以豆腐干均勻切成細絲，浸燙去豆腥后加入高湯，另炸鱔絲發脆，與蝦籽等調為佐料，拌入干絲，圍以筍絲，蓋嫩姜絲，淋香油而成。味美香濃。－...

如皋蘿卜粒，外形美觀，香、甜、脆、嫩，風味獨有，嚼后無渣。1963年由上海畜產進出口公司命名為江蘇蘿卜粒，出口國外。原料配方：小蘿卜咸坯50千克白砂糖1.5千克糖精7克二級醬油25千克五香粉3克安息香酸鈉50克制作方法：1.以每千克有60～...

江蘇省東臺縣的魚湯面，已有近200年歷史，相傳是一位被趕出皇宮的御膳廚師所制，1942年魚湯面在巴拿巴博覽會上展出，深受贊賞。原料配方(制200碗)：上白面粉20公斤活鯽魚3公斤白醬油3公斤蝦籽50克鱔魚骨1公斤白胡椒粉25克姜50克紹酒50克香...

連云港流傳著一段神話故事。有一天，八仙之一的張果老，途經花果山下的一個山村，看到春光明媚，陽光和煦，滿山的桃花杏花似錦，山泉流水，清澈見底。他情不自禁地跳下驢背，手牽著驢韁繩，沿著麥田間的小道，欣賞這人間仙境。

鹽水鴨現在還是南京人待客不可或缺的一道菜，但每每要歉疚地加上一句：現在這鴨子是越來越肥了。外地人來南京，慕名要吃的是蘆蒿炒香干，南京人也以“桐蒿只有南京才有”而自居。

凡是有海的地方餐桌上大抵都少不了蛤，可是只有南通的大人小孩敢于說自家碗里的是“天下第一鮮”。菜花黃的時候，是南通人踩蛤的狂歡節。光著腳丫在海灘上踩，那蛤憋不住氣露了頭，帶回家養兩天，或煮或燒，奇鮮無比。

�牐爞髡f典故：飯菜合一，點菜合一是揚州烹飪中別具情趣的一個類別，它繼承了周代“八珍”中“浮熬”、“浮母”的優良傳統。在謝諷的《食經》就有“越國食碎金飯”，即是揚州蛋炒飯的前身。相傳隋帝巡視江都時，此菜隨之傳至揚州。

萬三蹄、萬三肉、焐熟藕、腌菜莧，萬三野鴨等已成為周莊美食的代表。尤以“萬三蹄”為最，相傳江南巨富沈萬三“家有筵席，必有酥蹄”。萬三蹄以豬腿為原料，佐以調料，用旺火燒煮，經過蒸燜，皮潤肉酥，湯色醬紅，肥而不膩，咸甜適中，肉...