注水肉由于強行注水破壞了肌肉組織本來的結(jié)構(gòu)，加上注水水質(zhì)不衛(wèi)生等原因，易于導(dǎo)致肉質(zhì)腐敗變質(zhì)，從而嚴(yán)重影響肉的質(zhì)量。加工后產(chǎn)品食用起來口感不佳，所以如何判斷注水肉就成為一項極為重要的工作。

病死豬肉的淋巴結(jié)是腫大的，其脂肪為淺玫瑰色或紅色，肌肉為墨紅色，肉切面上的血管可擠出暗紅色的淤血。而質(zhì)量合格的豬肉的淋巴結(jié)大小正常，肉切面呈鮮灰色或淡黃色。

可用手捏摸雞腹和兩翅骨下，若不覺得肥壯，而是有滑動感，則多是用針筒注射了水。另外，灌水量較多的雞，多半不能站立，只能蹲著不動，由此也可參考鑒別。

選購毛肚時要注意，特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡制三四天才變成白色的。有些不法商販在制作水發(fā)產(chǎn)品時，先用工業(yè)燒堿浸泡，以增加體積和重量，然后按比例加入甲醛、雙氧水，穩(wěn)固體積與重量，并使其保持新鮮和色澤。

貼殼蛋主要是貯存時間過長，蛋清變稀，蛋黃膜韌力變?nèi)酰�蛋黃上浮貼于蛋殼，局部呈紅色。燈光透視時，在貼殼處可清晰看到蛋黃呈紅褐色或黑色。將三個雞蛋放在手里輕碰，似破瓦碴子聲，是貼殼蛋，可以食用；如蛋黃緊貼蛋殼不動的，貼殼處呈...

一到秋末，紅彤彤的柿子開始擺上果攤。別看它們顏色誘人，買時可要仔細(xì)挑選，因為最近有媒體報道，這些柿子有相當(dāng)一部分是用催熟劑“染紅”的。吃柿子對身體有很多好處，因為它不僅營養(yǎng)豐富，還是一種良好的藥材。

下面是果農(nóng)傳授的選購荔枝的小訣竅。 新鮮荔枝應(yīng)該色澤鮮艷，個大均勻，皮薄肉厚，質(zhì)嫩多汁，味甜，富有香氣。 挑選時可以先在手里輕捏，好荔枝的手感應(yīng)該發(fā)緊而且有彈性。 從外表看，新鮮荔枝的顏色一般不會很鮮艷。

取蜂蜜數(shù)滴，滴在不光滑的白紙上。優(yōu)質(zhì)的蜂蜜含水量低，滴落后成珠狀，不會散開，也不會很快滲入白紙中；而摻水蜂蜜滴落后很快浸透白紙，并漸漸散開；散開速度越快，摻的水分越多。