鹵肚
豬肚2500克，鹽75克，花椒3克，大料4克，桂皮5克。
1、把花椒，大料，桂皮等調料用紗布包起，扎成一個調料袋。
2、洗凈豬肚。由于豬肚粘液大，污穢多，很難洗凈，所以在洗的時候，應先用冷水，溫水把肚的外面刷洗兩遍；翻出肚里，用刀將上面的油及臟污物刮去，再用冷水，溫水刷洗兩遍；翻出肚里，用刀將上面的油及臟污物刮去，再用冷水，溫水刷洗兩遍，把肚里翻回；將已洗過的豬肚放到開水鍋里浸燙一下，見肚發挺時撈出，擦掉粘在上面的浮沫，用少許鹽和醋搓擦，隨后用冷水沖洗。豬肚洗凈后，泡在冷水中。
3、鍋架火上，放清水（最好是調料袋，改用小火煮2-3個小時。待肚煮到半酥時加鹽，邊煮邊繼續撇凈新出現的浮沫，煮至芊肚完全酥爛進出鍋。
4、出鍋時，用鉤子先勾住肚頭，在鍋內將粘在豬肚上面的浮沫刷凈，撈出后把肚子里面的湯水控出。將出鍋的豬肚掛在熏肚的木架上，點燃架下的鋸末使之起煙，直熏至豬肚成黃色止（鹵后加一道熏的工序，是是些地區的風味做法，一般鹵后即可食用）。食時，切片裝盤。
色黃味香，潔凈軟嫩。
≮美食原料≯水發魷魚500克，芹黃（芹菜嫩心）100克。黃酒10克，精鹽6克，味精3克，白糖1克，麻油25克。≮美食做法≯1、魷魚撕去明骨、衣皮，洗凈，切成3-4厘米長筷頭粗細的絲，芹黃洗凈，切成2-3厘米長的段。
≮美食原料≯活基圍蝦1000克。生抽王100克，味精2.5克，蔥米10克，姜米5克，清湯25克，黃酒10克.另備白菊花冷開水半臉盆。≮美食做法≯1、將活基圍蝦洗凈，燒開水鍋，加入酒、基圍蝦，煮至剛熟即撈出，裝盆上臺。
≮美食原料≯水蘿卜250克。海蜇100克。辣椒油25克，醬油15克，鹽3克，味精2克。≮美食做法≯1、將水蘿卜削皮，洗凈，先切成薄片，改刀切成細絲，用少許鹽拌勻，暴腌5分鐘左右，擠出鹽水，放入盤中；海蜇漂洗干凈，切成細絲，用開水稍稍焯...
≮美食原料≯鮮魷魚250克，黃瓜100克。香油15克，蒜泥25克，醋15克，鹽3克，味精2克。≮美食做法≯1、將鮮魷魚剝去外皮，取出內臟，洗凈，從魚板（魚脊上的一條軟骨）的中間切開，魚肉即分為兩片，再用刀切成魚條，投入開水鍋焯燙，鍋水再...
≮美食原料≯洋白菜250克，小蝦米10克。香油15克，鹽2克，醬油10克，白糖5克。≮美食做法≯1、將洋白菜摘去老葉，洗凈，掰開，切成塊，投入開水鍋中焯燙斷生，用涼水過涼后，控凈水；小蝦米用溫水發透。
≮美食原料≯水發木耳150克。黃瓜75克，水發粉絲75克。香油20克，鹽3克，味精2克。≮美食做法≯1、將發好的木耳（去蒂），黃瓜洗凈，均切成細絲；粉絲洗凈，用手掐短；將木耳絲投入開水鍋中略燙一下，立即撈出，再將粉絲投入焯燙成熟，撈...
≮美食原料≯蝦仁500克，肉皮凍350克，熟火腿末5克，香菜葉少許。鹽75克，味精5克。≮美食做法≯1、將蝦仁用鹽、清水洗凈，放入燒開的鮮湯鍋中焯熟，撈出控干水，放入碗內，加鹽、味精拌勻。2、鍋架火上，放入肉皮凍加熱。
≮美食原料≯豬舌500克。鹽3克，醬油50克，蔥段25克，姜片10克，蒜瓣10克，大料3克，花椒3克。≮美食做法≯1、將豬舌洗凈，投入開水鍋煮10分鐘左右，取出，用刀把舌上白皮（即舌苔）刮去。