鯉魚焙面[圖]
"開封溜魚焙面"是開封的傳統依然隹肴之一，久負盛名。焙面也稱龍須面。據《如夢錄》記載：明清時，開封每年農歷二月初二，稱為"龍抬頭"，"筵客吃龍須面，節禮送面"。當時制作"龍須面"。只是用水煮熟，后改炎焙制的方法。故稱為"焙面"。鯉魚焙面是開封傳統-名菜，由"糖醋熘魚"和"焙龍須面"兩道名菜配制而成。傳說，清代慈禧太后逃難時停留在開封，開封府名廚貢奉"糖醋熘魚"和"焙面"。慈禧見狀后，心血來潮說道，鯉魚靜躺盤中，大概是睡著了，應該給它蓋上被子，免得受涼。隨之起筷將"焙面"覆蓋魚身，"鯉魚焙面"從此傳為佳肴了。其特點是色澤棗紅，軟嫩鮮香；焙面細如發絲，蓬松酥脆。
鯉魚焙面選料嚴格，制作精細。它是用開封黑崗口至蘭考東頭這段黃河出產的鯉魚(重一斤左右)。這種魚肉味純正，鮮美肥嫩。鯉魚經過初步加工后，兩側剞成瓦楞花紋，下入熱油鍋內炸透；再加以白糖、醋、姜汁、蔥花。
洛陽水席，歷史悠久，古今馳名。千年以來，久傳不敗。紅白大事，宴請賓客，率先用之。所謂“水席”，有二層含義。一是以湯水見長，二是吃一道換一道，一道道上，象流水一般。故名“水席”。
用上好的羊骨湯加上枸杞、沙參還有很多藥善墩的哦！味道好鮮，而且吃了渾身都暖呼呼的了。這么大一碗才4元！值！
據記載，葛記燜餅館的創業人葛明惠先生，是清朝滿族鑲黃旗人。 葛記壇子肉燜餅是用餅和特制的壇子肉加青菜燜制而成。其餅是用軟面烙成千層餅，放涼后切成簾子棍形備用；壇子肉選用帶皮五花豬肉。
蔡記蒸餃制作頗為講究，肉餡選用新鮮豬肉，其比例為瘦二肥一，手工剁碎，加入姜沫、料酒、醬油、精鹽，加水打上勁，并堅持每6公斤肉加小磨香油0。75公斤。
信陽板鴨是將鴨育肥增膘后，按照一定的生產工藝和質量衛生標準制作而成。成品板鴨外型平整如桃狀，脫毛凈，無“天窗”，色澤白潤，肉質細嫩，尾油豐滿，鹽味適中，營養豐富，只重600-800克。遠銷港澳、日本和東南亞各地。
制法：（1）將新鮮江米洗凈控干蒸熟。（2）加入桂花糖、青紅絲、蜂蜜、白糖、豬油等，用于筵席。特點：熟藕香濃郁，誘人饞涎。
安陽傳統風味小吃，始于清乾隆年間。用蕎麥面、豬血加調味料蒸制，食時切片油煎，抹上蒜泥，香辣鮮美。
制法：（1）“扒素雞”：豆腐皮10張，在清水鍋內煮幾滾后，取出用新抹布包壓起來，約10--15分鐘揭掉抹布，用刀片成5厘米長、1.5厘米寬、1.5厘米厚的塊，擺放碗內。