武昌魚[圖]
“才飲長沙水，又食武昌魚”——大名鼎鼎武昌魚是馳名中外的水產，盛產于武昌縣和鄂州市共管的梁子湖中，封建時代是貢品，現在是席上珍饈。烹制方法多種多樣，十分講究，其中最負盛名的是清蒸武昌魚，制作最佳的菜館是武昌大中華酒樓。這家酒樓由安徽人集資，創辦于1933年，以擅長烹莊武昌魚著稱。由于清蒸的方法最具代表性，通常以武昌魚作為清蒸武昌魚的品名。他們一般用一公斤左右的鮮活樊口鯨魚作主料，輔以火腿、香菇、冬筍、雞湯等十多種配料調料，上籠清蒸，嚴格控制火候，使之恰到好處。蒸好后再在魚上綴上紅、綠、黃各色菜絲，使之色彩艷麗，香味撲鼻，魚肉細嫩，湯質鮮美。除清蒸外，他們還運用油燜、紅燒、花釀等法創制三十多種魚饌。
大別山南麓的麻城市，有名為“肉糕席”的10道菜中，頭道就是肉糕。肉糕碼在鮮花碗上，呈寶塔形。有紅、黃、白、褐多色，不僅好看，而且味道鮮美。制法：（1）紅苕（即紅薯，也叫白薯）去皮洗凈，切成4厘米長、1.6厘米寬的條。
若到武漢而不去“老通城”，就難算得是品嘗過漢味美食。“老通城”之所以有名，一則為有獨特的名吃DD“三鮮豆皮”；二則因是“老字號”DD68年滄桑；三則改革之最DD全省餐飲業首家股份公司； 四則布局巧妙DD文化色彩濃郁。
東坡餅是黃州地方風味名點，距今有九百多年的歷史。相傳為蘇東坡設計，由安國寺大和尚參寥試制成功。這是一種“千層餅”，系用上等細面粉做成蟠龍狀，用麻油煎炸，片片如薄絲條，然后撒上雪花白糖，具有酥、香、脆、甜的特點。
宜昌本地稱之為苕果子，具體做法是將紅薯煮（蒸）熟后，切成條狀，然后曬干，即可食用；也可與干凈的粗沙，一同放置于鐵鍋中烘炒，待其變脆后，即可在篩網中過濾沙子。顏色呈橙黃，香脆可口。
在一般人的印象里，小花菇鮮則鮮矣卻通常是用來調味的，但是在新鮮小花菇的產地房縣，嫩生生的小花菇原來是可以清清爽爽炒來當菜吃的。不要過多的調料，小花菇先天的鮮美醇厚在這兒盡顯無遺，其實，也就是隨著菌內培育技術的不斷進步，昔...
孝感麻糖是湖北有名的地方傳統良品。配方是以精制糯米、優質芝麻和綿白糖為主料，配以桂花、金餞桔餅等，經過12道工藝流程、32個環節制成。成品主產地為孝感城南的八埠口。
用雞蛋、面粉制成薄皮，卷入稍加煸炒的韭菜、臘肉、豆腐干、香菌（或冬菇）等，油炸至金黃色即可食，此菜外酥內嫩、香軟可口，一般在農歷新年期間家庭自行制作，深受宜昌市民喜愛。
又名宮廷御膳。為清宮廷名廚肖代創制，專供皇家食用。后肖氏流落江陵，曾在聚珍園餐館制作，傳流至今。系以糯米、紅棗、蓮子、苡米、桂元、核桃仁、桂花、瓜條等蒸制而成。色澤光亮，香甜可口，油而不膩，甜而不厭。