黃瓜溜肉片
黃瓜溜肉片
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【原料】： |
黃瓜100克，瘦豬肉100克，玉蘭片50克，雞蛋清半個(gè)。豬油500克(實(shí)耗50克)，精鹽4克，味 精2克，料酒5克，水淀粉30克，蔥絲、青蒜段、姜末各少許，高湯150克。 |
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【制法】: |
1.將瘦肉切成薄片。玉蘭片也改成片，用開水湯一下。黃瓜切菱形塊，再改切成象眼片。 2.豬肉片用雞蛋清、水淀粉20克漿好；高湯、蔥絲、青蒜、姜末、味精、精鹽、料酒、水淀 粉對(duì)成芡汁。 3.將鍋放在火上，加入豬油，燒成四五成熱時(shí)，把豬肉片一滑，熟透后，撈出瀝凈油。鍋內(nèi) 留底油，把肉片放入鍋內(nèi)，再將玉蘭片，黃瓜放入，共同翻炒兩下，對(duì)入芡汁，開起后攪勻， 出鍋裝盤。注意滑肉片要用旺火溫油下鍋滑散后立刻撈出。 |
| 【特點(diǎn)】： |
肉質(zhì)滑嫩、香鮮、色白。 |
【菜名】 熘肥腸 【所屬菜系】 東北菜 【特點(diǎn)】 滋味香濃，腸肥軟爛。 【原料】 主料 豬凈熟肥腸250克。輔料 水發(fā)玉蘭片10克，水燙油菜15克，水燙胡蘿卜10克，水發(fā)冬菇10克。
【菜名】 芹菜魚絲 【所屬菜系】 東北菜 【特點(diǎn)】 魚絲鮮香，芹菜脆嫩，清爽利口。 【原料】 主料 嫩芹菜心150克。輔料 凈青魚肉200克，雞蛋清20克，精鹽3克，料酒15克，味精1克，油20克，姜絲5克，濕淀粉25克，蔥絲10克，高湯80克，豬油...
菜譜名稱清炸里脊所屬菜系東北菜所屬類型中廚靚菜基本特點(diǎn)飲酒佳菜，越嚼越香基本材料豬里脊300克。油、醬油、味精、紹酒、花椒鹽。1、把里脊切成滾刀塊，用醬油、紹酒、味精鹵一下。
釀黃瓜【原料】：嫩黃瓜750克(選擇直條的和一般粗細(xì)的)，豬肉250克(肥三瘦七)，雞蛋50克。豬125克，料酒20克，醬油25克，精鹽3克，白糖25克，味精3克，蔥末2克，姜末2克，水淀粉15克，干淀粉面15克，香油10克，高湯(或清水)200克。
肘子肉拌黃瓜【原料】：黃瓜250克，熟肘子肉150克。海米10克，香菜10克，香15克，精鹽3克，醬油15克，味精2克，米醋15克，蒜泥10克。 【制法】:1.將黃瓜洗凈，去把，切絲。熟肘子肉切絲，香菜切成2厘米的段，海米用開水泡開待用。
賽過(guò)魚【原料】：條直的黃瓜3—5條、蔥、花椒、大料、辣椒、糖、醋、醬油、姜粉、蒜、鹽、味精各適量。 【制法】:1.黃瓜洗凈，去尾后，先縱向切8～10刀(底部要相聯(lián)，勿切斷)，再橫向斜切40～50刀(底部也勿切斷)。
黃瓜羊肉【原料】：黃瓜250克，洋白菜50克，羊肉500克，植物油、鹽、胡椒粉各適量。【制法】:1.羊肉洗凈、切塊、撒鹽、胡椒粉拌勻，黃瓜切球段；洋白菜切塊。
綠豆芽拌干絲【原料】：綠豆芽250克，豆腐干10克，醬油25克，白糖5克，味精1克，香油2克，精鹽少許�！局品ā浚�1.先把綠豆芽去根洗凈，豆腐干切成絲，再用開水把豆芽和豆腐絲分別燙一下，瀝去水分。