雞肉丸于湯
| 雞肉丸于湯 | ||
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配料： |
生雞脯肉100克，土豆75克，胡蘿卜50克，芹菜40克，蔥頭50 克，雞蛋清1個，面包25克，牛奶150毫升，香葉1片，黃油30克。精 鹽、胡椒粉、味精、雞清湯各適量。 |
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特色： |
味濃清香，鮮美可口，雞香誘人。 | |
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菜系： |
faguo | |
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操作： |
1.先在生雞脯肉上，放上洗凈的蔥頭.30克，用絞肉機絞成細泥，放 在一瓷碗中，加入蛋清、牛奶、面包用水泡軟，加入鹽、味精攪拌均勻成 餡。 2.把餡擠成小丸子，雞清湯煮開后，下入丸子，煮熟，撈出。 3.再把煮雞丸子湯過濾干凈，余下蔥頭去皮與胡蘿卜一同切成片， 芹菜摘洗干凈，切成段；土豆洗凈，去皮，切成丁。 4.平底鍋燒熱，化黃油，五成熱翻炒蔥頭片、胡蘿卜片、香葉、炒出 香味，然后，倒入過濾后的雞清湯，土豆丁先用雞湯煮一下，再放入小丸 子、芹菜末，加精鹽、味精、胡椒粉調好口味，即可。 5.食用時，每份可盛8個小丸子加湯，即可。 |
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海鰻湯配料：海鰻150克，黃油75克，胡蘿卜4根，蘿卜2根，韭蔥2根，蔥頭2個，香葉l片，芹菜l棵，香芹葉lO克。精鹽、胡椒粉各適量。特色：色澤誘人，鮮濃香服，魚香宜人。
核桃雞湯配料：雞膀尖250克，鮮核桃250克，胡蘿L 2根，蔥頭1個，丁香花蕾1個，芹菜l棵，百里香粉(或五香粉)5克，香葉l片，鮮奶油25克，蛋黃1個。精鹽、胡椒粉各適量。特色：味道鮮美，肉菜嫩軟，口味清香。
蘆筍濃湯 配料： 蘆筍1000克，雞清湯400毫升，鮮奶油100克，蛋黃2個，土豆2個。精鹽、胡椒粉各適量。 特色： 咸鮮適宜，清淡爽口。富于營養。 菜系： faguo 操作： 1.蘆筍去硬皮，洗凈，煮鍋內放清水500毫升，放蘆筍煮15分鐘，撈出。
牛肉丸子湯配料：牛腿肉750克，雞蛋150克，蔥頭400克，胡蘿卜300克，土豆500克，豌豆50克，雞油400克，精鹽15克，牛肉清湯2。5公斤，香葉半片，干辣椒1個。胡椒粉、味精各適量。
素菜泥湯配料：土豆150克，68蘿F150克，芹菜50克，蔥頭50克，雞蛋2個，鮮奶油50克，鮮茵香200克，鹽15克。味精、玉米粉各適量。
茭白蝦凍配料：英白300克，豬肉皮250克，大蝦200克，熟豌豆25克，雞蛋2個，熟胡蘿L 25克，蔥頭25克，芹菜2S克，白糖25克，香葉l片。精鹽、胡椒粉各適量。特色：呈紅黃雙色，甜咸雙昧，中法合壁。
中法雙松 配料： 雞肝250克，黃豆煎餅4張(約75克左右)，大蝦頭2個，鮮西紅柿25克，西紅柿醬；5克、蔥頭25克，白蘭地酒25克，白糖40克，大蔥25克，生菜油500克(實耗150克)，黃油50克，姜末15克，紅葡萄酒15克。精鹽、味精各適量。
黃瓜粉皮 配料： 黃瓜2條，熟雞蛋2個，檸檬1個，蛋黃醬100克；粉皮l張，瘦豬100克，蔥25克，姜15克，大蒜頭25克，香菜末15克。精鹽、味精、胡椒粉、水發海米各適量。 特色： 呈綠白雙色，酸咸雙味，中法合壁。