老毛手抓[圖]
被國家認(rèn)定為“中華名小吃”的寧夏綠色清真食品—老毛手抓沿襲了幾十年的祖?zhèn)髅胤剑蛉饩哂絮r、嫩、香三特色和油而不膩、香醇可口、常吃不厭三特點(diǎn)，羯羊肉、羯羊脖子、羯羊湯還是有益于身心健康的三大補(bǔ)品（能提氣補(bǔ)虛、補(bǔ)血益腎、強(qiáng)身健體），因此深受顧客青睞。要做到這幾點(diǎn)，除了有祖?zhèn)髅胤酵猓谶x羊、煮肉、切肉上還有四個講究。
首先，是選羊，選羊要選八、九個月以上，一歲以下的“羯羊”，既不能太大，也不能太小，體重大約在二十八斤到三十斤之間，這樣的從質(zhì)才好。羊必須是寧夏本地的。因?yàn)楸镜氐臑┭虺缘氖歉什荨⑸铰辄S等，這些草都是中草藥，吃了這種草和其他的羊從肉質(zhì)到羊肉的纖維都有質(zhì)的區(qū)別，這樣的羊沒有膻味。
其次，是煮肉。煮要經(jīng)過溫火、慢燉、大火爆煅幾個工藝過程，在不同的過程使用不同的調(diào)料，然后出鍋，這樣的肉才香。
再次，是切肉。要用回族特有的刀功切，做到肥瘦相間，不能過肥過瘦，這樣切出的肉才好看，吃起來才有味，上盤后，才能色、香、味俱全，趁熱食用，才能達(dá)到香味撲鼻的效果。
最后，是輔料，吃手抓肉有一句格言：“吃肉不吃蒜，味道減一半。”因此蘸上毛家肉館特制的佐料吃起來會更有滋味。吃完肉再喝毛家特制的八寶茶，則能達(dá)到提氣、補(bǔ)虛、補(bǔ)血、益腎、壯陽、強(qiáng)身的作用。