冬季飲膳 防治凍瘡
冬季萬(wàn)物潛伏閉藏，人們?yōu)榱吮苊鈬?yán)寒，保護(hù)元陽(yáng)不受擾動(dòng)，盡量不要使皮膚開泄出汗，多加衣服防寒保暖，屋中通上暖氣或火爐取暖，保持室溫不低于16℃（這是北京市的愛(ài)民規(guī)定。老年人如在未通暖氣之前，室溫過(guò)低不適于行動(dòng)，可適當(dāng)采用補(bǔ)助辦法如通上電熱器，晚間用上電褥子，白天9～10點(diǎn)鐘以后，可以在室外曬曬太陽(yáng)、散散步，保持體溫正常，如果陰天下雨刮風(fēng)就不要出來(lái)了，以防感冒，重則凍傷。
早年，我在延慶縣巡回醫(yī)療時(shí)遇見(jiàn)的事情至今回憶猶新，在西潑子中科院值勤的軍人因沒(méi)有接到上級(jí)撤崗命令，有幾位值勤人員耳朵凍傷了，傷勢(shì)很重，老百姓說(shuō)可不能近火烘烤，否則耳朵即由凍冷而脫落。此雖經(jīng)驗(yàn)之談，但有一定道理，因此如選擇雪，可用雪來(lái)揉搓，直至知覺(jué)逐漸恢復(fù)，再用溫?zé)崴疇C洗，凍手凍腳的道理也是如此，因?yàn)槎紝儆谀┥已h(huán)。
為防凍，冬天應(yīng)常吃狗肉、羊肉、鹿肉、龜肉、麻雀肉、鵪鶉肉、鴿肉，蝦、蛤蜊、海參等，這些食物均可增加熱量防寒增溫，同時(shí)再穿暖一點(diǎn)。
至于湯肴，小的時(shí)候就和家里人一起吃大白菜加些肉、魚、海鮮類制湯菜火鍋取暖防寒，生活好一點(diǎn)的人家在舊歷九月九日起加菊花鍋就是雜品火鍋，取暖保溫，如脾胃一暖，四肢受益，再盡量穿暖，自然不會(huì)凍傷了。
菊花火鍋是以海米煮湯取味，可加各種凍肉（不限羊肉）就地取材，葷素雜燴凍豆腐、粉條、肉（素）丸子、燜子（以肉湯淀粉制成的凍膠）海帶、海藻、海白菜、墨斗魚、海參、大蝦根據(jù)情況適當(dāng)調(diào)料，多喝鮮湯就飯，吃一些餅子、饅頭、花卷。
產(chǎn)婦、體弱、幼兒、老人、病后者可于鍋中加黃芪、當(dāng)歸，黃芪補(bǔ)氣生血，當(dāng)歸補(bǔ)血通達(dá)四肢百骸，四肢末端或暴露在外面眼耳鼻口等部位皆可達(dá)到，所以說(shuō)可以預(yù)防凍傷。另外，可食當(dāng)歸生姜羊肉湯：當(dāng)歸25克，生姜5克，羊肉500克，可以炒、燉、湯、火鍋，隨個(gè)人喜好而服食。一個(gè)說(shuō)法“芪外參內(nèi)草中央”，芪指黃芪，可以做菜吃，補(bǔ)外防寒；參可用指黨參，也可以用種植的人參，它補(bǔ)內(nèi)臟；甘草，內(nèi)蒙、山西、長(zhǎng)城內(nèi)外均可見(jiàn)野生品種，之補(bǔ)中央，即脾胃。比例可以4∶2∶1。
如果真是手腳凍腫了，可千萬(wàn)別往火爐旁烤，因?yàn)橐换粌鼍推茲⒘�。我在家鄉(xiāng)時(shí)曾采生甘草用油炸取其油曰“甘草油”涂在凍手凍腳上，不破的可以消腫，到城市后，很多外科名家也有此辦法，如北京市中醫(yī)院用甘草油治燒傷瘢痕疙瘩，與我們民間土辦法，可謂不謀而合。