將花生油入鍋加熱，放入少許花椒、茴香，待油冷后，倒進搪瓷或陶瓷容器中存放，不但久不變味，做菜用此油，味道也特別香。豆油也可如法炮制。

面食品久存變硬是人們最頭疼的事。比如饅頭放一段時間就會硬若石塊；油條放幾天，則如嚼皮筋；面包、蛋糕放一段時間，外皮皺縮，食若軟木。有人認為，面食久放變硬是水分被蒸發所致，這是不完全對的。

黃酒存放久了，會產生酸味。如果在酒里放幾顆黑棗或紅棗（500毫升黃酒放5～10顆），就能使黃酒保持較長時間不變酸，而且使酒味更醇。

番茄醬罐頭打開后，如一次吃不完，放一段時間后就容易變質。如果把番茄醬罐頭開個口，先入鍋蒸一下再吃，吃剩下的番茄醬，可在較長時間內不變質。

1、鮮牛奶應該立刻放置在陰涼的地方，最好是放在冰箱里。2、不要讓牛奶曝曬陽光或照射燈光，日光、燈光均會破壞牛奶中的數種維生素，同時也會使其喪失芳香。[第一范文網]3、牛奶放在冰箱里，瓶蓋要蓋好，以免他種氣味串入牛奶里。

去核桃殼：將核桃放在蒸籠內用大火蒸8分鐘，取出放入冷水中泡3分鐘，撈出逐個破殼就能取出其整個果仁。去蠶豆殼：把干蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內，加入適量的堿，倒上開水悶一刻鐘，泡軟后，剝皮容易，剝出豆瓣要用水沖洗。

烹制動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可以滲透到菜肴原料的內部，受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。

一、選料加工 紅燒菜對原料品種適應性較強，但原料質地對成菜影響較大，所以，選好料仍是做好菜的前提。如紅燒肉宜用五花肘肉，紅燒肘子宜用前肘，紅燒雞宜用隔年大公雞，紅燒魚宜 選用1000克左右的鯉魚等。