燉羊肉
羊肉的做法很多，據(jù)古籍記載，元代就有十余種；到了現(xiàn)代，資料最完整的一本《清真全羊菜譜》中，共記載了280種羊肉的做法。
如果按照類別劃分，則主要有蒸、煮、煎、炒、熏、燉、煨、涮、拌、炸等。這么多做法中，到底哪一種更好呢？記者采訪了有多年餐飲經(jīng)驗的廚師楊先生。
燉羊肉是最常見，也是最好的吃法
它最大的優(yōu)點是既能吃肉又能喝湯。煮過肉的湯，營養(yǎng)程度非常高，是滋補身體的佳品。
而且，羊肉經(jīng)過燉制以后，更加熟爛、鮮嫩，易于消化。如果在燉的時候再加上合適的中藥或營養(yǎng)上能起到互補作用的食品，滋補作用會更大。如當歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿卜湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯都屬于此類。
吃羊肉時千萬不要與醋同食----有些人，尤其是西北地區(qū)人，吃羊肉時喜歡配一些食醋作為調(diào)味品，覺得吃起來更加爽口，更容易吸收，其實不然，這種吃法是不科學(xué)的 >>詳細閱讀
冬天，很多人喜歡吃鍋仔羊肉，這也是燉羊肉的一種。但吃時不要過于心急，一定要保證將肉燉爛、燉熟，否則生羊肉中的酪酸和梭狀芽孢桿菌不易被胃腸消化吸收，食后會導(dǎo)致四肢乏力。
烤羊肉串原為新疆地方風(fēng)味小吃，是用鮮羊肉切成拇指大的薄片，串在鐵釬上，蘸上調(diào)料，在火爐上烤熟。烤羊肉味道鮮美，烤的時候最好選用鮮羊肉，別用冷凍的。這樣，營養(yǎng)流失少，而且容易消化。類似的做法還有烤全羊、炒烤肉、炭烤羊腿等。
燜羊肉也可以保持羊肉的原汁原味
做法以黃燜羊肉最為常見涮羊肉鮮嫩，羊肉中的活性營養(yǎng)成分能夠較好地保存。但涮的時間不宜太短，否則不能完全殺死肉片中的細菌和寄生蟲蟲卵。炸羊肉香鮮、可口，但羊肉中的營養(yǎng)成分損失較大，而且含熱量較高，油炸食品還容易產(chǎn)生苯丙芘等致癌物質(zhì)，最好少吃。