特點：鮮咸微酸，軟嫩適口100克，豬肝100克，黃瓜片30克，胡蘿卜片30克，水發(fā)木耳10克，油100克，醬油25克制作過程：（1）腸斜切段。豬肝切片，用水淀粉、雞蛋液掛糊。（2）碗中放醬油、醋、料酒、鹽、味精、蔥、姜、蒜、水淀粉對成汁。

特點：咸甜適口，甘香味醇，魚骨適酥。原料：活黃蕩苗魚（又名噘嘴鰱子）1000克。嫩白菜心100克、大蔥50克。鮮姜20克、花椒10克、八角10克、肉桂10克制作過程：將黃蕩苗魚刮鱗去鰓去內(nèi)臟，清洗干凈。

400克，香菜梗150克，清油1000克（實耗約100克），料酒30克，醋20克，鹽2克，味精 5...

特點：形美味鮮，清淡素雅，咸香微辣。原料：活草魚1尾（重約750克），鹽6克，醬油25克，料酒15克，味精3克，胡椒粉2克，姜絲15克，蔥絲15克，蔥絲15克制作過程：(1)草魚宰殺后凈膛，去磷，去鰓，洗凈，兩面剞一字刀，將魚入鍋加蔥段，姜...

特點：形狀完整，八寶配料，色調(diào)悅目，湯鮮醇正，味道多變原料：甲魚450克。水發(fā)海參20克、干貝20克、蓮子20克。水浸糯米15克、豬肥瘦肉30克、黃蛋糕20克，凈冬筍15克、冬菇15克制作過程：活甲魚背部朝下，腹部朝上，待其伸出頭，迅速用刀...

特點：選料講究。制作精細，注重火候，成菜造型美觀，酥爛鮮香，色澤紅潤，芡汁醇厚。原料：冰發(fā)魚翅200克、凈雛雞200克。凈冬筍30克。

香酥蘿卜丸子（圖）...

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