倒巴
倒巴是江蘇鹽城一帶的經(jīng)濟(jì)小吃。其形與鍋巴相似，但亦有明顯區(qū)別。鍋巴是向下凹的半圓形，而做倒巴的模子是向上凸的半圓形，故名為“倒巴”。另外，倒巴與鍋巴的用料也不同，風(fēng)味亦有區(qū)別。倒巴的特點(diǎn)是：取料簡(jiǎn)單，操作方便，即制即售，形狀美觀，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，香酥可口。
原料配方：標(biāo)準(zhǔn)粉1公斤雞蛋一只精鹽2克大蔥200克棉清油或其它食油750克(實(shí)耗100克左右)味精、蘇打各少量
制作方法：
1.蔥切末，雞蛋打散。
2.用清水700克，把面粉攪拌成糊狀，再放雞蛋、蔥末、味精、鹽和蘇打，攪勻待用。
3.用旺火將鍋燒熱，倒入棉清油，燒至七成熟，先將模子加熱，再把蛋糊舀進(jìn)模子，一只只炸熟。炸成的倒巴顏色金黃，邊厚，中間薄，酥軟，咸鮮可口。
注意事項(xiàng)：炸時(shí)，模子熱了以后再投料，否則粘模，倒巴倒不出來(lái)。蘇打加量不可多，否則會(huì)加大耗油量。－
原料配方：水油面團(tuán)：特制粉9千克花生油2千克飴糖1.5千克水約7千克油酥面團(tuán)：特制粉6千克花生油3千克餡料：蒸熟小麥粉2.5千克米寸4千克花生油4.5千克芝麻油3千克綿白糖13千克芝麻屑2千克糖黃丁1.5千克糖玫瑰花800克芝麻仁4千克瓜子仁1千克...
蘇八件以同一配方，采用各種不同的成型工藝制作八種以上不同形態(tài)而得名，其品種如：菊花酥、荷花酥、腰子酥、佛手酥、四角酥、百合酥、蝴蝶酥、盤(pán)香酥等。
五香麻糕的特點(diǎn)是麻香味特別濃郁，松脆可口，食而不厭。原料配方：炒熟糯米粉30千克芝麻仁50千克綿白糖50千克制作方法：1.原料稱量與預(yù)處理：所配原料按品種公開(kāi)存放，將芝麻仁在鍋內(nèi)炒熟，研磨成粉末。
雪片糕是揚(yáng)式糕點(diǎn)中的冬令產(chǎn)品。至今已有200年歷史。原料配方：炒熟糯米粉25千克花生油1千克綿白糖25千克特制粉1千克工藝流程：配料→濕糖→模制→汽蒸→切片成型→包裝制作方法：1.濕糖：在制糕前一天將糖用水溶化再加油拌勻，然后每隔一...
此菜最初出現(xiàn)在揚(yáng)州。清朝乾、嘉之后，傳到山東濟(jì)寧、濟(jì)南等地，后及北方一些城鎮(zhèn)，今為大西北鴨饌名肴。 此為冬令時(shí)菜，連砂鍋上席。－...
蝦池是江蘇東臺(tái)的傳統(tǒng)小吃。實(shí)際上是把1～2條蝦點(diǎn)綴在面底中央，下油鍋炸熟。因其形狀似“蝦入池內(nèi)”，故稱“蝦池”。其特點(diǎn)是：酥松香脆，鮮咸有味。
偶家鄉(xiāng)那里的菜一般都是味道和色澤都比較濃一些，愛(ài)吃清淡的可能有些不習(xí)慣。不過(guò)像這道三色蘆薈，看起來(lái)就比較清白爽淡一些。吃多了肉類，吃著這樣的素菜，也是很爽！
在東臺(tái)，人們愛(ài)吃自制的醬油豆，其風(fēng)味獨(dú)特，制法簡(jiǎn)單，現(xiàn)介紹如下：在黃豆收獲季節(jié)，去市場(chǎng)買上2500克的黃豆，揀去雜質(zhì)及劣質(zhì)黃豆后，將黃豆在冷水中浸泡上一天左右，至豆發(fā)漲顆粒飽滿為止。