苦瓜除味有4法
苦瓜清熱降火，是有益身心健康的蔬菜。可苦瓜里含有一種叫葫蘆素的物質，所以味苦。如果烹飪得法，想一些補救的辦法，苦瓜的苦味能轉成甘美。常見的去除苦瓜苦味的方法有：
把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。
苦瓜洗凈切絲，炒鍋上火，不放油，鍋熱把苦瓜絲（也可加一點菜豆角）倒入鍋內煸炒，如太干可點一點水，炒熟起鍋待用。如果炒苦瓜，那就炒好苦瓜絲倒入拌勻，加作料出鍋。稍加適量的白糖，喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。
將切好的瓜片灑上鹽腌漬一會兒，然后將水濾掉，可減輕苦味。或把苦瓜切開，用鹽稍腌片刻，然后炒食，即可減輕苦味，而且苦瓜的風味猶存。
把苦瓜切成塊狀，先用水煮熟，然后放進冷水中浸泡，這樣苦味雖能除盡，但卻丟掉了苦瓜的風味。
將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然后再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒后換水再洗，如此反復漂洗三四次，苦汁就隨水流失，苦味也就去除，就沒有必要用開水燙或用鹽漬了。這樣處理好的苦瓜炒熟后，味道鮮美，微帶苦味。
先將蒜頭根部切除放入微波爐，一顆蒜頭大約需要微波6秒鐘，蒜皮將會自動剝落，不需要費任何力氣。
甲魚宰殺過程為：宰殺、燙皮、開殼、取內臟、煮、洗滌。 1、可先將甲魚翻身，待其頭伸出來時，準確地將頭剁下；或用左手掐住甲魚的脖子，并拉出魚頭，右手持刀割斷甲魚的氣管和血管，放血。
大多數的農藥噴灑后，在一定的天數內，會被植物體內的酵素分解掉，買回來的水果蔬菜，先放個幾天，讓殘毒有時間被分解掉，但，放入冰箱冷常后便沒有如此效果，因冰箱內的溫度會抑制果菜酵素的活動，無法分解殘毒，只需放在室內陰涼處即可...
可以在大盆里裝上水，加上少量的醋和兩塊方糖，再將蔬菜放進去泡浸即可， 就用熱水沖一下，然后立即以冷水回沖，就可恢復原狀。
在飯上面用筷子插出幾個小洞，滴幾滴日本酒，再蒸一下。不久飯粒就會熟透，變得更香軟好吃。日本酒也可用來消除飯熱過后常會有的異味。
炒茄子時加點醋，則茄子不易變黑。
豬肝質地柔嫩，營養豐富，但如果烹制不當，用火過頭，把豬肝炒老了，就可惜了。 炒豬肝的正確方法是這樣的：將豬肝原料洗凈去筋后，切成小薄片，加黃酒、醬油、干淀粉，拌和上漿，倒入熱油鍋氽至肝片挺起、飽滿，撈出待用。
炒牛肉片之前，先用啤酒將面粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻后腌30分鐘，啤酒中的酶能使一些蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。