細(xì)花糕
原料配方 皮料：富強(qiáng)粉7公斤 白糖0.5公斤 白油1公斤
酥料：富強(qiáng)粉12.5公斤 白油6.5公斤
餡料：炒白糖餡5公斤 山楂1公斤 炒棗泥餡6公斤 炒豆沙餡6公斤
另用果料：金糕1.85公斤 青梅1.85公斤 瓜條1.85公斤 葡萄干1.85公斤
制作方法 細(xì)花糕的制作程序及制作方法如同粗花糕，不同之處在于細(xì)花糕的分量小些，每個(gè)約15克重，包制(即上、下兩餅夾放餡心)后需加磕模工序(即上、下兩餅都需磕模加工)。美化時(shí)，只需打印紅色戳記便可。烤制時(shí)，烤爐電壓380伏，爐溫要求，進(jìn)爐溫度170℃，爐中溫度200℃，出爐溫度210℃，經(jīng)需烤制10～12分鐘，便可出成品。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格形狀：雙層扁圓形，塊形整齊。
表面色澤：表面呈深麥黃色，打印紅色戳記，并要求上表面及下底面花紋清晰。
口味口感：松酥綿，具果料香味。
內(nèi)部組織：果料擺放整齊、適當(dāng)，不露餡，不含雜質(zhì)。
原料配方(制100塊) 細(xì)糯米粉15公斤 細(xì)粳米粉10公斤 白砂糖12.5公斤 糖桂花1.25公斤 豆油250克制作方法 1.把細(xì)糯米粉、細(xì)粳米粉倒入木桶里攪勻，中間扒窩，放入白砂糖，舀入清水約1.5公斤，用手拌勻，靜置8小時(shí)后過篩成糕粉。
原料配方 糯米粉5公斤 砂糖4公斤 糖豬油丁3.3公斤 黃桂花0.15公斤 玫瑰花0.15公斤 水3.5公斤制作方法 生豬板油去膜皮，切成丁，以同量的砂糖加以腌制7～10天，即成為糖豬油。
原料配方(制40塊) 上白面粉650克 酵種500克 生豬板油300克 白砂糖800克 甜紅瓜絲35克 食堿5克 熟豬油150克制作方法 1.將豬板油去膜，切成8毫米見方的丁，用白砂糖(150克)拌勻，腌3天制成糖板油丁。
原料配方(制85塊) 糯米粉2.5公斤 粳米粉1.5公斤 干豆沙875克 綿白糖1.6公斤 黑芝麻250克 核桃仁400克 糖板油丁550克 香草香精1克 紅曲米粉10克 豆油1公斤(約耗25克)制作方法 1.將糯米粉(2.25公斤)、粳米粉倒入木桶拌勻，中間扒窩，放入綿...
原料配方 攪糖25公斤 回粉25公斤注：攪糖中川白糖占99%、花生油5%、飴糖5%工藝流程 攪糖同回粉拌合滾壓過篩成型包裝成品制作方法 1.回粉：糯米浸泡7天后濾干，以砂拌炒后粉碎，用100眼篩子過篩，然后置于專設(shè)的溫度較大的環(huán)境中吸收水分，...
原料配方(制50塊) 粗糯米粉1.5公斤 粗粳米粉1公斤 紅砂糖750克 豆油10克制作方法 1.將粗糯米粉，粗粳米粉一起放入桶內(nèi)，拌勻后中間扒窩，加入紅砂糖，舀入清水125克。用手抄拌均勻。
原料配方 糯米500克 棗泥餡300克 熟面粉100克制作方法 1.將糯米淘洗干凈，放入盤內(nèi)，上屜蒸熟，用干凈的濕布把糯米搓?duì)�，揉成米粉團(tuán)待用。2.晾涼后，把變粉團(tuán)揪成50克面一個(gè)的劑子，撒上熟面粉，將劑子按扁，包上棗泥餡，即為棗泥米糕。
原料配方 鮮雞蛋500克 白糖500克 精粉550克 桂花汁50克 食油50克 樂陵金絲小棗250克(山東成品蜜棗、熏棗均可)制作方法 1.煮棗：將樂陵小棗精選后，用清水漂洗干凈，投放鍋里煮熟，以棗皮不開不裂，元鼓光亮為合適，不宜過火。