盤中，用鹽腌好，辣椒切小節。
用料：干糯米粉250克，泡漲的糯米25克，白糖200克，熟芝麻100克，化豬油125克，芝麻醬適量，面粉少許。制作：1、將白糖、芝麻、芝麻醬、面粉、化豬油放在一起，用手搓勻，拌成珍珠圓子餡，分搓成12個大小相同的圓球。
【原料】豬腰、紅、綠椒絲、蔥絲、蒜米、精鹽、味精、蠔油、料酒、濕淀粉、紅油、色拉油各適量。【制作】豬腰治凈，切成腰花，焯水撈出；鍋加油，燒熱，下蒜米炒香，放入腰花，加精鹽、味精、蠔油、料酒、濕淀粉炒勻，盛盤，撒上紅、綠椒...
用料： 烤鱔魚串15克，鱔魚切成1厘米的長段，雞蛋 1個，魚湯 1大匙。料酒 1/2小匙 鹽、醬油 各少量。雞蛋磕到碗里后，加入高湯和調味品充分攪拌，油適量。
材料：石斑魚肉300克，豌豆莢10片，紅椒1個，黃椒1個。調味料：1、雞蛋清半個，鹽半茶匙，胡椒粉少許，淀粉半茶匙；2、料酒1大匙，鹽半茶匙，水淀粉半大匙，香油少許，清水3大匙。
原料：豬肥瘦肉150克，凈萵筍40克，水發木耳25克，泡辣椒10克，姜片5克，蒜片5克，蔥15克，精鹽3克，味精1克，胡椒粉0.5克，鮮湯25克，水豆粉30克，豬化油50克。 制法：1、萵筍切成菱形片，用少鹽碼一下。蔥、泡辣椒切成"馬耳朵"形。
[制作原料]雞脯肉200克、面包粉30克、土司30克、雞蛋1個、精鹽少許，胡椒粉1克、料酒5克、蒜茸10克、醬油5克、干細豆粉50克、精煉油1000克(約耗70克)。
原料： 鮮猴頭蘑150克，雞脯肉150克，紅蘿卜50克，碗豆尖100克，精鹽7克，料酒15克，味精2克，胡椒面1克，姜片15克，蔥節25克，化豬油150克，水豆粉30克，香油10克，雞蛋1個，干豆粉、清湯各適量。