生爆鹽煎肉
【菜名】 生爆鹽煎肉
【所屬菜系】 川菜
【特點(diǎn)】 味香辣，色呈棗紅
【原料】 生豬肉或后腿的肥瘦肉，鮮紅辣椒，花生油，青蒜，四川郫縣豆瓣醬，豆豉，醬油，料酒，白糖，姜，精鹽。
【制作過程】 先將豬肉去皮切成30毫米長，25毫米寬， 2毫米厚的簿片，姜去皮切成薄片，青蒜斜著切成10毫米長的段，鮮紅辣椒切成長寬各10毫米的塊；炒鍋放在旺火上燒熱，放入花生油，燒到起濃煙時，先投入肉片炸 1分鐘，炸到肉片卷起略成黃色時，加入精鹽，姜片炒幾下依次放進(jìn)豆豉，豆瓣醬，鮮紅辣椒，醬油，料酒，白糖，青蒜拌炒即成。
生爆鹽煎肉
【菜名】 粉蒸牛肉 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 鮮嫩醇香、麻辣適口。 【原料】 主料 瘦牛肉370克，大米75克。調(diào)料 植物油50克，醬油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，蔥、姜各8克，料酒13克，豆瓣醬30克，四川豆豉5克，香菜少許。
【菜名】 蟲草鴨舌 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 鮮醇濃香,菜形美觀 【原料】 主 料：鴨舌500克（100根），蟲草60克（100根）。配 料：白蓮米50克，鴨子1只約1250克，豬排骨750克。
【菜名】 芪蒸鵪鶉 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 鵪鶉清鮮軟爛，湯汁鮮香滑爽，并具益氣補(bǔ)脾。利水消腫之功效。 【原料】 鵪鶉2只。 黃蔑10克、生姜10克、蔥10克、胡椒粉2克、鹽之克、清湯100克。
【菜名】 香酥鴨 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 味香酥，色金黃。 【原料】 光鴨（1500克）、蔥花（80克）、粗鹽（65克）、姜（130）、花椒（8克）、黃酒（少許）、桂皮（20克）、醬油（少許）、八角（8克）、小茴香（4克） 【制作過程】 一...
【菜名】 椒鹽蹄膀 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 味香脆，適用于秋冬季節(jié)。（川菜） 【原料】 蹄膀（1只）、干菱粉（65克）、醬油（6.5克）、椒鹽（6.5克）、蔥花（4克）、姜（4克）、黃酒（6.5克）、精鹽（2.5克） 【制作過程】 一、將蹄...
【菜名】 釀青椒 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 味鮮香，稍帶辣，呈綠色，科季較宜。（川菜） 【原料】 青椒（15只）、豬肉（250克）、地栗（40克）、開洋末、火腿（或雞肉）（12.5克）、雞蛋（1只）、菱粉、味精、精鹽、醬油、蔥姜末、胡椒...
【菜名】 金錢口蘑湯 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 味鮮美，色紅青帶白黑。（川菜） 【原料】 發(fā)好的口蘑片（20片）（每只金錢大小）、雞脯肉（125克）、雞蛋白（30克）、火腿（80片）、雞湯（1碗）、菱粉（少許）、綠葉菜、精鹽、味精、胡...
【菜名】 干燒魚翅 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 味鮮脆，頗名貴，一向列為珍饈之一。（川菜） 【原料】 干魚翅（500克）、雞湯（適量）、豬油（125克）、濕菱粉（32. 5克）、味精、白糖、蔥花、姜、黃酒、雞油、醬油、精鹽、胡椒粉 【制作...