糖醋咕嚕肉(圖)
| [原料/調料] |
| 去皮五花肉500克，竹筍肉300克，糖醋500克，蔥2條，蒜茸l茶匙，辣椒3只，雞蛋3只，姜4片，汾酒、味精、生粉各適量。 |
| [制作流程] |
| ①將五花肉與筍肉均切成欖核形。豬肉與鹽、味精、姜片、蔥條、汾酒拌勻，腌約30分鐘。 ②將豬肉先用生粉拌勻，然后加入雞蛋拌勻，再粘上一層干生粉把姜蔥去掉不用。 ③燒熱鍋，下油燒至五成熟，放入豬肉炸約3分鐘至熟，把筍件也投入油鍋里略炸，撈起濾干油。 ④炒鍋放回爐上，下蒜茸、辣椒、蔥段、糖醋煮滾，用生粉水勾芡，再下炸肉塊、筍肉拌勻即可。 |
[原料/調料] 剖凈狗肉約500克，青蒜、韭菜各500克，生菜、荷篙菜各1000克，姜茸500克，青蒜300克，蒜茸50克，豆腐乳150克，磨豉100克，陳皮末15克，芝麻醬100克，黃糖粉150克，紹酒約3湯匙，湯水約28杯，醬油3湯匙。
[原料/調料] 禾花雀24只，檸檬1只，晦汁2茶匙，上湯3茶匙，紹酒2茶匙，白糖、香油各適量。用玫瑰露酒2茶匙、適量姜、蔥、醬油調成腌料。 [制作流程] ①將禾花雀去凈細毛，挑出肺部，剪去爪部，洗凈、濾干水分，加入腌料拌勻，腌約30分鐘。
[原料/調料] 螺片(角螺肉)400克，潮州柑片100克，火腿30克，魚露2茶匙，芫荽(即香菜)、香油、上湯、豬油、胡椒粉各適量，芥末醬2碟，梅膏醬2碟。 [制作流程] ①先將螺片洗干凈，用清水浸30分鐘撈干備用。
[原料/調料] 水發魷魚2條，干紅辣椒8只，姜茸、花椒粒、蒜茸各1茶匙，用醬油2湯匙、酒1湯匙、糖1湯匙、鎮江醋l/2湯匙、生粉1湯匙、香油1/2湯匙做成調味汁。
[原料/調料] 蛤仔20粒，豬肚1/2個，鮮香菇6朵，荷蘭豆50克。 [制作流程] ①將豬肚反面用鹽沖洗，再用油擦洗兩遍、然后用熱水煮熟透，撈起待涼。將鮮香菇、荷蘭豆、蛤仔洗凈。香菇對切，荷蘭豆去頭尾。
[原料/調料] 豬手(豬蹄)4只約1250克，白醋1500克，白糖500克，紅辣椒50克。 [制作流程] ①將豬手除去腳毛，去蹄甲，洗凈后放進滾水鍋內煮約30分鐘撈起，用清水沖漂約2小時撈起，剖開切塊，再用清水洗凈。
[原料/調料] 豬肚1個(約500克)，蒜子100克，汾酒、姜片各適量， [制作流程] ①先用鹽刷豬肚，再用生油、生粉混合洗刷，用水沖凈，除去穢味。取肚尖部分切成薄片，用汾酒、姜片、生油腌30分鐘。蒜子除皮全粒。 ②肚尖大火走油，上碟備用。
[原料/調料] 豬五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，紅腐乳10克，姜5片，蒜頭5粒，白糖l.5湯匙，川椒酒l茶匙，深色醬油l湯匙，淺色醬油1茶匙，生粉適量， [制作流程] ①將花肉刮洗干凈，用清水煮至剛熟，取出，以深色醬油1/3湯匙涂勻肉皮...