原料配方 大米1公斤 叉燒100克 鯪魚150克 蝦米100克 臘味100克 味精10克 白糖60克 食鹽10克 麻油10克 甘筍若干制作方法 將米濕透洗凈，磨成細(xì)漿，用布袋載著，壓干水分為1.5公斤，用盆載著備用，又將叉燒蝦米和臘味切成細(xì)粒，魚肉切薄片備...

原料配方(制100塊) 細(xì)糯米粉5公斤 綿白糖3.5公斤 核桃仁600克 松子仁500克 青梅干250克 桔紅150克 玫瑰醬250克 紅曲米粉25克 豆油25克制作方法 1.將核桃仁挑選后放入沸水里泡約15分鐘，去其澀味，瀝干水后同青梅干、桔紅(即柑桔外果皮)切...

原料配方 炒糯米粉28公斤 綿白糖18公斤 生油0.55公斤 冷開水約3公斤 干玫瑰花50克 薄荷油約5毫升以上原料分24次做。制作方法 1.將糯米用溫水淘洗干凈(用溫水淘米可避免炒時發(fā)粘)，晾干后用小火把糯米炒熟。

原料配方 1.小派方 牛油60克 砂糖20克 蛋黃1個 精白面粉100克 水20毫升 香草精少量2.無水小派皮 牛油(無鹽)60克 砂糖40克 蛋黃1個 精白面粉100克 香草精少量3.杏仁奶油 牛油(無鹽)70克 砂糖70克 蛋1個 杏仁粉70克 精白面粉10克4.有光澤果...

原料配方 1.蛋糕坯料 精面粉120克 牛奶85克 蛋200克 砂糖90克 水55毫升 香草精少量2.奶油乳酪 粉狀膠凍7克 蛋黃3個 砂糖50克 檸檬(絞汁)1/2個 牛奶120毫升 乳酪280毫升 生奶油140毫升 酸櫻桃20粒3.橙黃色表層 柳丁汁1/2個 蛋黃1個 砂糖20...

原料配方 皮料：富強(qiáng)粉31公斤 白糖12.5公斤 飴糖1.5公斤 生油6.5公斤 刷臉雞蛋4公斤餡料：白糖13公斤 飴糖6公斤 生油4.5公斤 咸肉5公斤 炒米粉8公斤 青梅1公斤 桃仁6.5公斤 花生3公斤 芝麻仁2.5公斤 瓜條3公斤制作方法 如廣東(京)五仁月餅...

原料配方 餅皮27公斤 白砂糖30公斤 熟鹵肉10公斤 冬菇1.5公斤 熟芝麻3公斤 花生油1公斤 潮州粉12公斤 熟珍肝5公斤 油泡欖仁12公斤 叉燒10公斤 蠔豉3公斤 瓜子仁8公斤 芝麻油1公斤 燒鴨肉5公斤 白酒1公斤 蘇羌0.2公斤 檸檬葉0.1公斤 胡椒粉...

原料配方 面粉1公斤 大油(或植物油)200克 大蔥25克 姜片10克 食鹽、花椒面適量 花椒、大料少許制作方法 1.制軟酥：把大油放炒勺內(nèi)燒熱，放入花椒、大料、姜片、蔥花，炸至蔥花變色時，撈出花椒、大料等調(diào)料，待油涼后，加少量面粉、花椒面...