麻婆豆腐魚（圖）
主料：鯉魚一條
配料：豬肉末100克、北豆腐、青蒜
調(diào)料：鹽、料酒、豆瓣醬、醬油、蔥末、姜末、蒜末、食用油、花椒面、高湯、水淀粉
烹制方法：
1、將宰殺好的鯉魚，兩面改上花刀，豆腐切成方塊焯水備用，清蒜洗凈切段；
2、坐鍋點(diǎn)火倒入油、至5成熱時(shí)放入魚炸至兩面上色定型后撈出；
3、鍋里留底油，放入肉末、豆瓣醬、料酒炒香，然后下蔥姜末炒勻，加適量高湯，放入魚和豆腐塊，燒沸后加鹽、醬油轉(zhuǎn)小火燒至湯汁變濃，豆腐入味后用水淀粉勾芡，撒上青蒜段即成。
特點(diǎn)：色澤紅潤(rùn)、別具一格。
主料：烏魚蛋 輔料：香菜 調(diào)料：雞湯、雞精、醬油、鹽、香油、水淀粉、姜水、料酒、食用油、胡椒粉 做法： 1、 將烏魚蛋洗凈、去腥，放入涼水鍋中，大火煮沸，煮透撈出，放入涼水中過涼，一片一片撕開，香菜洗凈切成末。
主料：芒果 輔料：瓊脂、蜂蜜、煉乳、咖啡粉 烹制方法： 1、將瓊脂泡好，放入粉碎機(jī)中，加少許清水打碎，入蒸鍋蒸30分鐘左右備用； 2、芒果去皮放入粉碎機(jī)，加少許涼開水打成漿，放入蜂蜜、蒸化的瓊脂再次粉碎，倒入模型中入冰箱冷藏后即...
主料：嫩青椒12只、山藥300克 輔料：精鹽、紹酒、味精、蛋清、淀粉 調(diào)料：白糖、醬油、雞精、香油、料酒、蔥段、姜片、丁香、食用油 做法： 1、 選同樣大小的嫩青椒用刀去蒂，剔去籽及內(nèi)筋洗凈待用，山藥上籠蒸熟去皮，待涼后用刀剁成茸；...
主料：魚尾 輔料：洋蔥、紅柿子椒、蔥、姜 調(diào)料：鹽、雞精、淀粉、辣椒鹽 烹制方法： 1、將備好的魚尾用刀劃幾下，切成兩段，加入鹽、雞精腌制5分鐘，再撒上干淀粉拌勻，坐鍋點(diǎn)火倒入油，油熱后放入魚尾炸成金黃色后撈出； 2、鍋中留底油...
主料：帶魚 輔料：排骨、油菜心、香菇、冬筍 調(diào)料：八角、醬油、醋、鹽、白糖、胡椒粉蔥、姜、蒜、淀粉 烹制方法： 1、將排骨切段用開水焯一下，放到高壓鍋中加調(diào)料壓熟香菇、冬筍分別切成小塊； 2、帶魚洗凈瀝干用油煎至成兩面黃色取出，...
主料：鱸魚 輔料：雞腿菇、菜心、雞蛋清、野山椒末、青紅椒粒 調(diào)料：鹽、料酒、白糖、胡椒粉、山椒水、雞精、水淀粉、蒜茸、蔥姜節(jié)、高湯、雞油、食用油 烹制方法： 1、將鱸魚去內(nèi)臟洗凈后，切下頭尾用鹽、料酒、蛋清、淀粉上漿入味，雞腿...
主料：鯉魚 調(diào)料：醋、白糖、蔥末、姜末、醬油、精鹽、濕淀粉、肉清湯 做法： 1、將魚去鱗，取出內(nèi)臟，挖去兩腮，洗凈。每隔約1.3厘米距離，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口內(nèi)稍腌，再在...
主料：鮮魷魚、海蜇 輔料：炸花生米、松花蛋、黃瓜、西芹、小蔥、蒜 調(diào)料：鹽、雞精、陳醋、白糖、香油 烹制方法： 1、將魷魚和海蜇分別洗凈切成絲用開水焯一下，放入涼開水中浸泡片刻； 2、將松花蛋去皮切成塊，西芹、黃瓜洗凈切成斜刀塊...