臘腸的做法灌腸用的肉，瘦肥肉按七三的比例買回，十斤肉里瘦肉七斤肥肉三斤，汾酒二兩（現建議用紅葡萄酒，做出的顏色很好）。白糖三兩（南方的臘腸偏甜，也有放六兩的），鹽二兩，生抽二兩，在過去做臘制品還要加點硝，這東西估計不好買...

魚香碎滑雞雞肉，隨便什么部位。攪碎。加鹽，料酒，生粉漿好。另姜剁細，蒜剁細，蔥切花。泡辣椒剁細，豆瓣醬剁細。碗中：醬油，胡椒，鹽，味素，白糖，醋，湯，調小荔枝味。

山椒拌白肉原料：豬臀尖肉500克、野山椒100克、大蒜50克、香菜25克、生姜20克、花椒、料酒、山椒水、白糖、味精、香油、沙拉油等各適量。

蒜泥白肉選豬大腿后墊肉，帶皮，下鍋煮。加花椒，姜蔥，待肉煮熟，不要撈出，等其泡在湯里。直到溫熱。蒜泥，紅油辣椒，白糖，味素，復制紅醬油（醬油，紅塘，姜香料，味精，熬至濃稠顏色紅亮）準備好。

家常連鍋上好五花肉1斤，蘿卜2斤。生姜1塊及蔥若干洗凈。鐵鍋里倒水加五花肉，水要多些，至少要把肉淹沒，姜排碎放入鍋里。大火燒開，打去浮沫。然后將蘿卜去皮切成一指厚片，下入鍋中。繼續煮。

醉妃白肉材料：上好五花肉，紹興酒，黑白胡椒粉，鹽，味精。方法：1，五花肉處理好，切成1寸半到2寸寬的長條，用酒泡24小時。2，調味料拌勻。3，將1，料拿罐略擦干后，用調勻的料腌10小時。

梅菜芋頭扣肉將刮凈的帶皮五花肉切成5-7厘米見方的大塊，加水煮半小時后撈出，抹干水分和油，用叉子在肉皮上扎出許多孔，趁熱在肉皮上抹老抽，下油鍋炸至金黃色，取出切成約7毫米的片，將芋頭也洗凈，削皮，切成和肉差不多大小的塊，下油...

用料是五花肉（連皮的），還有姜蔥、料酒（紹興黃酒至少1瓶）、冰片糖，另加八角花椒桂皮甘草片各少許1，五花肉切方塊，先放進已經沸騰的開水中煮煮，煮出雜質渣子，然后用冷水沖洗干凈，用干凈布吸干水分；（這步和冰研的東坡肉的處理一...