蘿蔔絲酥餅（圖）
| [原料/調(diào)料] |
| 油酥皮材料(1)水皮：中筋麵粉 160公克 豬油 10公克 水 120㏄ (2)油心：低筋麵粉 100公克 豬油 60公克 內(nèi)餡材料：(1)白蘿蔔絲 150公克 (2)豬肉絲 50公克 冬菇絲 20公克 叉燒肉絲 50公克 蔥花 10公克 (3)太白粉 10公克 水 20㏄ 鹽 1/2小匙 鮮雞粉 1/2小匙 糖 2小匙 胡椒粉 1小匙 黑胡椒粉 1小匙 麻油 1大匙 |
| [制作流程] |
| (1)將白蘿蔔絲用滾水汆燙過(guò)，再瀝乾水份備用。 (2)熱油鍋，把豬肉絲、冬菇絲、叉燒肉絲一起炒香，再倒入蘿蔔絲、蔥花及所有調(diào)味料拌炒均勻，最後加入太白粉水勾芡，再放入冰箱冷凍20分鐘，幫助餡料凝結(jié)。取出後分成12份備用。 (3)將水皮材料的中筋麵粉放在平臺(tái)上築成粉牆，放入豬油、水，用手用力揉成麵糰，直到麵糰出筋，表面光滑不沾黏即可。 (4)將油心材料的豬油與低筋麵粉一起揉成糰，揉至油心不硬亦不沾手即可。將作法(2)的麵糰用桿麵棍桿開(kāi)，再將作法(3)的油心放入水皮中間，包起後揉捲成長(zhǎng)條狀，用刀分切成3段，再將酥皮立起，放入冰箱冷藏15分鐘備用。 (5)取出酥皮後用桿麵棍桿開(kāi)，捲起成長(zhǎng)條狀再次桿開(kāi)，重複2次後捲起，用刀再分切成4等份，依序做好其他2段，共可完成12份油酥皮。 (6)將油酥皮桿開(kāi)，每1張都包入1份餡料，再將收口捏緊�？痉ǎ河蒙匣�200℃，下火150℃烤約15分鐘。油炸法：用180℃油溫炸至浮起，且表面呈金黃色即可。 |