清蒸魚的味道十分鮮美，而且重點突出了魚的味道，下面介紹一下制作清蒸魚的三個技巧。第一，水燒開后將魚放入蒸籠，三分鐘后取出，將盤中魚湯倒掉，然后再放入蒸籠繼續蒸。此舉決定了魚熟后不腥，特別重要。

姜到底是去皮吃還是不去皮？姜很奇特，去皮是燥熱型，可起到祛寒作用，如做姜湯﹔不去皮就屬涼性，做菜時我們往往不去皮。炒肉絲怎樣不粘鍋？家里炒肉，都要先放水和生粉將肉拌一拌再下鍋炒，但很易粘鍋。

中國人愛吃蟹由來已久。“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且需飲美酒，乘月醉高臺。”唐代大詩人李白道出了美酒朗月相伴下品蟹的人間極樂。清代文學家李漁自稱“蟹奴”，他深諳蟹中滋味：“蟹之鮮而肥，甘而膩，白似玉，而黃似金，已造色、香、...

上漿掛糊：在加工的原料上先用淀粉和雞蛋上漿掛糊，在食物的表面形成一個隔絕高溫的保護層，可以避免食物中的營養成分受到氧化，防止蛋白質變性和維生素分解。加醋：因為絕大多數的維生素怕堿而不怕酸。

炒菜先放鹽還是后放鹽好，這歷來是一個爭議的問題，有人認為，炒菜還是先放鹽好。其理由是，由于鹽含有氯化鈉，對食物有滲透作用，可促使菜中的水分析出，加速菜的轉酥成熟。

胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，攝入人體的消化器官后，就可以變成維生素A。維生素A可以維持眼睛和皮膚的健康，有皮膚粗糙的和夜盲癥的人，就是缺乏維生素A的緣故。但注意不要用醋來炒胡蘿卜，否則胡蘿卜素就會被破壞殆盡。

1、不合時令，提早上市的菜，因與氣候不合，往往施用大量農藥，要多洗幾遍。 2、清洗蔬菜最好用清水。施用脂溶性農藥的蔬菜用鹽水反而不易洗凈。 3、蔬菜不可先切后洗。以防營養流失。 4、蔬菜最好不要生吃。如果一定要生吃，應多洗幾遍。

幾乎每家都有微波爐，但許多主婦把微波爐當成熱剩菜剩飯的加熱工具。其實微波爐可烹調、加熱、解凍、烘干，只要用心探知研究，微波爐的功能對日常生活會有很大幫助。