番茄松鼠魚
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特點(diǎn)： 形象逼真，色澤鮮艷，鮮嫩酥香，酸甜適口 |
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原料： 黃魚750克。 蔥頭20克、水發(fā)冬菇20克、水發(fā)玉蘭片20克、胡蘿卜15克、熟青豆15克。番茄醬100克、紹酒15克、精湯150克、清鹽5克、白糖20克、醋20克、芝麻油2克、淀粉50克、雞蛋黃15克、精面粉15克。 |
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制作過程： 將黃魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，用清水洗凈。以胸腹鰭處下刀，將魚頭切下，然后再?gòu)南骂M處下刀，將魚頭劈半刀，用刀略拍，剔下兩面魚肉，除凈胸部細(xì)刺，魚尾相連，在魚肉面劑上寬麥穗花刀，連同魚頭用紹酒。精鹽腌漬入味。蔥頭、冬菇、玉蘭片、胡蘿卜均切成丁，放入沸水中汆過。炒鍋內(nèi)放入花生油，用中火燒至七八成熱（約175～200℃℃）時(shí)，分別將魚頭、魚肉沾勻精面粉，在雞蛋黃液中拖過。做成松鼠形炸至金黃色；撈出裝入魚盤中。炒鍋內(nèi)留少量油，番茄醬下鍋略炒，加蔥頭丁、冬菇丁、玉蘭片丁、胡蘿卜丁、青豆略炒，加紹酒、清湯、精鹽、白糖、醋燒開，用濕淀粉勾成流芡，加入芝麻油，澆在魚上即成。 |
特點(diǎn)： 質(zhì)地脆嫩，湯清質(zhì)淡，味道香醇。 原料： 豬肚頭150克、雞骯100克。 蔥椒15克、紹酒15克、香菜末適量、醬油10克、精鹽3克、味精1克。
特點(diǎn)： 原料多樣，湯汁濃鮮，色澤美觀，形如八仙與羅漢。 原料： 雞脯肉300 克，水發(fā)魚翅、海參、鮑魚、魚骨（明骨）、魚肚、活青蝦、火腿各100克，蘆筍50克，白魚肉250克，紹酒50克，雞湯、精鹽、姜片、味精各適量，青菜葉、熟豬油各少許...
特點(diǎn)： 魚肉細(xì)嫩，湯汁鮮美清口，無魚腥味 原料： 活赤鱗魚，精鹽，姜末，花椒，紹酒，醬油，醋，味精，清湯，胡椒粉 制作過程： 將魚剖腹去內(nèi)臟洗凈，放入開水鍋中氽熟，撈出放在大湯碗內(nèi)，撒上胡椒粉，炒鍋上火，加清湯，鹽，醬油，花椒...
特點(diǎn)： 色澤金黃，軟嫩鮮濃，營(yíng)養(yǎng)豐富，冬令佳食。 原料： 主料 水發(fā)魚肚600克。調(diào)料 蠔油50克，雞湯300克，濕淀粉10克，醬油30克，料酒30克，胡椒粉少許鹽3克，味精3克，蔥末3克，姜末2克。
特點(diǎn)： 色澤大紅，油光明亮，皮脆酥香，肉嫩鮮美，風(fēng)味獨(dú)特。 原料： 凈乳豬，五香鹽，糖醋，白糖，豆醬，紅腐乳，千層餅，酸甜菜，蔥球，蒜泥，芝麻醬，花生油，甜面醬，汾酒，木炭。
特點(diǎn)： 富有膠質(zhì)，軟滑、味美、醇香原料： 鵝腳10只，濕香菇50克，熟火腿15克，筍花30克，豬油500克（耗75克），上湯250克，精鹽、濕淀粉、味精、芝麻油、胡椒粉各適量。
特點(diǎn)： 廣東風(fēng)味砂鍋菜。瑞：甲魚，因其壽命長(zhǎng)，對(duì)人體有良好滋補(bǔ)功效，故稱“瑞”，為吉祥長(zhǎng)壽之意。 原料： 活甲魚600克，火腩、冬菇各20克 精鹽5克，料酒、胡椒粉各2克，蔥段、冬筍各10克，味精、姜末各1克 高湯200克制作過程： 甲魚去...
特點(diǎn)： 魚肉鮮嫩，蔥香濃郁。原料： 大黃魚一條（約重750克）。 精鹽1.5克、味精4克、紹酒30克、花生油80克、胡椒粉2克、白糖5克、醬油20克、姜片20克、蔥絲40克、姜絲10克、蔥結(jié)30克。