香油龍鳳腿（圖）
【原料】
嫩雞肉200克，上漿蝦仁50克；配料：豬腿肉100克，熟火腿15克，豬網(wǎng)油400克，水發(fā)香菇15克，荸薺20克，青豆20克；調(diào)料：雞蛋2個，蔥花10克，姜末1克，紹酒10克，精鹽2克，味精1克，辣醬油15克，胡椒粉0.25克，干淀粉50克，熟豬油500克（約耗油150克）。
【制作過程】
將香菇、雞肉、火腿、豬腿肉、荸薺分別切成松子粒，加入上漿蝦仁、青豆、蔥花、姜末，加味拌勻成餡，分成10份，把豬網(wǎng)油切成10張，雞蛋、干淀粉調(diào)成稀蛋糊，涂在網(wǎng)油上，中間放餡，包成雞腿狀，在窄的一端插入一根雞骨，共做10個。鍋置旺火上，放入豬油燒至六成熱，將雞腿上蛋糊放入炸熟，撈出瀝干，擺在盤上即成。特點：色澤金黃，外脆里嫩。
【制作過程】1、面粉500克（選面筋較多的面粉）加鹽水325克（其中食鹽8克、味精5）調(diào)制成面團，揉勻揉透后， 蓋上濕布靜置醒面2小時。
【原料】 熟切面500克。【制作過程】1、將1500克面粉加水500克、鹽15克、食用堿15克調(diào)均勻，再用打面機多次折疊反復碾壓成約3毫米厚的面皮，再用間隙約4毫米寬的面刀加工成長約50厘米的生面。
【菜名】 咸粿 【制作過程】1、上好晚米1500克用清水浸泡一夜后撈出瀝干，摻水3500克磨成稀漿，再加入硼沙2克、食堿5克、食鹽5克（以上先用水溶解）攪拌均勻。2、米漿倒入大鍋，灶內(nèi)燒中火。
【菜名】米凍【制作過程】1、上好晚米1500克用清水浸泡一夜后撈出瀝干，摻水3500克磨成稀漿，再加入食鹽5克、10克熟石灰溶于100克清水的水溶液，攪拌均勻。2、米漿倒入大鍋，灶內(nèi)燒中火。
【原料】 鮮藕500克，紫米100克，雞茸50克，鮮荷葉1張。 【制作過程】 1、紫米蒸熟，藕去皮煮熟； 2、雞茸、鹽、味精適量，雞蛋清1個，濕淀粉30克，加紫米飯拌勻，抹在藕片上合二為一； 3、把雞蛋清2個與30克淀粉混合為糊； 4、油鍋旺火燒...
配料： 豬腿肉（700克）、豬肥膘（165克）、黃酒（45克）、白糖（85克）、醬油（40克）、五香粉（少許）、菱粉（少許）操作： 一、將豬腿肉片成24片薄片，每2片要留一邊不要片斷，使2片能連在一起。
蝦仁湯河粉 配料： 河粉一斤,蝦仁三兩韭菜三兩切短段銀芽二兩,鴨蛋二只打勻,油三湯匙,鹽適量。操作： ①把河粉發(fā)松。銀芽洗凈,滴干水；②下油,放入銀芽炒兩下,加入河粉炒勻下鴨蛋炒熟,加入凋味炒勻,最后加入蝦仁、韭菜、鹽炒勻上碟即可。
雪山潭蝦 配料： 蝦仁（250克）、雞蛋白（10只）、熟火腿（少許）、香菜（少許）、鹽（少許）、菱粉（少許） 特色： 菜系： fujian 操作： 一、用少量蛋白和菱粉放在一起攪勻，放蝦仁下去抓一抓，火腿和香菜都切成末。