七種方法教你把肉變嫩
將肉片切好后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質(zhì)嫩化，入口不膩。
將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質(zhì)鮮嫩潤(rùn)滑。
炒牛肉絲時(shí)，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質(zhì)細(xì)嫩。
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質(zhì)爽嫩。
煮牛肉時(shí)，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗凈，這樣牛肉易煮爛，且肉質(zhì)鮮嫩。
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質(zhì)軟。
炒菜先放鹽還是后放鹽好，這歷來是一個(gè)爭(zhēng)議的問題，有人認(rèn)為，炒菜還是先放鹽好。其理由是，由于鹽含有氯化鈉，對(duì)食物有滲透作用，可促使菜中的水分析出，加速菜的轉(zhuǎn)酥成熟。
胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，攝入人體的消化器官后，就可以變成維生素A。維生素A可以維持眼睛和皮膚的健康，有皮膚粗糙的和夜盲癥的人，就是缺乏維生素A的緣故。但注意不要用醋來炒胡蘿卜，否則胡蘿卜素就會(huì)被破壞殆盡。
1、不合時(shí)令，提早上市的菜，因與氣候不合，往往施用大量農(nóng)藥，要多洗幾遍。 2、清洗蔬菜最好用清水。施用脂溶性農(nóng)藥的蔬菜用鹽水反而不易洗凈。 3、蔬菜不可先切后洗。以防營(yíng)養(yǎng)流失。 4、蔬菜最好不要生吃。如果一定要生吃，應(yīng)多洗幾遍。
幾乎每家都有微波爐，但許多主婦把微波爐當(dāng)成熱剩菜剩飯的加熱工具。其實(shí)微波爐可烹調(diào)、加熱、解凍、烘干，只要用心探知研究，微波爐的功能對(duì)日常生活會(huì)有很大幫助。
常聽人們說，身體不好時(shí)要多喝點(diǎn)湯補(bǔ)補(bǔ)，現(xiàn)在，平日里只要有時(shí)間、有心情都可以在家煲湯喝，似乎，煲湯也是一種時(shí)尚，今天，咱就來學(xué)學(xué)怎樣才能煲一鍋靚湯。
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