火爆荔枝腰（圖）
材料：
豬腰400克。水發(fā)木耳30克、冬筍50克、泡辣椒15克、豌豆苗50克。鹽3克、料酒20克、豆粉30克、姜蒜各10克、蔥15克、醬油10克、胡椒粉2克、醋15克、糖30克、味精1克、鮮湯50克、豬化油50克。
做法：
豬腰撕去膜，平片成兩片，去盡腰臊洗凈，先用斜刀，后用直用交叉剞成十字花紋，然后改成2·5厘米見方的塊，入碗加鹽、料酒、水豆粉拌勻。本耳洗凈，冬筍切薄片，泡辣椒去籽，切斜刀塊。姜、蒜切片，蔥切馬耳朵形。鹽、醬油、胡椒粉、料酒、醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯入碗兌成芡汁。炒鍋置旺火上，下豬化油燒熱（約220℃），下腰花爆炒推散，將配料一齊放入炒勻，烹入芡汁，推勻起鍋裝盤即成。
材料： 肥嫩母雞一只（約1000克）。糯米25克、鮮豌豆米25克、蓮米25克、芭仁25克、芡實25克、金鈞10克、火腿15克、香茵15克。料酒15克、鹽5克、醬油10克、蛋清15克、豆粉15克、素油500克、香油10克、椒鹽15克。
材料： 豬腿肉400克。水發(fā)玉蘭片100克、水發(fā)木耳30克、鮮菜心50克。泡辣椒10克、姜、蒜、蔥各10克、鹽3克、醬油10克、醋10克：糖15克、味精1克、料酒10克、鮮湯40克、豆粉25克、雞蛋25克、素油150克。
烹調類別：燒煨烹調時間：普通食材類別：禽蛋味道：咸鮮適宜季節(jié)：無關菜系：川菜 材料： 鴨胰100克，鴨掌50克，鴨舌50克，鴨腰30克。
烹調類別：燒煨烹調時間：普通食材類別：海鮮河鮮味道：咸鮮適宜季節(jié)：無關菜系：川菜 材料： 整開烏參一只（250克）。豬肥瘦肉50克、冬筍25克、口蘑5克、火腿25克、干貝25克。
材料： 雞肫250克。精鹽3克、姜、蔥各10克、料酒10克、花椒2克、鮮湯50克、香油10克、味精0.5克做法： 雞腕去內金洗凈，去雞肫外表皮的白肋膜，改成四瓣）再用直刀刻成十字花刀（刀距為2毫米，深度達4/5），然后裝入蒸碗，加精鹽、姜、蔥...
烹調類別：烤制烹調時間：普通食材類別：豬肉味道：咸鮮適宜季節(jié)：無關菜系：川菜 材料： 主料:去骨扁擔肉400克。 調料:香油25克，鹽7克，料酒、蔥各25克，凈姜15克，味精5克做法： (1)將肉用竹扦等尖銳物扎許多小眼(以便進味和烤時熟得快...
材料： 活鯉魚1尾（約750克入黃蔑10克、黨參6克、水發(fā)香菇15克、冬筍片15克。白糖30克、料酒10克、鹽3克、醬油10克、蔥10克、姜15克、蒜10克、味精1克、水豆粉20克、菜油500克、豬油50克、清湯500克。
烹調類別：炒菜烹調時間：普通食材類別：其它味道：醬香適宜季節(jié)：無關菜系：川菜 材料： 坐臀豬肉（200克）、芥菜（65克）、白糖（4克）、醬油（4克）、甜面醬（10克）、黃酒（6.5克）、蔥姜（6.5克）、蒜苗（少許）做法： 一、將肉放入...