巧剝蓮子皮
蓮子皮薄如紙,剝除很費時間,剝蓮子皮的正確方法是:將蓮子洗一下,然后即放入剛燒開的滾水中,并加入適量的堿,稍燜片刻,將蓮子倒出,用力揉搓,蓮子皮就會很快脫落。巧剝蓮子皮
蓮子皮薄如紙,剝除很費時間,剝蓮子皮的正確方法是:將蓮子洗一下,然后即放入剛燒開的滾水中,并加入適量的堿,稍燜片刻,將蓮子倒出,用力揉搓,蓮子皮就會很快脫落。鹽的主要成分氯化鈉,易使肉中的蛋白質發生凝固,使肉塊縮小,肉變質硬,且不易燒爛。
淀粉法:將肉片(絲)切好后,加入適量的干淀粉拌勻,靜置30分鐘后下鍋炒,可使肉質嫩化,入口不膩。啤酒法:將肉片(絲)用啤酒加干淀粉調糊掛漿,炒出的肉片(絲)鮮嫩爽口,風味尤佳。
將熟蛋洗凈晾干水氣,然后把蛋放在白酒中滾一轉后再放到食鹽中滾一轉,最后收藏在干凈的盆、罐、瓶、壇中,兩周后,鹽蛋即入味。用這種方法制作的鹽蛋不會出現存放時間越長,鹽蛋越咸的情況。不過鹽蛋所含的水分可能比泡鹽蛋少些。
(一)光雞起肉方法1、用刀沿脊背劃破脊背皮,再翻轉過來讓雞腹朝天,左手握腿,在大腿彎處劃開皮肉,切至大腿骨的接合處,將腿的刀口向背部反折,使腿骨脫臼,然后用刀割斷脫臼處的筋,再用刀壓住雞身,左手用力扯下大腿,腹背上的一層肉...
盡管西紅柿富含番茄紅素,尤其在西紅柿的皮里更多,但烹炒之后的西紅柿皮像塑料皮一樣,卷卷地賴在盤子里,既不美觀又不好吃。如果你寧愿放棄柿皮中的營養,下面四則簡便的方法可將西紅柿的皮輕松去掉。
先將皮蛋兩頭的厚泥剝去,大頭剝到最大直徑處,小頭露出蛋殼即可。然后將大頭的蛋殼也剝到最大直徑處,小頭敲出一個小孔,用嘴向小孔用力吹氣,整個皮蛋就會完整無損地滑出。
一法為:米飯若全部夾生,可用筷子在飯內扎些直通鍋底的小眼,加適量溫水重新燜一會。二法為:局部夾生,可在夾生處扎眼再燜一會。三法為:表面夾生,可將表層翻至中間再燜。
煮過面食的湯,不要倒去,因面條里含有堿。煮面條時,這些堿會溶于面條的水中,使面湯含有堿性。所以,用面湯洗碗刷鍋,油污很容易洗凈。