鐵扒仔雞(圖)
| [原料/調料] |
| 嫩雞!只200克，雞蛋!個，西紅柿150克，茄汁50克。 調料：糖、醋各2湯匙，淀粉1.5湯匙，生抽、料酒各0.5湯匙，姜1塊，蔥5段，精鹽3茶匙，味精1茶匙，花生油1000克。 |
| [制作流程] |
| 1.雞去毛，洗凈內臟，剔去骨頭，片成厚片，用刀背拍松肉質，放姜片、蔥段、精鹽、生抽腌片刻，揀去蔥、姜，加雞蛋、淀粉拌勻，沾上千淀粉。 2。將雞肉下旺油鍋中，炸呈金黃色撈出，改刀裝盤。 3.鍋放底油，下茄汁煸炒，加清湯、糖、醋、味精調好汁燒開，淀粉勾芡，澆在雞上，西紅柿片成厚片圍在盤邊。 |
[原料/調料] 豬肚1個(約500克)，蒜子100克，汾酒、姜片各適量， [制作流程] ①先用鹽刷豬肚，再用生油、生粉混合洗刷，用水沖凈，除去穢味。取肚尖部分切成薄片，用汾酒、姜片、生油腌30分鐘。蒜子除皮全粒。 ②肚尖大火走油，上碟備用。
[原料/調料] 豬五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，紅腐乳10克，姜5片，蒜頭5粒，白糖l.5湯匙，川椒酒l茶匙，深色醬油l湯匙，淺色醬油1茶匙，生粉適量， [制作流程] ①將花肉刮洗干凈，用清水煮至剛熟，取出，以深色醬油1/3湯匙涂勻肉皮...
[原料/調料] 豆腐的500克，去皮豬肉150克，水發(fā)蝦米25克，鮮魚肉75克。蔥末3茶匙，醬油、于淀粉、濕淀粉各0.5湯匙，精鹽3茶匙，味精1.5茶匙，胡椒粉1茶匙，高湯!杯，花生油500克。 [制作流程] 1.將豆腐切成塊，在中間挖一圓洞。
[原料/調料] 蟹500克，面粉5大湯匙，蒜頭3粒(拍碎)，蔥2條(切段)，姜4片(切茸)，醬油1湯匙，生粉、香油、醋、米酒各適量。 [制作流程] ①將蟹剖好洗凈切塊備用。 ②將醋、醬油、生粉調勻備用。
[原料/調料] 鱸魚1條約600克，蛤仔5粒，豬肉6片，火腿3片，大白菜適量。 [制作流程] ①鱸魚去鱗，剖凈，用刀劃雙面各2刀。大白菜洗凈對切，豬肉、火腿均切片，蛤仔洗凈備用。 ②大白菜擺放碗內，再放入鱸魚，然后將蛤仔排放碗邊。
[原料/調料] 下蛋肥嫩雞1只，約1250克，煨散魚翅300克，熟瘦火腿40克，瘦豬肉100克。姜3片，蔥3段，精鹽3茶匙，味精2茶匙，香油1.5茶匙，料酒、濕淀粉、熟豬油各0.5湯匙，清湯3杯，白開水3杯。 [制作流程] 1.將毛雞宰殺去毛。
[原料/調料] 茄瓜500克，雞粒100克，炸香咸魚茸10克，煲仔醬30克，西芹菜粒50克，青、紅椒粒20克，上湯1杯，紹酒、蒜茸、蔥花、深色醬油、香油各適量。 [制作流程] ①選長身茄瓜批去皮，去掉頭、尾，一開為4件，長約12厘米。
[原料/調料] 甲魚750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圓肉10克，淮山角25克，上湯4杯，冷滾水8杯，白酒1湯匙，姜片、蔥條、生雞油各適量。