日本火鍋講究“血統”

說到日本美食，你可能首先想到的是日本的壽司、料理，但，日本火鍋你聽過？嘗試過嗎？據說，日本火鍋也很有日本味，絕不遜于中國各色各樣的火鍋。

據介紹，日本火鍋大有來頭，它種類多、湯底講究，包括海鮮火鍋、高湯火鍋等。而其中“壽喜燒火鍋”是由日本農民發明的。傳說日本古代就有這種吃火鍋的習慣，農民將魚肉、蔬菜放入地坑上的鍋里，邊煮邊吃。從19世紀后半期以后，火鍋吃法在日本普及開來，人們將牛肉切成薄片和海鮮、蔬菜等一起放在鍋里煮，吃時沾上生雞蛋汁、醬油和糖做成的調味料。現在，日本火鍋又進一步發展，無論湯底、材料還是佐料，都比先前講究了很多。日本火鍋的特點，簡單而言是特別注重健康和營養。具體而言，就是強調火鍋的原汁原味，講究材料的原產地。

飲食是一種文化，飲食環境對于食客的食欲與自家店風格的形成非常重要。日本火鍋店的環境一般都設置得很日本FEEL。比如“阿森”的火鍋桌，完全依照日本人吃火鍋的習慣制作。

湯底：昆布高湯

湯底是火鍋的靈魂，日本火鍋更講究湯底的原汁原味和營養功效，多以昆布（一種深海海草）、柴魚或味噌為主，湯頭清淡，突顯材料原有的美味。日本人認為美味的湯底，等于提供火鍋材料一個美好的舞臺，這樣承接下來的味覺表演更能達到完美。

在日本湯底中最受歡迎的是“一番高湯”。它由天然干燥昆布及研磨柴魚薄片，經過長時間的熬煮、過濾和沉淀而成，融合昆布和柴魚的甘美滋味，最容易引出火鍋材料原味。還有一種是昆布高湯，將切成10厘米左右長度的昆布加入清水及若干比例的調味料，微火熬煮出味，最適合搭配海鮮。

材料：來自原產地

材料是火鍋的肉體，它吸取湯底的精華也保留自己的味道，日本火鍋的材料很講究“血統”，即是非常講究食物的原產地，神戶的牛肉就不能是廣州本地的牛肉。人們說阿森火鍋店地道，其中原因之一就是其材料很地道，如北海道元貝、神戶牛肉、鹿兒島黑豬肉等都是原汁原味日本進口。

此外日本火鍋的材料很講究原味和營養性。它的火鍋材料尤其是肉類，都需要廚師根據肉類的紋理切成薄薄一片，吃時只需在湯底里稍微一滾就可入口，據說這樣可保持材料原來的鮮味和營養。“阿森”設有專門的服務員指導食客每種食物何時吃最佳。

佐料：獨家配制

日本火鍋的佐料也很講究，常見的有青白蔥切片、生姜泥、山椒粉、胡麻、唐辛子、香味野菜、柑橘碎末、昆布海苔、漬梅等。剛出鍋熱呼呼的食物，經過佐料送入口中，完美滋味就呈現得淋漓盡致。海鮮類火鍋的蘸醬多使用桔醋、蘋果醋等水果醋，肉類為主的則以添加特殊風味，如柚子的芝麻醬汁為主。在日本，一般每家日式火鍋店都會研制獨家獨特的佐料，以配合不同的食物。

清酒:熱著飲

清酒是吃日本火鍋不可缺少的一部分，熱著飲就更有味道。千紙鶴、菊正宗等是傳統的日本清酒。