老漿面條

漿面條兒又稱漿飯，和不翻湯、雜燴菜、牛肉湯一樣，是洛陽獨有的風味小吃，特別是土生土長的“老洛陽”對漿面條兒更是情有獨鐘。
漿面條兒在洛陽歷史悠久，婦孺皆如。“老洛陽”家家會做。但滋味是否悠長，味道是否純正，就看各自手藝啦。
漿面條兒主要材料是漿汁。而漿又分綠豆漿和黑豆漿兩種，其中綠豆漿最佳。乳白色為上乘。過去洛陽“漿坊”不少，是有名的是老城。順城西街王氏漿坊。該漿坊歷時三代，頗有年頭。其汁稠味美價廉，老城人常常光顧其家。漿汁不宜太酸，酸則倒牙，不宜太淡。淡則無味。據說清朝末年洛陽一窮戶人家，將撿來的綠豆磨成豆漿，隔了數日，發現豆漿發餿變酸，倒了舍不得，遂胡亂丟些菜葉，熬成糊狀，一吃味道鮮美，后來家家效仿。舊社會洛陽窮人多，一般人家買不起面粉。常常以菜代面。花個三五分錢上街舀兩瓢酸漿，回家做漿飯。切少許蘿卜絲或白菜葉下鍋，待漿起沫后勾點面粉，稠稠的，謂之“挑漿飯”。若再下點小米，謂之“漿米氣兒”。每到飯時，滿院飄香。孩子們聞到漿味兒，興奮異常。三碗兩碗，風卷殘云。若此時家中來客，漿飯招待，那比請他吃大魚大肉還過癮。當然一般小康之家做漿面條兒講究了：白面條、芹菜、大綠豆、（或油炸花生米），再佐以韭菜花或辣椒油，綠白紅酸得辣，生生能把人的饞蟲給勾了去，“剩漿面條兒”是漿飯中的上呂，民諺云：“漿飯熱三遍，拿肉都不換”可見其魅力。
做漿飯時，千萬不可讓漿汁溢出鍋，成為“粉漿”，那樣就不好吃了。正確的做法應該是：漿在火上時，先在鍋里滴幾滴香油，待漿汁鼓起時，用筷子將漿末打下去，繼而下面放菜。或下面后另將菜炒熟下鍋即可。現在人配以肉絲，其味如何，不得而知。漿面條不宜連續吃，吃多了也易上火。
又聞漿面條兒如今已被國家評為中華名小吃之一。筆者癡想，若將其作為品牌打出國外。意義豈不更大？