法式奶油龍蝦湯
[原料/調料]
龍蝦 1只 洋蔥 1/2顆 白蘭地酒 2大匙 牛奶 1/2杯 魚高湯 4杯 香料束 1束 面粉 1/2杯 奶油 4大匙 蕃茄煳 1/2杯 鮮奶油 1/2杯
鹽 適量 胡椒粉 適量
[制作流程]
(1)將買回來的龍蝦先處理過，將蝦頭切開，再縱切一半備用。蝦身的殼用手剝除，取出蝦肉，蝦殼保留備用。洋蔥切成小丁備用。
(2)將鍋子預熱，放入1大匙奶油，將洋蔥丁炒香，再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下，倒入2大匙白蘭地酒，再引火到鍋內，讓酒精充分燃燒，再倒入牛奶及1/2杯高湯，煮約2分鐘后熄火，將蝦肉取出備用。
(3)另取一鍋，放入3大匙奶油，將面粉12杯倒入，以慢火炒勻后，再加入高湯3杯、香料束、蕃茄煳及作法2的湯汁材料。轉中火煮開后熄火，過濾出濃湯湯汁，最后將湯汁再次加熱至滾，熄火后加入1/2杯鮮奶油，用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。
(4)將作法3的湯汁盛入盤內，中間放上龍蝦肉，上桌前再用龍蝦鬚裝飾即可。
[原料/調料]白吐司2片、鮮奶200ml、雞蛋2個、細砂糖1大匙、奶油2大匙、香草精數滴、楓糖漿適量、綜合堅果適量[制作流程]①先將鮮奶、蛋、細砂糖打勻，再加入香草精拌勻即為蛋汁②將吐司浸泡在蛋汁中，讓吐司充分吸收蛋汁至飽和度五成左右...
[原料/調料] 白吐司2片、鮮奶200ml、雞蛋2個、細砂糖1大匙、奶油2大匙、香草精數滴、草莓醬汁適量、薄荷葉少許、糖粉少許 [制作流程] ①先將鮮奶、蛋、線砂糖打勻，再加入香草精拌勻即為蛋汁 ②將每片吐司對角斜切成2片三角形，再將吐司浸...
[原料/調料] 1.消化餅干 200公克 熔化奶油 40公克 糖粉 30公克 2.奶油乳酪 1000公克 細砂糖 200克 3.蛋 2個 4.玉米粉 80公克 5.牛奶 400公克 6.動物性鮮奶油 100克 7.柳橙皮 50公克 香橙酒 1大匙 [制作流程] (1)將消化餅干裝入塑膠袋中搗...
[原料/調料] 1.細砂糖 40公克 奶油乳酪 180公克 牛奶 180公克 2.熔化奶油 120公克 3.蛋黃 3個 4.玉米粉 40公克 抹茶粉 14公克 5.蛋白 3個 細砂糖 80公克 6.海綿蛋糕體 1片 [制作流程] (1)將材料1以隔水加熱方式一起混和拌打至無顆粒，呈c...
[原料/調料] 奶油 50公克 低筋面粉 50公克 高湯 1公升 玉米醬 200公克 鹽 適量 胡椒粉 適量 牛奶 適量 [制作流程] (1)鍋子先用小火加熱，再將奶油放入鍋中用余溫加熱至融化，然后再加入面粉拌炒。
[原料/調料] 綠花椰菜 1公斤 雞高湯 10杯 奶油 80公克 面粉 1/2杯 蛋黃 3只 鮮奶油 1杯 巴西里 1小株 鹽 適量 胡椒粉 適量 [制作流程] (1)將綠花椰菜洗凈，切成小株，先用滾水汆燙1分鐘，取出后再與雞高湯一起熬煮至軟，最后放入食物調理...
[原料/調料] 法國面包 1條 茄子 3條 大蒜(大) 3粒 洋蔥 1/6個 橄欖油 30cc 檸檬汁 1大匙 芝麻醬 1大匙 蜂蜜 1小匙 鹽 少許 [制作流程] 1.將整條茄子放進烤箱，以180℃烤20分鐘。
[原料/調料] 牛油 50公克 米 50公克 糖 20公克 牛奶 900CC 荳蔻粉 少許 檸檬皮(切細絲) 1/2個量 [制作流程] (1)準備一個烤盅，在烤盅四周先涂抹一層牛油備用。 (2)把米洗凈后瀝干水份。牛油切成小丁備用。